miércoles, 29 de noviembre de 2017

Ensalada verde con alcachofas, anchoas y bonito

Una ensalada con ingredientes de los que siempre están por casa y con los que es fácil improvisar a la hora de comer o de cenar. 

Ingredientes para 2 personas
200 g de lechuga o 2 cogollos
Foto: Mica Sant
4 alcachofas
50 g de bonito en escabeche
2 filetes de anchoa
Hierbas provenzales
½ diente de ajo
Mayonesa
Sal

Elaboración
1. Se lavan bien las hojas de lechuga y se cortan en trozos irregulares. Se mezclan con las alcachofas cortadas por la mitad, el bonito desmigado y los filetes de anchoa enteros.

2. Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de mayonesa, el ajo machacado y las hierbas provenzales. Se aligera con unas gotas de agua. Se prueba y se pone a punto de sal.

3. Se aliña la ensalada con la vinagreta anterior.

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Ensalada verde con alcachofas, anchoas y bonito
Pasta con cebolla, piñones y pasas

martes, 28 de noviembre de 2017

Sopa de cebolla con quesos variados

Para elaborar esta sopa es fundamental freír mucho la cebolla con el fin de que el caldo adquiera ese color tostado característico. El tipo de queso puede variar en función del que tengamos en casa.
 
Ingredientes para 2 personas

2 cebollas grandes
½ litro de caldo de ave o verduras
Foto: Mica Sant
50 g de queso variado (gouda, parmesano, cheddar)
Aceite de oliva
Sal 

Elaboración
1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada en brunoise no muy fina, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. 

3. Por último, se pone a punto de sal y se sirve con un montoncito de la mezcla de quesos rallados encima. 

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Sopa de cebolla con quesos variado
Revuelto de hinojo y jamón

lunes, 27 de noviembre de 2017

Salteado de setas y calabaza

Hay que aprovechar las setas que todavía se ven en el mercado para preparar platos como este. Se puede elegir el tipo de seta que más os guste; en esta ocasión, yo he optado por unas trompetas.

Ingredientes para 2 personas
1 cebolla mediana
Foto: Mica Sant
250 g de calabaza
100 g de setas
Hierbas provenzales secas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se corta la cebolla en gajos grandes y la calabaza en láminas gruesas del tamaño aproximado de la cebolla. Se saltea con 1 cucharada de aceite, primero a fuego fuerte para que se dore y después a fuego lento para que se haga bien la cebolla. Se pone a punto de sal.

2. Se limpian las setas y, en función del tipo que sean, se trocean o se saltean enteras en otra sartén con una cucharada de aceite.

3. Finalmente, una vez salteadas las setas, se ponen a punto de sal, se mezclan con la cebolla y la calabaza suavemente y se les añaden unas hierbas provenzales secas.

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Salteado de setas y calabaza

viernes, 24 de noviembre de 2017

Lentejas con calabaza y espinacas

Las lentejas siempre han sido plato de viernes en mi casa. Mi madre las ponía con distintas verduras y una muestra de ello es esta receta que propongo hoy.

Ingredientes para 2-3 personas
1 puerro
Foto: Mica Sant
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1/2 l de agua o caldo de verduras
200 g de lentejas cocidas
200 g de calabaza
150 g de espinacas baby
1 hoja de laurel
Aceite de oliva y sal

Elaboración
1. En una olla, se cuecen el puerro, el tomate y los dientes de ajo con ½ l de agua o caldo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez cocida la verdura, se saca, se tritura y se vuelve a verter en la olla.

2. Se pela la calabaza y se corta en dados; se añaden al caldo y se cuecen 10 min más. Se lavan las espinacas, se añaden y se cuecen 5 min.

3. Finalmente, se añaden las lentejas cocidas. Se cuece todo 5 min más a fuego suave, se pone a punto de sal y se deja reposar.

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Lentejas con calabaza y espinacas

jueves, 23 de noviembre de 2017

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Esta es la sopa más socorrida y reconfortante que conozco. Tiro mucho de ella cuando hace frío, cuando no sé qué cocina y cuando quiero preparar una cena rápida. Además, admite variantes: unos dados de jamón, un huevo escalfado o, por qué no, unos trozos de rape. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas
150 g de puerro
Foto: Mica Sant
150 g de zanahoria
150 g de patata
3 vasos de agua o caldo de verduras
1-2 dientes de ajo
1 cucharada grande de mayonesa
Aceite y sal

Elaboración
1. Se lavan y cortan el puerro y la zanahoria en rodajas finas de unos 3 mm (si es posible con mandolina). Se pela y se corta la patata en láminas irregulares como para hacer tortilla.

2. En una cazuela se introduce toda la verdura con un diente ajo, un chorrito de aceite y sal, y se cubre de agua o caldo. Se cuece unos 30 minutos hasta que la verdura esté tierna.

3. Se sacan el ajo y un poco de caldo de la sopa a un vaso batidor, se añade la mayonesa y se tritura todo. Se vierte sobre la sopa y se pone a punto de sal.

Hay que tener en cuenta que después de echar la mayonesa no se puede hervir la sopa de nuevo, pues se cortaría; así que aconsejo hacer este último paso justo antes de servirla una vez retirada del fuego.

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Sopa de puerro, zanahoria y patata
Revuelto de setas y pulpo

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Ensalada de escarola, hinojo y manzana

Una ensalada de invierno con un toque crujiente. Normalmente, la haría con una manzana fresca con toque ácido, pero en esta ocasión he decidido incluir la manzana deshidratada para innovar un poco. Siempre que puedo me gusta cambiar algún ingrediente. Os aseguro que el resultado es estupendo.

Ingredientes para 2-3 personas
100 g de escarola
Foto: Mica Sant
100 g de hinojo
Mostaza
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal

Elaboración
1. Se lava bien la escarola y se escogen las hojas más blancas de la parte central. Se escurren bien y se trocean.

2. Se corta el hinojo en láminas finas con ayuda de una mandolina si es posible.

3. En una ensaladera se ponen la escarola, el hinojo y la manzana deshidratada y se aliña con una vinagreta hecha con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 3-4 gotas de vinagre balsámico y sal.

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Ensalada de escarola, hinojo y manzana

martes, 21 de noviembre de 2017

Puré de calabaza y zanahoria

Esta vez he optado por hacer un puré más espesito en lugar de una crema ligera de calabaza. Tiene una textura suave y deliciosa y me encanta el contraste con las semillas, aunque siempre se pueden sustituir por unos frutos secos picados o unos trocitos de pan frito. ¡Huuum!

Ingredientes para 2-3 personas
200 g de calabaza
Foto: Mica Sant
200 g de zanahoria
200 cebolleta
250 ml de leche
250 ml de agua
Cóctel de semillas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. En una sartén amplia, se doran a fuego fuerte la calabaza, la zanahoria y la cebolleta, cortadas en dados gruesos. Se pone un poco de sal.

2. Cuando tengan color, se añade el agua y la leche y se cuece todo hasta que la verdura esté tierna. Se pone un poco de pimienta negra al gusto.

3. Finalmente se tritura la verdura y se prueba para poner a punto de sal. Se sirve con un puñadito de semillas variadas (pipas de calabaza y girasol, amapola, etc.).

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Puré de calabaza y zanahoria
Merluza al vapor con ajada

lunes, 20 de noviembre de 2017

Cardo con bimi

Un plato sencillo y tradicional con el toque innovador del bimi que, por supuesto, se puede sustituir por brécol.

Ingredientes para 2 personas
400 g de cardo cocido
Foto: Mica Sant
200 g de bimi (o brécol) 
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
8 almendras
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lava el bimi, se le cortan los tallos y se cuecen en 250 ml de agua. Se reservan.

2. Se fríen los dientes de ajo, las almendras y la rebanada de pan. Se tritura todo junto con los tallos de bimi y el agua de cocerlos.

3. En una sartén, se ponen las flores de bimi y el cardo cocido cortado en trozos pequeños, y se vierte encima el triturado anterior. Si resulta muy espeso, se añade un poco de agua y se pone a punto de sal. Se cuece todo 5 minutos para que se mezclen los sabores y se caliente bien.

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Cardo con bimi

viernes, 17 de noviembre de 2017

Garbanzos con patata y zanahoria

Me encantan las legumbres, pero reconozco que soy perezosa para cocinarlas; así que suelo echar mano de la variedad de legumbres ya cocidas que tenemos en el mercado. Para el plato de hoy he escogido garbanzos Pedro Luis.

Ingredientes para 2 personas
250 g de garbanzos cocidos
Foto: Mica Sant
2 patatas pequeñas
2 zanahorias pequeñas
100 g de chorizo (opcional)
1 diente de ajo
6-8 granos de pimienta
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y agua

Elaboración
1. En una olla con agua, se ponen a cocer las zanahorias peladas y las patatas peladas y cortadas en dos, con el diente de ajo, la pimienta, la hoja de laurel y un poco de sal.

2. Cuando las patatas y las zanahorias están cocidas, se añaden los garbanzos escurridos y lavados, y el chorizo cortado en dos trozos. Se retira del fuego, se tapa la olla y de deja unos minutos para que los garbanzos y el chorizo cojan temperatura.

3. Finalmente, se sirve en un plato con un buen chorro de aceite de oliva.

Este plato viene a ser el segundo vuelco del cocido madrileño, pero en versión exprés, claro. No es lo mismo, pero reconforta igual. Por cierto, si el chorizo lo ponéis fresco, recomiendo cocerlo unos minutos por separado para desgrasarlo un poco.

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Garbanzos con patata y zanahoria
Tosta de espinacas, piñones y pasas

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Esta ensalada es muy básica: la gracia está en el aliño, sobre todo por la mostaza y las hierbas provenzales. Yo he elegido una mostaza con toque de miel y está buenísima. No dejéis de experimentar en la cocina; casi siempre las sorpresas son gratas.

Ingredientes para 2 personas
150 g de lechuga
Foto: Mica Sant
1 lata pequeña de maíz
1 zanahoria grande
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Hierbas provenzales

Elaboración
1. Se limpian bien las hojas de lechuga, se escurren y se trocean con la mano sobre una ensaladera.

2. Se ralla la zanahoria y se mezcla con el maíz escurrido. Se añade a la lechuga.

3. Se prepara el aliño con la mayonesa, la mostaza y una cucharadita de hierbas provenzales. Si queda muy espesa se añade un poquito de agua para aligerarla. Se adereza la ensalada y se remueve para que se impregnen bien las hojas.

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Ensalada verde con zanahoria y maíz
Pasta con butifarra, setas y calabaza

martes, 14 de noviembre de 2017

Gratinado de patata, boniato y setas

Una receta muy gratificante en estos días en que empieza a hacer frío de verdad. Es algo calórica, lo confieso, pero qué ricos están así los boniatos (producto muy otoñal) y las patatas. Y siguiendo con el otoño, cómo no voy a poner setas: en este caso he escogido rebozuelos; pero se pueden usar incluso de cultivo.

Ingredientes para 2 personas
200 g de patata
Foto: Mica Sant
200 g de boniato
200 g de setas de temporada
1 diente de ajo
200 ml de nata líquida
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y nuez moscada

Elaboración
1. Se pelan y se cortan la patata y el boniato en dados gruesos. Se ponen en una sartén con aceite de oliva, sal, nuez moscada y cubiertos con la nata. Se cuecen a fuego medio-fuerte hasta que estén tiernos y la nata reducida.

2. En otra sartén, se saltean las setas con el diente de ajo picado en un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando estén doradas, se ponen a punto de sal.

3. Se mezclan con la patata y el boniato, se vierten en una fuente de horno, se espolvorea queso rallado y se gratina hasta que el queso se funda.

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Gratinado de patata, boniato y setas
Rodaballo con fritada

lunes, 13 de noviembre de 2017

Cerdo con castañas

Este plato me encanta. Es súper fácil de hacer: vamos, se hace solo, y está riquísimo. El único problema son las castañas, que cuesta pelarlas… Si tenéis oportunidad de comprarlas peladas y secas, adelante, se ponen un rato en remojo antes de echarlas al guiso y están igual de buenas. Yo las compro en una tienda de frutos secos de toda la vida y me facilita mucho el trabajo.

Ingredientes para 2 personas
500 g de carne de cerdo
Foto: Mica Sant
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
6-8 castañas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. En una cazuela, se dora el cerdo a fuego fuerte.

2. A continuación se añade la cebolla en juliana y el ajo, se pone a fuego lento y se tapa. Se pone a punto de sal y pimienta, y se guisa durante 1 hora hasta que la cebolla desaparezca y la carne esté tierna.

3. Finalmente, se pelan las castañas, se añaden al guiso y se cuece todo 15 minutos más.

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Acelgas y borraja con patata y pimentón
Cerdo con castañas

viernes, 10 de noviembre de 2017

Pochas con bacalao

El plato de hoy lo he elaborado con las pochas frescas que compré el fin de semana que estuve en La Rioja. Siempre que voy aprovecho para comprar productos de la tierra y de temporada y este año, entre otras cosas, pude encontrar en las fruterías esta sabrosas y tiernas alubias.

Ingredientes para 2 personas
200 g de pochas frescas
Foto: Mica Sant
1 cebolleta
1 tomate maduro
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
150 g de bacalao desmigado
½ l de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una cazuela, se ponen las pochas con el caldo de pescado, la cebolleta, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Se cuece 30 minutos con un chorrito de aceite a fuego medio, con la cazuela tapada.

2. Una vez tiernas las pochas, se sacan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a la cazuela, junto con el bacalao desmigado desalado. Se cuece 10 minutos más para que se mezclen los sabores y se remueve de vez en cuando para que el caldo espese.

3. Finalmente, se prueba y se pone a punto de sal si fuera necesario. Se acompaña con unas guindillas de Ibarra o piparras en vinagre.

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Pochas con bacalao

jueves, 9 de noviembre de 2017

Revuelto de "espigalls" y coliflor

Seguro que os estáis preguntando qué son los espigalls. Yo también lo hice la primera vez que los vi en el mercado al que suelo ir en Barcelona. Es una verdura a medio camino entre los espárragos, los ajetes y la col, perfecta para revueltos, salteados, cremas y estofados varios. En español se conoce como col brotonera. Si la veis en vuestra ciudad, no dudéis en comprarla; y si no, podéis sustituirla por ajetes o espárragos trigueros.

Ingredientes para 2 personas
75 g de espigalls 
Foto: Mica Sant
75 g de coliflor cocida
3-4 huevos (según el tamaño)
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración
1. Se lavan y cortan las hojas y tallos de los espigalls, y se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se hace lo mismo con los ramilletes de coliflor.

2. Se pica y se dora el diente de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, y se saltea con las verduras anteriores.

3. Finalmente, se echan los huevos, sal y pimienta, y se revuelve todo hasta que cuaje al gusto. Se espolvorea con un poco de pimentón.

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Sopa de rape
Revuelto de espigalls y coliflor