Ternera fría con salsa de atún

Esta receta es la traducción al español del clásico vitello tonnato, un plato italiano que me gusta mucho en cualquier época, pero sobre todo en verano. Además, es muy socorrido como aperitivo o como segundo plato, para almorzar o para cenar.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½ kilo de redondo o rabillo de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

Un poco de perejil

150 g de atún al natural

20 g de alcaparras

3 anchoas

1 cucharada de mayonesa

Perejil

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y cortan las verduras y se ponen a hervir en agua con sal. Cuando empiecen a hervir se introduce la carne y se cuece 20 min desde que rompe el hervor. Se deja enfriar dentro del caldo.

2. Se prepara la salsa triturando el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras, perejil, mayonesa y 2-3 cucharadas del caldo. Se salpimienta y se mantiene fresca.

3. Se corta la carne en rodajas muy finas, se dispone en un plato y se cubre con la salsa. Se puede adornar con unas alcaparras por encima.

Menú:

Tomate con pimiento verde y cebolleta

Ternera fría con salsa de atún

Hamburguesa de ternera con cebolla confitada

Últimamente han proliferado los locales donde se puede comer una hamburguesa de buena calidad de muy diversas maneras. Este placer también lo podemos disfrutar en casa: solo hay que encontrar el sitio adecuada en el que comprar la carne. En Barcelona, soy fiel a La botifarreria de Santa María, donde además de magníficas butifarras tienen una carne de excelente calidad.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 hamburguesas de ajo y perejil

2 cebolletas grandes

Aceto balsámico

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se corta la cebolleta en juliana fina y se hace a fuego lento en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite hasta que quede completamente transparente.

2. Se añade un chorrito de aceto balsámico y se deja al fuego hasta que se evapore, y la cebolla adquiera un tono dorado.

3. Se pone la plancha al fuego y, cuando esté, muy caliente se hacen las hamburguesas por ambas partes al punto de cocción que cada uno prefiera. Se sirve con la cebolleta confitada encima.

Menú:

Ensalada de pimientos rojos con albahaca

Hamburguesa de ternera con cebolla confitada