lunes, 23 de octubre de 2017

Pavo con hierbas y salteado de tomates

La receta de hoy empecé a hacerla cuando mi madre me comentó que una amiga suya hacía un fiambre casero con pechuga de pollo o pavo, o con lomo de cerdo según le conviniera el precio. De este modo, siempre tenía algo sano y casero de lo que echar mano para comer o cenar sin tener que recurrir al típico embutido.

Ingredientes para 2 personas

1 pechuga de pavo entera (350-400 g)
Foto: Mica Sant
Hierbas provenzales
2 clavos
2 dientes de ajo y perejil
1 cucharilla de aceite de oliva
12 tomates cherry
4 mitades de tomate seco
Sal

Elaboración
1. En una cazuela o sartén grande, con aceite de oliva, 2 clavos y 1 diente de ajo machacado ligeramente, se introduce la pechuga de pavo entera, previamente salada y cubierta de hierbas provenzales al gusto.

2. Se dora la pechuga a fuego fuerte por todos los lados, se baja el fuego casi al mínimo y se tapa la cazuela para que se haga lentamente por dentro unos 15-20 min. El pavo soltará un jugo dorado que podemos reducir y aprovechar para embadurnar la pechuga, lo que le dará un bonito color por fuera.

3. Por último, se deja atemperar la carne y se filetea. Se acompaña de unos tomates cherry, salteados con ajo y perejil a fuego fuerte, y unos tomates secos en aceite picados.

El pavo preparado así se puede tomar caliente o frío, fileteado con guarnición (como lo he presentado hoy), desmigado para bocadillos o en dados para ensaladas. La variedad es grande y está riquísimo.

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Pavo con hierbas y salteado de tomates

domingo, 22 de octubre de 2017

Berta Isla

En las últimas semanas he estado leyendo la nueva novela de Javier Marías, Berta Isla. Yo soy una fiel seguidora de este escritor madrileño y, como me ha sucedido con otros libros suyos, me enganchó desde el primer momento.

En la obra encontramos dos voces diferentes: la de Berta Isla, profesora de universidad, y la de su marido, Tomás Nevinson, agente de los servicios secretos británicos. Ambas voces tejen una historia que transcurre durante 20 años y que narra una relación (desde la adolescencia a la edad madura) marcada por las ausencias de Tomás, así como por sus silencios.

Dos cuestiones me han resultado especialmente atractivas de esta novela. Por un lado, aunque no se puede decir que se trate de una obra de intriga ni aventura; sin embargo, las reflexiones de los personajes y las conversaciones con terceros crean una atmósfera enigmática que mantiene el interés por la lectura. Por otro lado, es un libro muy rico en referencias literarias, que sirven de soporte para algunos de los temas tratados: la verdad, la traición, el disimulo, la confianza, el engaño o la lealtad. En este sentido, os animo a echar un vistazo a la página de Librotea, donde aparecen todas las obras mencionadas en Berta Isla. Si os animáis a leerla, espero que la disfrutéis tanto como yo.

Alubias blancas con pato confitado

Con la bajada de las temperaturas, empiezan a apetecer platos más contundentes. Hoy os propongo una adaptación algo más ligera de la cassoulet del Périgord, un plato a base de legumbres y pato que me conquistó la primera vez que lo probé. Et voilà!

Ingredientes para 2 personas
2 dientes de ajo
Foto: Mica Sant
2 zanahorias (250-300 g)
1 muslo de pato confitado
300 g de alubias blancas cocidas
250 ml de agua
1 cucharada de grasa de pato
Sal

Elaboración
1. En una cucharada de grasa de pato se fríen los dos dientes de ajo cortado en cuatro trozos y ligeramente machacados.

2. A continuación, se añade a la cazuela la zanahoria en rodajas y un caldo elaborado con el agua y el hueso del muslo de pato (la carne de pato se desmiga en trozos gruesos y se reserva). Cuando la zanahoria esté tierna, se añaden las alubias cocidas y se deja cocer 5-10 min a fuego medio.

3. Finalmente, se añade la carne de pato y se deja reposar para que se mezclen bien los sabores. El guiso no debe quedar totalmente seco, pero tampoco muy caldoso.

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Alubias blancas con pato confitado
Coca de tomate, cebolla y bonito


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Ensalada verde con espárragos y salmón

Una ensalada fresca, antes de que se vaya el calor definitivamente.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
200 g de hojas de lechugas variadas
4-6 espárragos blancos
50 g de salmón ahumado
4-6 pepinillos en vinagre
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración
1. Se lavan bien y se cortan las lechugas variadas y se ponen en una ensaladera

2. Se mezclan las hojas con los espárragos cortados en trozos grandes, el salmón en dados y los pepinillos en trozos grandes.

3. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

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Ensalada verde con espárragos y salmón
Lasaña de espinacas y calabaza

Bacalao ajoarriero a mi estilo

Esta receta la tenía que haber colgado ayer, día 25 de septiembre, pero con la organización posvacacional se me echó el tiempo encima y...; así que hoy publico dos recetas por el mismo precio.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 lomo de bacalao (unos 150 g)
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ pimiento rojo asado
1 tomate maduro
Aceite de oliva y sal

Elaboración
1. Se desala el bacalao, se escurre, se seca con papel de cocina y se hace migas sin quitarle la piel.

2. Se cortan en juliana, no muy fina, la cebolla y el pimiento verde, y el ajo, en láminas; se pone todo a freír en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Cuando haya tomado color, se añade el pimiento rojo asado muy picadito y el tomate rallado. Se deja freír unos 10 min.

3. Se añade el bacalao al sofrito anterior y se remueve la cazuela en círculos para que el bacalao suelte la gelatina y ligue.

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Cardo gratinado
Bacalao ajoarriero a mi estilo