miércoles, 13 de diciembre de 2017

Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano

Esta ensalada, aunque sencilla, es vistosa y muy agradable porque combina elementos muy variados: el frescor de las hierbas, el dulzor de la zanahoria y el salado del queso. El parmesano se puede sustituir por cualquier otro queso curado que os apetezca.

Ingredientes para 2 personas
100 g de canónigos y rúcula
Foto: Mica Sant
1 zanahoria pequeña
25 g de parmesano
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva
Aceto de Módena (opcional)
Sal

Elaboración
1. Se les quitan las raíces a los canónigos y se ponen en una ensaladera. Se aliñan con aceite y sal.

2. Se pelan las zanahorias y se hacen tiras finas con un pelador. Se hacen también unas tiras de parmesano con el pelador.

3. Finalmente se ponen la zanahoria y el parmesano sobre los canónigos, y se añaden las aceitunas negras.

Menú:
Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano
Pasta con tomate y setas


martes, 12 de diciembre de 2017

Tacos de bacalao con salsa de pimiento choricero

Buenísima esta salsa, que se prepara en un pispás, y que puede servir para el bacalao u otros pescados: merluza, rodaballo o lo que más os apetezca. La carne de pimiento choricero la podéis encontrar en conserva de marcas variadas, al igual que las patatas paja las podéis comprar de bolsa si no tenéis tiempo de hacerlas, como es mi caso.

Ingredientes para 2 personas
300 g de lomo de bacalao
Foto: Mica Sant
125 g de carne de pimiento choricero
1 cebolleta
6-8 almendras
6-8 avellanas
Patatas paja para acompañar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolleta en juliana fina y se fríe a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

2. Cuando la cebolleta esté blandita y un poco dorada, se añade la carne de pimiento choricero, y las almendras y avellanas trituradas. Se mezcla todo 5-10 min a fuego lento para que la salsa coja cuerpo y se pone a punto de sal.

3. En una plancha, con 1 chorrito de aceite se dora el bacalao desalado y cortado en tacos. Si son muy gruesos, se pueden tapar para que se cocinen bien por dentro. Se sirven con la salsa anterior y unas patatas paja.

Menú:
Tacos de bacalao con salsa de pimiento choricero

lunes, 11 de diciembre de 2017

Butifarra con pimientos de piquillo

Un plato súper sencillo el de hoy, ideal para esos días en que no tienes mucho tiempo para estar en la cocina. La clave son las butifarras que en Barcelona son estupendas. Si no se encuentran, se pueden sustituir por otro tipo de salchichas. Los pimentos, claro, tampoco desmerecen.

Ingredientes para 2 personas
2 butifarras o salchichas grandes
8 pimientos de piquillo
Foto: Mica Sant
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pican finamente los 2 dientes de ajo y el perejil, se cubre de aceite de oliva y se mezcla. Se reserva.

2. En una sartén, se ponen dos cucharadas del aceite anterior con los pimientos de piquillo enteros y un poco de sal. Se confitan a fuego lento unos 10 min dándoles vueltas de vez en cuando.

3. Se hacen las butifarras o las salchichas a la brasa, a la plancha o en sartén con un poco de aceite si fuera necesario. Se sirven acompañadas de los pimientos de piquillo.

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Butifarra con pimientos de piquillo

domingo, 10 de diciembre de 2017

Tortilla de cebolla y cecina

Una tortilla súper fácil de hacer, jugosa y muy sabrosa. La cecina se puede sustituir por jamón, por supuesto.

Ingredientes para 2 personas
2 cebollas grandes
Foto: Mica Sant
50 g de cecina
3-4 huevos
Aceite de oliva 
Sal

Elaboración
1. Se corta la cebolla en brunoise no muy fina. Se confita en 2-4 cucharadas de aceite hasta que quede blandita y con color. Se cuela la cebolla para eliminar el exceso de aceite.

2. Se baten los huevos, se añade la cebolla y la cecina picada, y se mezcla todo con un poco de sal.

3. En una sartén, se hace la tortilla hasta que se cuaje por ambos lados.

Menú:
Ensalada de escarola con castañas y setas
Tortilla de cebolla y cecina

sábado, 9 de diciembre de 2017

Pasta con pato y queso

Esta receta se inspira en un plato en el que utilizan mollejas de pato para poner en la pasta. En lugar de las mollejas, más difíciles de encontrar en el mercado, he optado por mezclar la pasta con confit de pato y queda deliciosa.

Ingredientes para 2 personas
1 cebolleta
Foto: Mica Sant
1 muslo de confit de pato
100 ml de nata
150 g de pasta
Parmesano
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se corta la cebolleta en juliana fina y se fríe hasta que esté dorada en 1-2 cucharadas de la grasa del confit de pato.

2. Se desmiga el pato, se añade a la cebolleta y saltea todo para que se caliente.

3. Finalmente, se echa la nata y un poco de queso rallado, se pone a punto de sal y pimenta, y se mezcla todo con la pasta cocida al dente. Se espolvorea con más queso rallado.

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Pasta con pato y queso

viernes, 8 de diciembre de 2017

Croquetas de pollo asado y ciruelas

Estas croquetas las vi por primera vez en la estantería de un supermercado de Barcelona, las compré, las probé y me pareció que estaban muy buenas, pero que mejor estarían si las preparaba yo en casa. La verdad es que no me han decepcionado nada.

Ingredientes
Unos 200 g de pollo asado
Foto: Mica Sant
Unos 75 g de ciruelas pasas
1 cebolleta grande
50 g de harina
450 ml de leche
1-2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolleta en brunoise y se fríe, en 2 cucharadas de aceite y con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se pica el pollo y se añade a la cebolleta. Se mezclan bien.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 8-10 min, para que la bechamel quede fina. Por último, se añaden las ciruelas picadas y se mezclan con la bechamel, se prueba el punto de sal y se deja enfriar en una fuente amplia tapándola con un plástico de cocina.

3. Una vez fría la masa de las croquetas, se les da forma y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Se fríen en abundante aceite caliente.

Menú:
Croquetas de pollo asado y ciruelas

jueves, 7 de diciembre de 2017

Patatas con chorizo

Seguramente un riojano pensará que esta receta no es muy ortodoxa, pero la intención es ofrecer un plato clásico algo más ligero, si es que eso es posible… En cualquier caso, un día frío como hoy sientan de maravilla unas patatas como estas.

Ingredientes para 2 personas
½ cebolla
Foto: Mica Sant
2 dientes de ajo
25 g de carne de pimiento choricero
2 patatas pequeñas (unos 300 g)
1 chorizo fresco o seco (unos 75-100 g)
500 ml de caldo de ave o agua
Sal

Elaboración
1. Se cuecen la cebolla y los dientes de ajo en el caldo. Una vez cocidos, se sacan y se trituran junto con la carne del pimiento choricero (se puede sustituir por una ñora cocida también en el caldo o una cucharada de pimentón).

2. En el mismo caldo se cuecen las patatas, cortadas en trozos irregulares. Se remueven de vez en cuando para que suelten el almidón y el caldo engorde o, si fuera necesario, se machacan 2 o 3 trozos de patata. Cuando estén tiernas, se añade el triturado.

3. Aparte se cuece el chorizo para desgrasarlo un poco. Se corta en rodajas o dados y se añade a las patatas. Se prueba de sal y se deja reposar para que se mezclen los sabores. 

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Patatas con chorizo