viernes, 29 de julio de 2011

Pochas o alubias blancas sencillas

Me encantan las legumbres en invierno o en verano. Las pochas, además, son mis preferidas. Como no vivo en un sitio donde se puedan conseguir frescas, las compro en conserva; pero siempre son deliciosas, sabrosas y tiernas. Mi marca de referencia es Gutarra, como no.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2-3 personas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
½ pimiento verde
1 tomate maduro
1 bote de pochas (o alubias blancas) cocidas
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Agua y sal

Elaboración
1. Se pican el ajo, la cebolleta y el pimiento verde, y se ralla el tomate. Se lavan con agua abundante las pochas cocidas y se dejan escurrir.

2. En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite y se hace un sofrito con las verduras, poniendo en primer lugar el ajo, después la cebolleta y el pimiento, y, por último el tomate. Se añade también el laurel y unos granos de pimienta negra.

3. Finalmente, se añaden las pochas al sofrito con ½ l de agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer a fuego lento unos 10 min, removiendo con cuidado de vez en cuando para que el caldo espese.

Las pochas se pueden sustituir por alubias blancas, pero lo que no debe faltar para acompañarlas es una guindilla verde. Será que este verano no está siendo muy caluroso y por eso me apetecen estos platos. ¡Buen fin de semana!

Menú:
Pochas o alubias blancas sencillas
Gambas a la plancha

jueves, 28 de julio de 2011

Ensaladilla de patata y merluza

Una ensaladilla diferente a la clásica con atún o bonito, ideal como aperitivo o para cenar.
Foto: Mica Sant

Ingredientes
2 patatas medianas (unos 400 g)
300 g de merluza
50 g de aceitunas verdes
25 g de alcaparras
50 pepinillos en vinagre
3-4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se cuecen las patatas en agua o en el microondas, se pelan se pican en trozos pequeños e irregulares y se deja enfriar con una cucharada de mayonesa.

2. Se cuece la merluza 5 min en agua hirviendo, se deja enfriar y se desmiga. Por último, se pican las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos.

3. Se mezclan todos los ingredientes con 2 o 3 cucharadas de mayonesa y el aceite de oliva. Se pone a punto de sal.

Menú:
Ensaladilla de patata y merluza
Tortilla de berenjena y tomate

miércoles, 27 de julio de 2011

Pasta con pimiento, calabacín y piñones

Una nueva receta de pasta con la verdura estrella del verano: el pimiento, esta vez rojo y amarillo para darle al plato mucho color. No hace falta decir que si no tenemos a mano pimiento amarillo, se puede sustituir por pimiento verde o, simplemente, prescindir de él.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
175 g de tagliatelle
1 diente de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
1 calabacín mediano
2 cucharaditas de piñones
Albahaca
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se cortan las verduras en dados pequeños. Se saltean a fuego medio fuerte en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal, por este orden: ajo, pimiento rojo y amarillo y, por último, calabacín.

2. Cuando las verduras estén doraditas, pero crujientes, se añaden los piñones y se saltean un poco más.

3. Se añaden un par de cucharadas de aceite de albahaca, que habremos preparado previamente, y se mezclan con la pasta al dente.

Menú:
Ensalada de lechuga con anchoas y aceitunas
Pasta con pimiento, calabacín y piñones

martes, 26 de julio de 2011

Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras

Otra ensalada veraniega y con aroma muy italiano: perfecto como primer plato, como acompañamiento o para cenar.
Foto: Mica Sant
Ingredientes para 2 personas
2-3 tomates de pera
10-12 aceitunas
2 cucharaditas de alcaparras en vinagre
6-8 pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
Albahaca
Sal

Elaboración
1. Se cortan los tomates en dados y se les añaden las alcaparras, junto con las aceitunas y los pepinillos en rodajitas.

2. Se aliña la ensalada con el diente de ajo y la albahaca muy picados, aceite y sal.

3. Se deja reposar y se sirve con rebanadas de pan.

Menú:
Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras
Sardinas a la sal de hierbas

lunes, 25 de julio de 2011

Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Una forma distinta de preparar la siempre aburrida pechuga de pollo, pero sin dedicarle más de media hora.
Foto: Mica Sant

1 pechuga de pollo en 8 filetes finos
2 lonchas de jamón serrano
2 tomates secos (4 trozos)
½ quinto de cerveza
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se extienden los filetes y se les ponen unas hierbas provenzales por la parte interna. Se pone sobre cada filete medio tomate seco o media loncha de jamón serrano. Se hace un rollito y se cierra con un palillo.

2. En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se doran a fuego fuerte los rollitos, ligeramente salados. Una vez dorados por todos los lados, se añade media cerveza; se deja que se evapore el alcohol y se tapa 5 min para que el pollo termine de hacerse bien por dentro.

3. Por último, se espolvorean los rollitos con hierbas provenzales y se destapa la cazuela para que se consuma toda la cerveza.

Menú:
Pisto de pimiento
Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

viernes, 22 de julio de 2011

Crema fría de garbanzos con verduritas

Esta es mi versión particular del humus. Algunos se llevarán las manos a la cabeza, porque le falta un ingrediente fundamental: la tahina; pero la idea es hacer esta deliciosa crema utilizando los ingredientes que tenemos más a mano en casa. Y os puedo asegurar que queda muy rica.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
200 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Limón
Agua
Sésamo (opcional)
Pimentón dulce
Pimiento rojo, apio y zanahoria
Sal

Elaboración
1. Se cubren los garbanzos con aceite de oliva y se trituran con el diente de ajo, un chorrito de limón y sal. Se puede añadir una pizca de agua si queda demasiado compacta.

2. Una vez que se obtenga una crema fina, se espolvorea con sésamo tostado o con pimentón y un chorrito de aceite crudo.

3. Se sirve con las verduras cortadas en bastoncitos y finas tortitas de trigo.

Un estupendo aperitivo, cena o, por qué no, primer plato. ¡Buen fin de semana!

Menú:
Crema fría de garbanzos con verduritas
Coca de calabacín, tomate y aceite de albahaca

jueves, 21 de julio de 2011

Revuelto de judías verdes y pollo

Un revuelto más para la colección. Rápidos de hacer y nutritivos. En primavera, se pueden sustituir las judías verdes por guisantes, y también queda muy bien.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
1 cebolleta
150 g pechuga de pollo
150 g de judías verdes
3 huevos
Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se pica la cebolleta y se saltea a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse. Se añaden las judías verdes, picadas en cuadraditos pequeños, y se saltean unos minutos hasta que estén tiernas.

2. Se corta el pollo en dados pequeños, se añade y se saltea a fuego fuerte con un poco de sal hasta que esté todo doradito.

3. Seguidamente, se incorporan los huevos sin batir y se revuelven, poniéndolos a punto de sal y pimienta negra.

¡Qué os guste!

Menú:
Crema de espárragos verdes
Revuelto de judías y verdes y pollo

miércoles, 20 de julio de 2011

Pasta con tres tomates

En verano, me encantan las ensaladas de pasta. Esta, en mi opinión, es muy especial por dos motivos: la variedad de tomate y el vinagre de Módena. Sencillamente, una delicia.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
150 g de espirales
4 tomates secos en aceite
1 tomate maduro
½ tomate de ensalada
Rúcula
6 avellanas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena
Orégano y sal

Elaboración
1. Se cortan los tomates secos en trocitos, y el tomate maduro, en dados.

2. Se corta el tomate de ensalada en 3 rodajas de 0,5 cm de grosor y se pasa por una plancha muy caliente con un poco de aceite. Se corta en dados.

3. En una ensaladera, se ponen los distintos tipos de tomate, la rúcula y las espirales cocidas. Se mezclan los ingredientes y se aliñan con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de Módena, orégano, avellanas picadas y sal.

La pasta que he utilizado son las espirales o fusilli frescos de Givanni Rana. Como siempre, un gran éxito.

Menú:
Pasta con tres tomates
Almejas con almendra

martes, 19 de julio de 2011

Caballa con ajo y vinagre

Normalmente, preparo de esta forma el jurel, pero el mercado es caprichoso y, como había hoy unas caballas estupendas, he decidido cambiar. De todas formas, esta también es una buena forma de tomar el jurel.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2 caballas de unos 200 g (o 4 jureles de 100 g)
1-2 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En el horno a 200º, se asan las caballas abiertas, sin cabeza ni espina, con un poco de sal y una gota de aceite durante 10 min.

2. En una sartén, con 3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe el ajo cortado en láminas y, cuando esté dorado, se añaden 2 cucharadas de vinagre de jerez.

3. Una vez hecho el pescado, se saca del horno, se riega con el refrito de ajo y vinagre, y se espolvorea con un poco de perejil picado.

Hay que aprovechar la temporada del pescado azul. A mí me encanta el contraste ácido del vinagre con la carne grasa del pescado. ¡Qué aproveche!

Menú:
Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras
Caballa con ajo y vinagre

lunes, 18 de julio de 2011

Tomate con pimiento verde y cebolleta

Esta es una ensalada totalmente de verano, cuyo secreto se encuentra en la calidad de los ingredientes. Se trata de la típica ensalada mallorquina llamada trempó. No tiene ningún misterio y, además, va bien con todo.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2 tomates rojos (unos 300 g)
1 pimiento verde (unos 150 g)
½ cebolleta (unos 50-75 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lavan las verduras.

2. Se cortan en trozos medianos e irregulares.

3. Se aliña la ensalada con aceite y sal, y se deja enfriar bien en la nevera.

Más sencilla, imposible.

Menú:
Tomate con pimiento verde y cebolleta
Ternera fría con salsa de atún

viernes, 15 de julio de 2011

Pulpo con rúcula

Esta receta es una adaptación de una que vi en el libro de cocina Recetas básicas de Italia. Desde que la hice la primera vez, en casa hemos repetido bastante. Es un plato muy veraniego y estupendo para comidas o cenas con amigos.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

250 g de pulpo cocido
1 rama de apio
8-10 aceitunas negras
1 rama de perejil
Rúcula
Aceite de oliva
1 limón
Pimienta negra y sal

Elaboración

1. Se disponen los trozos de pulpo, cortados más o menos finos, bien extendidos sobre un plato.

2. Se prepara el aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, perejil picado, pimienta negra y sal.

3. Se aliña la rúcula y se pone encima del pulpo, junto con el apio picado y las aceitunas. Se aliña todo un poco más.

Está buenísimo y se prepara en un pispás. ¡Buen fin de semana!

Menú:
Ensalada de lentejas
Pulpo con rúcula

jueves, 14 de julio de 2011

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Esta es una ensalada muy tropical, pues todos los ingredientes tienen ese toque. Os invito a probarla.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
150 g de palmitos (en conserva)
1 aguacate
250 g de gambitas cocidas
2-3 ramitas de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan y se cuecen las gambas 1 min en agua hirviendo con sal y se dejan enfriar (se pueden comprar congeladas o ya cocidas).

2. Se corta el aguacate en dados de 1 cm y se le echan unas gotas de limón; se cortan los palmitos en discos del mismo grosor más o menos.

3. Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite de oliva, cebollino picado y sal.

Debido a un error de intendencia, la ensalada no lleva cebollino (nos pasa a todos, ¿verdad?); pero no dejéis de ponérselo, pues le da un gusto muy rico.

Menú:
Ensalada de aguacate, palmitos y gambas
Tortilla de calabacín y patata

miércoles, 13 de julio de 2011

Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas

Esta salsa no solo puede usarse con la pasta, sino también para aliñar ensaladas y para untar en tostaditas de pan. Es como una gilda, pero triturada y con algo de queso.
Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
175 g de pasta corta
10 anchoas
6-8 almendras tostadas
20-25 g de parmesano rallado
Aceite de oliva
4 pepinillos en vinagre
8 aceitunas verdes sin hueso
1 guindilla verde (opcional)

Elaboración
1. Se trituran las anchoas con las almendras y un poco de aceite hasta que se haga una pasta.

2. Se incorpora el parmesano rallado y se liga todo bien, añadiendo el aceite hasta que tenga una consistencia de salsa (ni muy clara ni muy espesa). Se pone a punto de sal si fuera necesario.

3. Finalmente, se cuece la pasta al dente, se mezcla con 4 cucharadas de salsa de anchoa y se añaden los pepinillos picados, las aceitunas en rodajas y la guindilla en aros. Se remueve bien.

La pasta que he utilizado son los macarrones frescos de Giovanni Rana. Yo no digo nadas más. Solo que hay que probarla.

Menú:
Espárragos verdes con gambas
Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas