martes, 31 de octubre de 2017

Acelgas con boniato

Este es el típico plato socorrido de acelgas rehogadas con patata, pero cambiando la patata por un producto tan de temporada como el boniato. En otoño, hay que aprovechar estas delicias para incluirlas en nuestras recetas.

Ingredientes para 2 personas
300 g de acelgas
Foto: Mica Sant
150 g de boniato
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Agua y sal

Elaboración
1. Se pela el boniato y se corta en rodajas gruesas. Se pone en una plancha con una gota de aceite y sal, y se asa a fuego lento y tapado durante 15 minutos más o menos. Se retira y se trocea.

2. Se lavan las acelgas, se pican los tallos y las hojas, y se cuecen 5 minutos en una olla con 2 dedos de agua.

3. Se pica el ajo, se dora y se añaden las acelgas y el boniato para rehogarlos. Se pueden añadir un par de cucharadas del agua de cocer las acelgas para ayudar a que todo se mezcle. Se pone a punto de sal y se sirve con un chorrito de aceite de oliva.

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Acelgas con boniato

lunes, 30 de octubre de 2017

Pollo al horno con tomate y ajo

Esta es la adaptación de una receta familiar: pollo frito con tomate, ajo y vino. Al prepararla de esta forma, la salsa presenta un toque diferente y queda realmente deliciosa.

Ingredientes para 2 personas
2 cuartos traseros de pollo
Foto: Mica Sant
1 pechuga de pollo
2 tomates maduros medianos
4-5 dientes de ajo
1 copa de vino de jerez
Aceite de oliva
sal y un poco de azúcar

Elaboración
1. En un recipiente de horno, se colocan los cuartos traseros (con o sin piel) cortados en 2 trozos y la pechuga, también en 2 trozos, con sal y un poco de aceite.

2. Se cortan los tomates pelados en trozos grandes, se pelan los ajos y se echa todo, junto con la copa de jerez, sobre los trozos de pollo. Se pone a punto de sal.

3. Se hornea a 200º durante 45 min o 1 hora en función del tamaño de los trozos) hasta que la carne esté hecha y tenga un color dorado. Una vez asado el pollo, se machacan el tomate y el ajo asados, y, en un cacillo, se reduce esta salsa unos minutos. Se añade un poco de azúcar si resulta ligeramente ácida.

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Pollo al horno con tomate y ajo

El vino de jerez puede cambiarse por el que se tenga en casa, eso sí, siempre que sea un vino blanco y de una calidad aceptable.

domingo, 29 de octubre de 2017

Un dulce fin de semana en La Rioja

Foto: Mica Sant
Cada año por estas fechas me escapo a una tierra muy querida para mí, La Rioja, donde pasé 3 años de mi vida inolvidables y donde tengo unos amigos igualmente queridos. El fin de semana ha sido estupendo y liberador, a la vista de los acontecimientos políticos asfixiantes que estamos soportando en Barcelona desde hace un mes.
El tiempo ha sido estupendo, soleado y suave; el paisaje, conmovedor en esta época otoñal en la que el viñedo se tiñe de rojos, naranjas y burdeos, y la ribera del Ebro mezcla los verdes y blancos de los chopos con el amarillo de sus hojas a punto de caer.
En cuanto a la comida y el vino, ¿qué os puedo decir? Magníficos (y, claro, es que contamos con los mejores guías posibles). Tanto si optábamos por el bullicio de tomar unos pinchos como por sentarnos relajadamente en algún restaurante, el disfrute estaba asegurado. Para muestra, la fotogenia de unos deliciosos hojaldres y canutillos rellenos de crema que redondearon un fantástico almuerzo en un asador de Tirgo.
La Rioja siempre es una buena elección para pasar unos días; personalmente, me encanta el otoño, pero en cualquier estación se disfruta no solo por sus productos, sino también por su naturaleza, su cultura y la amabilidad de su gente. Gracias, amigos, por vuestra siempre calurosa acogida. ¡Y que sea por muchos años!

Garbanzos con verduritas

Este plato tendría que haberlo colgado el viernes, pero el ajetreo que supone preparar el equipaje para salir el fin de semana y llegar a tiempo de coger el tren me impidieron sentarme tranquilamente ante el ordenador para darle forma a la receta. Finalmente, aquí la presento.

Ingredientes para 2 personas
1 cebolla
Foto: Mica Sant
1 puerro
2 zanahorias
1 diente de ajo
100 g de bimi o de brócoli
250 g de garbanzos cocidos
2 vasos de agua (caldo de verduras o de ave)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 clavo de olor

Elaboración
1. Se pican la cebolla y el puerro, y se rehogan en 2 cucharadas de aceite. Se añaden las zanahorias en dados y se cubre todo con 2 vasos de agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer 10 min.

2. Se añaden los garbanzos y los tallos de bimi cortados en trocitos, reservando las flores. Se deja cocer 10 min más para que se vayan mezclando los sabores.

3. Finalmente, se hace un refrito con 2 cucharadas de aceite, el ajo ligeramente machacado y el pimentón. Se aparta del fuego y se maja todo en el mortero con 1 clavo de olor. Se vierte sobre los garbanzos, se añaden las flores de bimi, se mezcla todo bien y se deja reposar unos minutos.

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Garbanzos con verduritas
Croquetas de pollo asado y ciruelas

Una forma sana, rápida y ligera de comer legumbres. Las flores de bimi, no es necesario someterlas a cocción. Tapando la cazuela, una vez apartada del fuego, se cuecen lo justo para que queden un poco crujientes y de un intenso color verde.

jueves, 26 de octubre de 2017

Tortilla de espinacas y coliflor

Hoy he tenido una mañana muy ajetreada. Como el primer plato ya lo tenía preparado, ahí va un segundo rápido, pero a la vez sabroso y ligero.

Ingredientes para 2 personas
150 g de espinacas frescas
Foto: Mica Sant
150 g de coliflor cocida
3 o 4 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lavan muy bien las espinacas y se saltean con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén hechas. Se escurren y se pican bien.

2. Se pica y se dora el diente de ajo, y se mezcla con las espinacas y la coliflor picadas.

3. Se baten los huevos, se añaden a las verduras y se cuaja la tortilla en forma redonda o francesa.

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Tortilla de espinacas y coliflor

miércoles, 25 de octubre de 2017

Pasta con jamón y salsa de piñones

La pasta que voy a utilizar hoy se llama trofie, de la marca italiana Sara. Es una pasta semifresca, y me encanta porque su forma retorcida hace que la salsa entre por todos los rincones y quede toda impregnada. También se puede hacer con fusilli o con cualquier pasta rizada.

Ingredientes para 2 personas
150 g de trofie 
Foto: Mica Sant
1 diente de ajo
60 g de piñones
50 g de parmesano rallado
100 g de aceite de oliva
50 g de jamón serrano en daditos
Sal

Elaboración
1. En la picadora, se tritura el ajo con 50 g de piñones y aceite de oliva. Se añade el parmesano rallado, se mezcla y se pone a punto de sal.

2. En una sartén se dora el jamón y el resto de los piñones con 2 cucharadas de la salsa de piñones anterior.

3. Se cuece la pasta al dente, se escurre, se añade a la sartén y se saltea. Se añaden 1 o 2 cucharadas más de la salsa de piñones al gusto y parmesano rallado por encima.

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Ensalada verde con espárragos y salmón
Pasta con jamón y salsa de piñones

La salsa de piñones que nos sobre, la guardamos en el frigorífico y nos puede servir para hacer otras recetas (añadiendo unas hojas de albahaca tendremos un pesto estupendo) e incluso para aliñar ensaladas.

martes, 24 de octubre de 2017

Cardo gratinado

Esta receta de cardo es sencillísima. Siempre utilizo cardo en conserva porque así me ahorro el engorro de tener que limpiarlo y, además, lo tengo a disposición en cualquier estación del año, no solo en invierno. Eso sí, la conserva debe ser de buena calidad. Yo tengo la suerte de ir cada año a La Rioja por estas fechas y aprovecho para comprar provisiones en la fábrica de Meleta, en Mendavia, Navarra. Para mí se ha convertido en una tradición, y este año, como no podía ser de otra manera, iremos muy pronto. Ya os contaré.

Ingredientes para 2 personas
1 bote de cardo cocido (350 g)
Foto: Mica Sant
1 diente de ajo
50 g de jamón serrano en dados
2 cucharadas de aceite de oliva
10 g de harina
1 vaso de leche (250 ml)
30 g de queso rallado

Elaboración
1. Se pica el ajo y se dora junto al jamón serrano, se añade la harina y se rehoga bien.

2. A continuación se añade el cardo, que se puede cortar en trozos más pequeños si se quiere, y poco a poco la leche. Se va removiendo con cuidado para que el cardo quede envuelto por una bechamel ligera.

3. Se distribuye en platos y se cubre con el queso rallado. Finalmente, se gratina en el horno a fuego fuerte.

Menú:
Cardo gratinado

La gama de conservas en Meleta es enorme y nunca decepciona. Además, se puede comprar a través de Internet y te lo llevan a la puerta de tu casa. ¿Se puede pedir más?

lunes, 23 de octubre de 2017

Pavo con hierbas y salteado de tomates

La receta de hoy empecé a hacerla cuando mi madre me comentó que una amiga suya hacía un fiambre casero con pechuga de pollo o pavo, o con lomo de cerdo según le conviniera el precio. De este modo, siempre tenía algo sano y casero de lo que echar mano para comer o cenar sin tener que recurrir al típico embutido.

Ingredientes para 2 personas

1 pechuga de pavo entera (350-400 g)
Foto: Mica Sant
Hierbas provenzales
2 clavos
2 dientes de ajo y perejil
1 cucharilla de aceite de oliva
12 tomates cherry
4 mitades de tomate seco
Sal

Elaboración
1. En una cazuela o sartén grande, con aceite de oliva, 2 clavos y 1 diente de ajo machacado ligeramente, se introduce la pechuga de pavo entera, previamente salada y cubierta de hierbas provenzales al gusto.

2. Se dora la pechuga a fuego fuerte por todos los lados, se baja el fuego casi al mínimo y se tapa la cazuela para que se haga lentamente por dentro unos 15-20 min. El pavo soltará un jugo dorado que podemos reducir y aprovechar para embadurnar la pechuga, lo que le dará un bonito color por fuera.

3. Por último, se deja atemperar la carne y se filetea. Se acompaña de unos tomates cherry, salteados con ajo y perejil a fuego fuerte, y unos tomates secos en aceite picados.

El pavo preparado así se puede tomar caliente o frío, fileteado con guarnición (como lo he presentado hoy), desmigado para bocadillos o en dados para ensaladas. La variedad es grande y está riquísimo.

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Pavo con hierbas y salteado de tomates

domingo, 22 de octubre de 2017

Berta Isla

En las últimas semanas he estado leyendo la nueva novela de Javier Marías, Berta Isla. Yo soy una fiel seguidora de este escritor madrileño y, como me ha sucedido con otros libros suyos, me enganchó desde el primer momento.

En la obra encontramos dos voces diferentes: la de Berta Isla, profesora de universidad, y la de su marido, Tomás Nevinson, agente de los servicios secretos británicos. Ambas voces tejen una historia que transcurre durante 20 años y que narra una relación (desde la adolescencia a la edad madura) marcada por las ausencias de Tomás, así como por sus silencios.

Dos cuestiones me han resultado especialmente atractivas de esta novela. Por un lado, aunque no se puede decir que se trate de una obra de intriga ni aventura; sin embargo, las reflexiones de los personajes y las conversaciones con terceros crean una atmósfera enigmática que mantiene el interés por la lectura. Por otro lado, es un libro muy rico en referencias literarias, que sirven de soporte para algunos de los temas tratados: la verdad, la traición, el disimulo, la confianza, el engaño o la lealtad. En este sentido, os animo a echar un vistazo a la página de Librotea, donde aparecen todas las obras mencionadas en Berta Isla. Si os animáis a leerla, espero que la disfrutéis tanto como yo.

Alubias blancas con pato confitado

Con la bajada de las temperaturas, empiezan a apetecer platos más contundentes. Hoy os propongo una adaptación algo más ligera de la cassoulet del Périgord, un plato a base de legumbres y pato que me conquistó la primera vez que lo probé. Et voilà!

Ingredientes para 2 personas
2 dientes de ajo
Foto: Mica Sant
2 zanahorias (250-300 g)
1 muslo de pato confitado
300 g de alubias blancas cocidas
250 ml de agua
1 cucharada de grasa de pato
Sal

Elaboración
1. En una cucharada de grasa de pato se fríen los dos dientes de ajo cortado en cuatro trozos y ligeramente machacados.

2. A continuación, se añade a la cazuela la zanahoria en rodajas y un caldo elaborado con el agua y el hueso del muslo de pato (la carne de pato se desmiga en trozos gruesos y se reserva). Cuando la zanahoria esté tierna, se añaden las alubias cocidas y se deja cocer 5-10 min a fuego medio.

3. Finalmente, se añade la carne de pato y se deja reposar para que se mezclen bien los sabores. El guiso no debe quedar totalmente seco, pero tampoco muy caldoso.

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Alubias blancas con pato confitado
Coca de tomate, cebolla y bonito