jueves, 31 de mayo de 2012

Revuelto de bacalao

Un estupendo revuelto para mediodía o para cenar.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 cebolleta mediana
1 pimiento verde
50 g de bacalao
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración
1. En 2 cucharadas de aceite, se saltean a fuego fuerte la cebolleta y el pimiento cortados en juliana gruesa hasta que estén un poco dorados, pero se mantengan crujientes.

2. Se corta el bacalao en dados de 1 cm y se añade a las verduras.

3. Seguidamente se rompen los 3 huevos y se revuelven, poniéndolos a punto de sal y pimienta negra.

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Sopa de…
Revuelto de bacalao

miércoles, 30 de mayo de 2012

Espárragos y alcachofas con vinagreta

 Hace calor y ya apetecen comidas frescas y más ligeras, como esta receta muy recomendable cuando pasamos de 25º.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
150 g de espárragos
150 g de alcachofas baby
1 trozo de pimiento rojo
½ cebolleta
4 tomates secos
6 olivas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración
1. Se cuecen los espárragos, por un lado, y las alcachofas, por otro, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero se mantengan crujientes. Se escurren y se dejan enfriar.

2. Se prepara la vinagreta con el pimiento y la cebolleta, los tomates secos y las olivas negras muy picaditos, 3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal.

3. Se sirven las verduras con la vinagreta por encima.

Los espárragos verdes son naturales; las alcachofas, no: son congeladas, pero están muy ricas. El hecho de utilizar un producto congelado en este caso es solo una cuestión de tiempo, pero que quede constancia de que las utilizo frescas cuando estoy más relajada. De todas formas, estas alcachofas congeladas baby están muy, pero que muy buenas.

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Espárragos y alcachofas con vinagreta

martes, 29 de mayo de 2012

Pasta con cebolleta, espárragos y guisantes

Hay que aprovechar la primavera para degustar buenos espárragos y guisantes frescos. Esta receta es muy simple; pero, como siempre, muy sabrosa.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
150 g de pasta
1 cebolleta
1 manojo de espárragos verdes
100 g de guisantes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
200 ml de nata
Parmesano

Elaboración
1. Se saltea la cebolleta con los espárragos y los guisantes en 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.

2. Se añade la nata y se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se cuece la pasta, se saltea con la salsa anterior y se espolvorea con parmesano al gusto.

En esta ocasión, he utilizado un tipo de pasta, elaborada con sémola de trigo duro, que me encanta: orecchiette. Yo la preparo en casa, pero la podéis encontrar seca de distintas marcas y de muy buena calidad, como la de De Cecco.

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Pasta con cebolleta, espárragos verdes y guisantes

lunes, 28 de mayo de 2012

Judías verdes con tomate y cebolleta

Para empezar la semana de forma saludable, he aquí una receta de verdura: judías verdes muy sabrosas.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
½ kg de judías verdes planas
2 tomates grandes maduros
1 cebolleta grande
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Elaboración
1. Se limpian las judías, se lavan y se cortan en trozos de 2 cm aproximadamente. Se pica la cebolleta.

2. En una cazuela baja, se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta picada, las judías y el tomate rallado, todo en crudo. Se cubre de agua y se añade un poco de sal.

3. Se cuece todo a fuego medio con la cazuela tapada hasta que las judías estén tiernas (unos 45 min). Se destapa la cazuela para que las judías queden secas, y se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida.

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Judías verdes con tomate y cebolleta

viernes, 25 de mayo de 2012

Empanadillas de pulpo

Alguien me envió este mensaje de móvil después de probarlas: “las empanadillas de pulpo, sen-sa-cio-na-les”. Helas aquí.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
6-8 tapas de empanadillas
1 cebolleta
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
1 tomate
100-150 g de pulpo cocido
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pican la cebolleta y el ajo, y se sofríen a fuego lento en un poco de aceite. Cuando la cebolleta esté transparente, se añade el pimiento rojo en dados pequeños y se sofríe un poco más.

2. A continuación, se ralla el tomate, se añade al sofrito y se deja al fuego hasta que el tomate esté hecho. Por último, se añade el pulpo picado y se mezcla todo bien.

3. Se rellenan las tapas de empanadilla, se doblan, se cierran con un tenedor y se meten al horno precalentado a 200º unos 20 min, en función del tipo de masa de empanadilla que se utilice.

He vuelto a utilizar las tapas de empanadilla argentinas y, realmente, me convencen. Eso sí, hay que cerrarlas bien, porque si no se pueden abrir cuando se metan al horno. ¡Buen y caluroso fin de semana!

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Empanadillas de pulpo

jueves, 24 de mayo de 2012

Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Esta receta la copié (directamente) de un restaurante italiano de San Francisco (por desgracia no me acuerdo del nombre). Cuando la probé allí el año pasado, me pareció súper fresca, sencilla y muy original. Siempre que vienen amigos a casa la hago, y es todo un éxito.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 calabacín no muy grueso
Parmesano
8-10 aceitunas negras
Aceite de oliva
Limón
Sal

Elaboración
1. Se lava bien el calabacín y, con un pelador, se hacen rodajas muy finas. Se disponen en una fuente o en un plato como en un carpaccio. Se aliña todo con sal y un chorrito de limón.

2. Con un rallador grueso, se ralla el parmesano (al gusto) y se espolvorea sobre el calabacín.

3. Por último, se trituran las aceitunas negras con un poco de aceite de oliva. La olivada resultante se echa sobre la ensalada.

El calabacín es una verdura que me encanta: lo utilizo mucho en cuanto llega la primavera, porque está en su mejor momento. Crudo o cocinado, siempre lo lavo muy bien, pero no lo pelo: así conserva todas sus vitaminas y regala a los platos un color verde maravilloso.

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Ensalada de calabacín, parmesano y olivada


miércoles, 23 de mayo de 2012

Lenguado a la plancha con salteado de pimento rojo y calabacín

Más fácil imposible: 15 min para hacer este plato. Eso sí, hay que comprar un buen pescado y unas verduras de calidad.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
2 lenguados
½ pimiento rojo
1 calabacín mediano
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. Se cortan el pimiento rojo y el calabacín en dados pequeños. Se saltean con un poco de aceite a fuego fuerte unos 10 min y se ponen a punto de sal. Se espolvorean con hierbas provenzales.

2. Se hacen los lenguados a la plancha con un poco de aceite y sal.

3. En una fuente se sirven las verduras en el fondo y el lenguado encima con un chorrito de aceite de oliva.

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Lenguado a la plancha con salteado de pimiento rojo y calabacín

He de admitir que la foto no es muy buena, pero la próxima vez que haga el plato intentaré que salga un poco mejor. De todas formas, merece la pena probar esta receta sabrosa y con mucho color.

martes, 22 de mayo de 2012

Ensalada de naranja y bacalao

Aprovechando las últimas naranjas buenas de la temporada, os propongo una ensalada muy fresca y original cuyo origen es el remojón granadino, aunque muy simplificado, claro…

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 lomo de bacalao
1 naranja grande
Cebolleta
Aceitunas negras
Aceite de oliva y sal

Elaboración
1. Se pone el bacalao en agua durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, se pone agua a calentar y cuando arranque a hervir se introduce el lomo y de cuece durante 3 minutos. Se saca y se deja templar. A continuación se sacan las láminas de bacalao y se reservan.

2. Se pela la naranja, se cortan en rodajas lo más finas posible y se disponen en círculo en una ensaladera plana o en un plato; por otro lado, se cortan unos aros de cebolleta y se distribuyen sobre la naranja.

3. Se colocan las láminas de bacalao en el centro del plato sobre la naranja, se ponen unas aceitunas negras y se aliña con aceite de oliva y sal.

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Ensalada de naranja y bacalao

lunes, 21 de mayo de 2012

Pollo al limón

Otra receta de pollo fácil y sabrosa. Es ideal para los días en que el reloj va más rápido que tú. ¡Cuatro cositas y a disfrutar!

Ingredientes para 2 personas
Pollo al limón
1 muslo y 1 pechuga de pollo troceados
2 dientes de ajo
1 clavo de olor
1 limón
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. En una cazuela con un poco de aceite, se doran los trozos de pollo salpimentados.

2. Se machacan en el mortero los dientes de ajo y el clavo; se añade el zumo del limón y se vierte todo sobre el pollo.

3. Se  pone medio vaso de agua, se tapa y se deja unos 30 min a fuego medio. Finalmente, se destapa y se deja 15 min más a fuego vivo para que se consuma todo el caldo y se doren los trozos de pollo.

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Pollo al limón

domingo, 20 de mayo de 2012

Coca mini de espinacas

Hace mucho tiempo que quería probar las empanadas argentinas, porque tengo una amiga de allí y siempre me dice que en su casa son la locura. Por fin me decidí a comprar una marca importada, que me recomendó mi amiga, y, aunque las he utilizado como base para hacer estas mini cocas, la verdad es que están estupendas: crujientes, suaves y muy recomendables.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
6 tapas de empanada argentina
200 g de espinacas salteadas
3 tomates secos
Unos aros de cebolleta
Aceite, sal y pimienta

Elaboración
1. Se saltean las espinacas (pueden ser frescas o congeladas) con un poco de aceite, se cortan los tomates secos en tiras y la cebolleta en aros finos.

2. Sobre las tapas de empanada, se distribuyen las espinacas salteadas y picadas, los tomates secos y los aros de cebolleta.

3. Se añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y se meten al horno precalentado a 200º durante 15-20 min.

No hace falta decir que estas tapas de empanada se pueden sustituir por cualquier otro tipo de masa, sea para empanadillas, pizzas o cocas variadas. Por cierto, la marca que he utilizado se llama Fargo: espero que las disfrutéis.

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Alubias blancas con bacalao
Cocas mini de espinacas

jueves, 17 de mayo de 2012

Revuelto de espárragos y jamón

Este es un segundo plato muy socorrido, pero también una estupenda cena.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 manojo de espárragos verdes
1 diente de ajo
50 g de jamón serrano en dados
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se lavan y se cortan, por un lado, las puntas de los espárragos y, por otro, los tallos, en trozos de 1 cm aproximadamente.

2. Se pica el ajo finamente y se saltean los tallos de espárragos a fuego medio unos 10 min para que se cocinen un poco, pero queden crujientes. A continuación, se añaden las puntas de espárragos y se saltean 5 min más.

3. Se añade el jamón en dados y se rompen los huevos, sin batir previamente, sobre los espárragos y jamón. Se pone todo a punto de sal y pimienta y se revuelven los huevos.

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Revuelto de espárragos y jamón

miércoles, 16 de mayo de 2012

Ensalada verde con anchoas, parmesano y…

Esta es mi versión rápida de la ensalada César. Ya sé que hay una gran diferencia y que cualquier fanático de esta ensalada se quedará insatisfecho, pero se hace en un momento y está realmente buena. Os invito a probarla.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
8-10 hojas de lechuga romana
4 anchoas
Unas aceitunas negras
Una rebanada de pan
Parmesano
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lava la lechuga, se escurre bien y se trocea.

2. Se añaden las anchoas picadas, el pan muy tostado y cortado en dados, y las aceitunas negras.

3. Se aliña la ensalada con sal y aceite de oliva, y se espolvorea con parmesano rallado grueso.

Menú:
Ensalada verde con anchoas, parmesano y…

martes, 15 de mayo de 2012

Rape al horno con cebolleta, pimiento y tomate

No hay nada que decir sobre esta receta: solo hay que probarla. Sencillamente, una maravilla.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
2 lomitos de rape (unos 200 g cada uno)
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se cortan la cebolleta, el pimiento verde y el tomate en trozos medianos. Se ponen en una bandeja de horno con un poco de sal y aceite, y se meten en el horno mientras se está precalentando (si es necesario, se tapan las verduras con aluminio).

2. Cuando el horno alcance los 200º, se introduce el rape, previamente pasado por la plancha a fuego muy fuerte con una pizca de aceite para que se dore por fuera, y se le pone un poco de sal.

3. A los 5 min de estar el rape en el horno, se apaga; pero se deja dentro reposando otros 5 min. Se saca y se sirve con las verduras y el jugo.

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Rape al horno con cebolleta, pimiento y tomate

lunes, 14 de mayo de 2012

Pisto de berenjena

Otro producto de temporada es el protagonista de esta receta: la berenjena. Ya huele a buen tiempo…

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 cebolleta grande
1 berenjena mediana (250 g)
1 lata de tomate en trocitos (400 g)
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de piñones
1 cucharadita de pasas
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal y azúcar

Elaboración
1. Se corta la cebolleta no demasiado fina y se rehoga a fuego medio en 4 cucharadas de aceite de oliva; se lava la berenjena y se corta, sin pelar, en dados más bien pequeños.

2. Se añade la berenjena a la cebolleta y se empieza a saltear todo a fuego fuerte hasta que la berenjena tenga un color dorado. Se añaden las alcaparras, los piñones y las pasas y, a continuación, el tomate.

3. Se baja el fuego a temperatura media, se pone a punto de sal y se tapa durante 10 min. Por último, se destapa la sartén, se le echa un chorrito de vinagre y un poco de azúcar, y se deja 10 min más.

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Pisto de berenjena

viernes, 11 de mayo de 2012

Pasta con pesto y algo más

Tras el breve incidente con mi conexión a Internet, os propongo este plato de pasta que se prepara en menos de 30 min. No sé si mi versión del pesto es muy ortodoxa o no: me la enseñó hace muchos años una compañera de piso que había vivido en Nápoles, así que… supongo que es de fiar. Si al pesto le añadimos alguna cosita más, el resultado es espléndido.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
8-10 aceitunas negras y verdes
4 tomates secos en aceite
1 cucharadita de alcaparras
20 g de albahaca
10 g de piñones
10 g de parmesano rallado
10 g de queso oveja curado rallado
1 diente de ajo
100 g de aceite
Orégano
Sal

Elaboración
1. Se hace el pesto triturando (no batiendo) la albahaca, los piñones, el diente de ajo y el aceite; se añaden el parmesano y el queso de oveja rallados, y se mezcla bien.

2. Se pican las aceitunas, las alcaparras y los tomates groseramente. Se añaden 3 o 4 cucharadas del pesto anterior y un poco de orégano, se remueve todo y se pone a punto de sal.

3. En una fuente, se sirve la pasta previamente cocida con la salsa por encima.

En esta ocasión, aunque hay muchas marcas de pasta que me encantan, no recomiendo ninguna en especial, porque la que aparece en la foto la he hecho yo misma, pero esa es una historia que os contaré otro día.

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Pasta con pesto y algo más

Mis problemas con Internet

Escribo esta entrada para que nadie piense que he vuelto a dejar el blog o que lo voy a descuidar, no. Es que el miércoles a las 12.00 se cortó mi conexión a Internet y hasta hace 15 minutos no me han terminado de arreglar la avería. Intentaré recuperar el tiempo perdido colgando algunas recetas durante el fin de semana. La técnica es estupenda... cuando funciona. ¡Buen fin de semana a todos!

martes, 8 de mayo de 2012

Crema de calabacín con virutas de parmesano

Hoy os propongo una receta muy simple y conocida, pero no por ello menos rica. En cuanto llega la primavera, el calabacín me acompaña en muchos platos, como primero o como guarnición. ¡Ya veréis, ya! Quizá alguna receta os sorprenda.

Ingredientes
Foto: Mica Sant
1 cebolleta grande (unos 150 g)
1 calabacín (unos 300 g)
1 patata pequeña (unos 100 g)
½ l de agua
Parmesano rallado o en virutas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se corta la cebolleta en trozos medianos y, en una olla, se rehoga durante 5 min con un poco de sal; se corta el calabacín, sin pelar, en dados, y se añade a la cebolleta. Se rehoga todo hasta que tome un color dorado.

2. Se pela y se corta la patata, y se añade a la olla. Se cubre de agua y se salpimienta. Cuando todo está tierno se tritura y, si se desea, se pasa por el chino para que la crema quede más fina.

3. Aparte, se hacen unas virutas de parmesano con un pelador, y se sirve la crema con las virutas por encima y un chorrito de aceite de oliva.

He tardado menos de media hora en preparar esta crema y la verdad es que tiene un sabor suave, fresco y el contraste con el parmesano… Vamos, como dice una conocida: “A mí es que me flipa”.

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Crema de calabacín con virutas de parmesano

lunes, 7 de mayo de 2012

Pollo con salsa suave de tomate y ajo

El plato de hoy es una receta típica de mi madre que entusiasmaba a toda la familia. Mi madre, que siempre ha sido una persona muy práctica y activa, cuando de cocina se trataba, quería obtener buenos resultados en poco tiempo: ¡y vaya que si lo conseguía! He aquí una muestra.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 muslo y ½ pechuga de pollo en trozos grandes
3-4 tomates maduros
4 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se enharinan los trozos de pollo y, en una cazuela, se doran a fuego fuerte en 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Una vez dorados, se añaden los dientes de ajo enteros, los tomates rallados, una copa de vino blanco, un poco de agua y sal.

3. Se tapa la cazuela y se guisa durante 45 min o 1 h hasta que la carne esté tierna; se sacan los dientes de ajo, se machacan bien y se vuelve a añadir al guiso. Se destapa la cazuela y se deja reducir la salsa.

Para que la salsa quede más espesa, se pueden freír unas 6-8 almendras, majarlas junto con los dientes de ajo y desleír bien el majado en la salsa. Le da otro toque, pero igual de rico.

Menú:
Pollo con salsa suave de tomate y ajo

sábado, 5 de mayo de 2012

Espinacas con garbanzos

Con un día de retraso, porque ayer fue un día de no parar, cuelgo esta receta que me encanta, basada en el plato sevillano del mismo nombre. La diferencia con respecto a la receta tradicional es que cambio el comino por un par de clavos. Están buenísimas.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
250 g de garbanzos cocidos
150 g de espinacas (pueden ser congeladas)
3-4 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
2 clavos de olor
1 cucharadita de pimentón
Sal y aceite

Elaboración
1. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se fríen los ajos, se sacan y se majan en el mortero con el clavo y la sal; se añade 1 cucharada de vinagre y se mezcla bien.

2. En la sartén anterior, se echa el pimentón y se fríe un poco fuera del fuego; se ponen los garbanzos cocidos y las espinacas, y se mueve todo bien.

3. Se añade el majado anterior y, si queda algo espeso, se pone un poco de agua. Se prueba y se rectifica la sal.

¡Que las disfrutéis! ¡Y lo que queda de fin de semana!

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Espinacas con garbanzos

jueves, 3 de mayo de 2012

Revuelto de ajos tiernos y salmón

Me encantan los revueltos con ingredientes inesperados. En primavera hay buenos ajetes de temporada, pero ¿por qué no combinarlos con salmón ahumado en lugar de las clásicas gambas? Os lo recomiendo.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 manojo de ajos tiernos (8-10)
80-100 g de salmón ahumado
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se limpian los ajos tiernos y se cortan en rodajas de 0,5 cm.

2. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean los ajos tiernos hasta que se doren y se añade el salmón ahumado cortado en trocitos.

3. Se rompen los huevos sobre los ajos y el salmón, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Por supuesto que, además de las tradicionales gambitas, podría sustituirse el salmón por otro pescado que me encanta: migas de bacalao desalado o de bacalao ahumado. Queda muy rico.

Menú:
Revuelto de ajos tiernos y salmón

miércoles, 2 de mayo de 2012

Ensalada verde con pollo y tomates secos

A mí la ensalada me gusta con pocos ingredientes: 4 o 5 como mucho, para que puedas encontrártelos y distinguirlos, cada uno con su sabor y peculiaridad. No me van nada las mezclas imposibles; prefiero pocas cosas, pero sabrosas y de buena calidad.

Ingredientes
Foto: Mica Sant
Lechugas variadas
1 trozo de pollo (pechuga o muslo)
6-8 tomates secos
1 cucharadita de alcaparras
4-5 cucharaditas de maíz cocido
Aceite de oliva (o aceite de albahaca)
Sal

Elaboración
1. Se hace el pollo a la plancha con una pizca de sal hasta que esté doradito y se pica en trozos medianos; se cortan los tomates secos en cuatro trozos.

2. Se mezclan las hojas de lechuga con los tomates secos, las alcaparras y el maíz.

3. Se aliña la ensalada con sal y aceite de oliva, y se añade el pollo por encima.

El pollo, claro está, puede ser un resto de pollo asado del día anterior, del cocido o, por qué no, de un filete que nos ha sobrado. Espero que os guste.

Menú:
Ensalada verde con pollo y tomates secos

martes, 1 de mayo de 2012

Lubina al horno con tomates cherry

Otra receta fácil de preparar, sana y sabrosa, para un día primaveral y de fiesta.

Ingredientes
Foto: Mica Sant
1 lubina de unos 700 g
250 g de tomates cherry
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Romero
Perejil
Sal

Elaboración
1. Se limpia la lubina y se hacen dos filetes. Se salan, se les pone perejil y romero picados y un poco de aceite. 

2. Se vuelven a unir los filetes y se meten en el horno con un poco de aceite a 200º durante 30 min.

3. Mientras, se lavan los tomates cherry, se cortan por la mitad y se espolvorean con ajo, perejil y romero picados. Se les pone un poco de sal y aceite, y se meten en el horno 5-10 min antes de que termine la cocción del pescado.

Otra opción interesante es hacer los filetes de pescado a la plancha y los tomates cherry al horno. Eso depende de las preferencias de cada uno, pero de las dos formas queda muy bien.

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Lubina al horno con tomates cherry