miércoles, 15 de noviembre de 2017

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Esta ensalada es muy básica: la gracia está en el aliño, sobre todo por la mostaza y las hierbas provenzales. Yo he elegido una mostaza con toque de miel y está buenísima. No dejéis de experimentar en la cocina; casi siempre las sorpresas son gratas.

Ingredientes para 2 personas
150 g de lechuga
Foto: Mica Sant
1 lata pequeña de maíz
1 zanahoria grande
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Hierbas provenzales

Elaboración
1. Se limpian bien las hojas de lechuga, se escurren y se trocean con la mano sobre una ensaladera.

2. Se ralla la zanahoria y se mezcla con el maíz escurrido. Se añade a la lechuga.

3. Se prepara el aliño con la mayonesa, la mostaza y una cucharadita de hierbas provenzales. Si queda muy espesa se añade un poquito de agua para aligerarla. Se adereza la ensalada y se remueve para que se impregnen bien las hojas.

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Ensalada verde con zanahoria y maíz
Pasta con butifarra y setas

martes, 14 de noviembre de 2017

Gratinado de patata, boniato y setas

Una receta muy gratificante en estos días en que empieza a hacer frío de verdad. Es algo calórica, lo confieso, pero qué ricos están así los boniatos (producto muy otoñal) y las patatas. Y siguiendo con el otoño, cómo no voy a poner setas: en este caso he escogido rebozuelos; pero se pueden usar incluso de cultivo.

Ingredientes para 2 personas
200 g de patata
Foto: Mica Sant
200 g de boniato
200 g de setas de temporada
1 diente de ajo
200 ml de nata líquida
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y nuez moscada

Elaboración
1. Se pelan y se cortan la patata y el boniato en dados gruesos. Se ponen en una sartén con aceite de oliva, sal, nuez moscada y cubiertos con la nata. Se cuecen a fuego medio-fuerte hasta que estén tiernos y la nata reducida.

2. En otra sartén, se saltean las setas con el diente de ajo picado en un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando estén doradas, se ponen a punto de sal.

3. Se mezclan con la patata y el boniato, se vierten en una fuente de horno, se espolvorea queso rallado y se gratina hasta que el queso se funda.

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Gratinado de patata, boniato y setas
Rodaballo al pil pil de pimentón

lunes, 13 de noviembre de 2017

Cerdo con castañas

Este plato me encanta. Es súper fácil de hacer: vamos, se hace solo, y está riquísimo. El único problema son las castañas, que cuesta pelarlas… Si tenéis oportunidad de comprarlas peladas y secas, adelante, se ponen un rato en remojo antes de echarlas al guiso y están igual de buenas. Yo las compro en una tienda de frutos secos de toda la vida y me facilita mucho el trabajo.

Ingredientes para 2 personas
500 g de carne de cerdo
Foto: Mica Sant
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
6-8 castañas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. En una cazuela, se dora el cerdo a fuego fuerte.

2. A continuación se añade la cebolla en juliana y el ajo, se pone a fuego lento y se tapa. Se pone a punto de sal y pimienta, y se guisa durante 1 hora hasta que la cebolla desaparezca y la carne esté tierna.

3. Finalmente, se pelan las castañas, se añaden al guiso y se cuece todo 15 minutos más.

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Menestra de otoño
Cerdo con castañas

viernes, 10 de noviembre de 2017

Pochas con bacalao

El plato de hoy lo he elaborado con las pochas frescas que compré el fin de semana que estuve en La Rioja. Siempre que voy aprovecho para comprar productos de la tierra y de temporada y este año, entre otras cosas, pude encontrar en las fruterías esta sabrosas y tiernas alubias.

Ingredientes para 2 personas
200 g de pochas frescas
Foto: Mica Sant
1 cebolleta
1 tomate maduro
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
150 g de bacalao desmigado
½ l de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una cazuela, se ponen las pochas con el caldo de pescado, la cebolleta, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Se cuece 30 minutos con un chorrito de aceite a fuego medio, con la cazuela tapada.

2. Una vez tiernas las pochas, se sacan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a la cazuela, junto con el bacalao desmigado desalado. Se cuece 10 minutos más para que se mezclen los sabores y se remueve de vez en cuando para que el caldo espese.

3. Finalmente, se prueba y se pone a punto de sal si fuera necesario. Se acompaña con unas guindillas de Ibarra o piparras en vinagre.

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Pochas con bacalao
Pastel de pato

jueves, 9 de noviembre de 2017

Revuelto de "espigalls" y coliflor

Seguro que os estáis preguntando qué son los espigalls. Yo también lo hice la primera vez que los vi en el mercado al que suelo ir en Barcelona. Es una verdura a medio camino entre los espárragos, los ajetes y la col, perfecta para revueltos, salteados, cremas y estofados varios. En español se conoce como col brotonera. Si la veis en vuestra ciudad, no dudéis en comprarla; y si no, podéis sustituirla por ajetes o espárragos trigueros.

Ingredientes para 2 personas
75 g de espigalls 
Foto: Mica Sant
75 g de coliflor cocida
3-4 huevos (según el tamaño)
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración
1. Se lavan y cortan las hojas y tallos de los espigalls, y se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se hace lo mismo con los ramilletes de coliflor.

2. Se pica y se dora el diente de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, y se saltea con las verduras anteriores.

3. Finalmente, se echan los huevos, sal y pimienta, y se revuelve todo hasta que cuaje al gusto. Se espolvorea con un poco de pimentón.

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Sopa de rape
Revuelto de espigalls y coliflor

martes, 7 de noviembre de 2017

Coliflor con pesto

Esta receta es muy fácil y de lo más sabrosa. Una forma diferente de comer la coliflor. Lo más importante es no cocer demasiado la verdura, por eso hay que estar atentos y cortar a tiempo la cocción.

Ingredientes para 2 personas
500 g de coliflor
Foto: Mica Sant
3-4 cucharadas de pesto
Mezcla de semillas
Agua y sal

Elaboración
1. Se trocea la coliflor en pequeñas flores y se lavan en abundante agua. Se ponen en una cazuela cubiertas de agua y se ponen a cocer. Se añade un poco de sal y se tapa la cazuela. 

2. Cuando empieza el agua a hervir, se aparta y se deja tapada 5-10 minutos hasta comprobar que la coliflor está cocida pero al dente.

3. Finalmente, se añaden las semillas (pipas de girasol y calabaza, semillas de amapola, sésamo…, o incluso, frutos secos picados) sobre la coliflor y unas cucharadas de pesto al gusto.

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Coliflor con pesto
Lubina con hinojo