sábado, 30 de diciembre de 2017

Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Esta es la última entrada del año y quizá, quién sabe..., la última de este blog. Me voy a tomar unos días para reflexionar sobre cómo continuar este proyecto o, simplemente, sobre si lo quiero continuar. De momento, os propongo esta ensalada templada, fácil de hacer y con sabor invernal, muy oportuna tras tantos días de excesos gastronómicos navideños.

Ingredientes para 2 personas
150 g de escarola
Foto: Mica Sant
150 g de pollo asado
100 g de setas variadas
1 diente de ajo
6-8 castañas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lava la escarola y se cortan las hojas en trozos pequeños. Se corta el pollo asado en dados y se reserva.

2. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva se saltean las setas troceadas con el diente de ajo picado y una pizca de sal. Se reservan.

3. Finalmente, en una ensaladera se ponen todos los ingredientes: la escarola con el pollo, las setas y las castañas en trozos. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Menú:
Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado
Tortilla de cebolla y cecina

viernes, 29 de diciembre de 2017

Tosta de espinacas, piñones y pasas

Un poco aburrida de hacer cocas o pizzas, hoy he decidido hacer esta tosta aprovechando que tenía un estupendo pan de pueblo en casa. Si la probáis, no os defraudará.

Ingredientes para 2 personas
2 rebanadas de pan de pueblo
Foto: Mica Sant
½ bulbo de hinojo
300 g de espinacas baby
15 g de piñones
15 de pasas
Queso curado rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una sartén con 1 cucharada de aceite, se saltean las espinacas baby. Una vez salteadas, se escurren bien para que suelten el agua que les pueda quedar. Se reservan.

2. En la misma sartén, se saltean a fuego fuerte el hinojo cortado finamente, los piñones y las pasas. A continuación, se mezclan bien con las espinacas.

3. Se tuesta el pan, se pone una capa de queso rallado, se reparten las espinacas y se vuelve a espolvorear con queso rallado bien curado.

Menú: 
Tosta de espinacas, piñones y pasas

jueves, 28 de diciembre de 2017

Revuelto de setas y pulpo

Este plato no os lo podéis perder. Ha sido un descubrimiento fantástico que repetiré en muchas ocasiones. Cansada del típico revuelto con gambas, decidí sustituirlas por pulpo en conserva y, la verdad, no defrauda.

Ingredientes para 2 personas
150 g de setas variadas
Foto: Mica Sant
1 lata de pulpo en conserva
1 diente de ajo
4 huevos
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Elaboración
1. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean las setas con el ajo picado hasta que se doren.

2. Se añade el pulpo en conserva, previamente escurrido (yo he usado el pulpo en aceite de oliva de Mercadona, pero se puede poner pulpo cocido a secas), y un poco de perejil picado.

3. Se rompen los huevos sobre las setas y el pulpo, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Menú:
Crema de coliflor
Revuelto de setas y pulpo

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Una salsa para la pasta distinta, cuya base es la calabaza en lugar del tomate. El resultado es sorprendente y riquísimo.

Ingredientes para 2 personas
150 g de pasta
Foto: Mica Sant
1 butifarra o 2 salchichas
200 g de calabaza
150 g de setas variadas
1 diente de ajo
1 chorrito de nata o leche
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se dora la butifarra cortada en trozos; a continuación se añade la calabaza rallada de forma gruesa. Se pone un poco de sal y se deja pochar. Si fuera necesario añadir algo más de aceite.

2. Aparte, se saltean las setas troceadas con una cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado. Cuando hayan soltado toda el agua y estén doradas, se mezclan con la salsa anterior. Se añade un chorrito de nata o leche y se reserva.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa y se pone a punto de sal y pimienta. Si está muy espesa, se añade un poco del agua de la cocción de la pasta y se remueve todo bien. Se sirve con queso rallado.

Menú:


Pasta con butifarra, setas y calabaza

martes, 26 de diciembre de 2017

Merluza con patata y aceite de pimentón

Un plato perfecto para combatir los excesos navideños. Por la foto que he colgado veréis que, además de la patata, he puesto boniato. Lo tenía en casa y no quería dejar de probar la combinación con el pescado. No me ha defraudado.

Ingredientes para 2 personas
300-400 g de merluza en filetes
Foto: Mica Sant
1 patata grande
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan y cortan las patatas en trozos irregulares y se ponen a cocer en una cazuela en agua con sal.

2. Cuando la patata esté cocida, se introducen los trozos de merluza, se tapa la cazuela y se aparta del fuego. Se deja 10-12 min hasta que el pescado esté hecho con el calor y el vapor residual.

3. Se mezcla el aceite con el pimentón. Se sacan las patatas y la merluza en un plato y se vierte el aceite de pimentón y un poquito de sal.

Menú:
Merluza con patata y aceite de pimentón

lunes, 25 de diciembre de 2017

Pollo a la mostaza

Tenía muchas ganas de preparar este plato desde que lo vi en un programa de televisión de cocina francesa. La receta original se hace con conejo, pero como en casa no le tenemos mucha afición, lo he sustituido por  pollo.

Ingredientes para 2-3 personas
½ pollo campero (1 kg)
Foto Mica Sant
1 cebolla o 2 cebolletas (250 g)
1 vaso de leche
50 g de mostaza
Aceite de oliva
Sal (con precaución)

Elaboración
1. En una cazuela, se dora el pollo, troceado y salado ligeramente, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté dorado, se añade la cebolla cortada en juliana. Se tapa y se cocina hasta que la cebolla quede transparente.

2. Se añade la mostaza diluida en la leche. Si es necesario se añade un poco de agua hasta cubrir los trozos de pollo. Se tapa y se guisa durante 30 min a fuego medio.

3. Finalmente se destapa la cazuela y se deja reducir la salsa unos minutos, si fuera necesario, para que adquiera el espesor adecuado. Se acompaña de dados de zanahoria cocidos y salteados con ajo.

Menú:
Pollo a la mostaza

domingo, 24 de diciembre de 2017

Revuelto de hinojo y jamón

Me encantan los revueltos de todo tipo: son muy fáciles de hacer y te arreglan un segundo plato o una cena.

Ingredientes para 2 personas
½ bulbo de hinojo
Foto: Mica Sant
30 g de jamón
3-4 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se corta finamente el hinojo (a ser posible con mandolina) y se saltea a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.

2. Cuando esté un poco dorado, pero todavía crujiente, se añaden el jamón en daditos y los tres huevos. Se pone a punto de sal.

3. En la misma sartén, se revuelven los huevos con el hinojo y el jamón hasta que cuajen al gusto. Se les puede poner un poco de pimienta.

Menú:
Revuelto de hinojo y jamón

viernes, 22 de diciembre de 2017

Flan de confit de pato y setas

Esta es la típica receta de una quiche, pero sin hojaldre, de modo que se convierte en una especie de flan o pastel. Con las medidas que propongo pueden salir de 4 a 6 flanes.

Ingredientes
1 muslo de pato confitado
Foto: Mica Sant
250 g de setas variadas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
200 ml nata
2 huevos
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se desmiga el muslo de pato y se reserva. Se saltean las setas, cortadas en trozos medianos, con 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva.

2. Se baten los huevos, se añade la nata, el pato desmigado y las setas. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se distribuye la mezcla en recipientes  pequeños de ración. Se hornea 5-10 min a 190º hasta que el flan cuaje y se dore por arriba.

Menú
Flan de confit de pato

jueves, 21 de diciembre de 2017

Crema de coliflor

Me encantan este tipo de platos, porque se hacen en media hora y sientan de maravilla.

Ingredientes para 2 personas
200 g de coliflor
Foto: Mica Sant
200 g de cebolla
6-8 almendras
1 vaso de leche
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan y cortan la cebolla y la coliflor en trozos medianos. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que cojan un poco de color.

2. Se pasan a una cazuela y se les añade la leche y el agua. Se cuece todo hasta que la coliflor esté bien hecha. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se tritura con las almendras y se sirve con un puñadito de almendras picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Menú:
Crema de coliflor
Revuelto de setas y pulpo

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Pasta con salsa de tomate y setas

Hace tiempo que quería probar el efecto de mezclar setas y salsa de tomate. Tengo que decir que no solo no me ha defraudado, sino que me ha parecido una combinación estupenda. Las setas pueden ser frescas o en conserva: las que tengáis más a mano.

Ingredientes para 2 personas
1 lata pequeña de tomate en trozos
Foto: Mica Sant
1 cebolleta pequeña
2 dientes de ajo
150 g de setas variadas
1 chorrito de nata
Aceite de oliva
Queso rallado
Sal

Elaboración
1. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva se fríe la cebolleta picada finamente. A continuación, se añade el tomate y se fríe 10-15 min a fuego medio. Se reserva.

2. En otra sartén, se saltean las setas con 2 dientes de ajo picados y se añaden a la salsa de tomate. Se pone un chorrito de nata y se mezcla todo bien.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa anterior y se sirve con queso rallado.

Menú:
Pasta con salsa de tomate y setas

martes, 19 de diciembre de 2017

Rodaballo con fritada

Esta receta es tan sumamente sencilla que no se necesitan 3 pasos, sino 2. Allá va.

Ingredientes para 2 personas
2 filetes de rodaballo (300 g)
Foto: Mica Sant
3 tomates de pera maduros
½ pimiento verde
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva, se fríen el tomate pelado y cortado en trozos, el pimiento verde también en trozos y los dientes de ajo con un poco de sal. Se reserva.

2. Se salan los filetes de rodaballo, se hacen a la plancha y se acompañan de la fritada de tomate, pimiento y ajo.

3. ¡Y a disfrutar!

Menú:
Rodaballo con fritada

lunes, 18 de diciembre de 2017

Churrasco a la plancha con tortita de patata y queso


Un plato súper sencillo, cuyo atractivo está en el acompañamiento. Estas tortitas de patata y queso son mi versión, algo más ligera, de una receta suiza. Es una forma original de tomar las patatas y muy fácil de preparar.

Ingredientes para 2 personas
2-3 tiras de churrasco
Foto: Mica Sant
250 g de patata
100 g de queso rallado
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan las patatas, se cortan por la mitad y se cuecen hasta que se puedan pinchar, pero que estén enteritas. Se dejan enfriar y se rallan con un rallador grueso. Se mezclan con el queso rallado también grueso y se pone un poco de sal y de hierbas provenzales al gusto.

2. En una sartén pequeña se pone aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade la mezcla anterior dándole forma de tortilla. Cuando esté dorada por un lado se da la vuelta y se dora por el otro lado.

3. Finalmente, se hace el churrasco a la plancha o a la brasa, se pone a punto de sal y se acompaña con la tortita de patata.

Menú:
Menestra con toque otoñal

sábado, 16 de diciembre de 2017

Acelgas con coliflor y pimentón

Hoy uno de esos platos que te arreglan el cuerpo. La verdura siempre viene bien y más en estos días previos a las celebraciones. Más vale comer ligero...

Ingredientes para 2 personas
300 g de acelgas cocidas
Foto: Mica Sant
200 g de coliflor cocida
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una sartén amplia se saltean las acelgas picadas y la coliflor en pequeñas flores con 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva.

2. Aparte, se fríe el otro diente de ajo picado con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado, se aparta del fuego se añade el pimentón y se remueve.

3. Se vierte el refrito sobre las acelgas y la coliflor.

Menú:
Acelgas con coliflor y pimentón

viernes, 15 de diciembre de 2017

Lentejas con chorizo

Las lentejas de los viernes me recuerdan a mi infancia. Era plato obligado. En casa se hacían con verduras variadas; por eso, yo no renuncio a poner siempre lo que tengo en el frigo: hoy, calabaza y escarola. Y un buen chorizo, aunque sea poco, que no falte.

Ingredientes para 2 personas
½ cebolla o 1 cebolleta
Foto: Mica Sant
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1/2 l de agua o caldo de ave
200 g de lentejas cocidas
200 g de calabaza (opcional
150 g de escarola (opcional)
100 g de chorizo fresco o seco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva y sal

Elaboración
1. En una olla, se cuecen la cebolla, el tomate y los dientes de ajo con ½ l de agua o caldo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez cocida la verdura, se saca, se tritura y se vuelve a verter en la olla.

2. Se pela la calabaza y se corta en dados; se añaden al caldo y se cuecen 10 min más. Se lava la escarola, se añade y se cuecen 5 min.

3. Finalmente, se añaden las lentejas cocidas y el chorizo cortado en dados y previamente desgrasado un poco hirviéndolo unos minutos. Se cuece todo 5 min más a fuego suave, se pone a punto de sal y se deja reposar.

Menú:
Lentejas con chorizo
Flan de confit de pato

jueves, 14 de diciembre de 2017

Crema de boniato y zanahoria

Una cremita caliente para los primeros fríos de verdad del invierno y ¡qué más reconfortante que el cremoso dulzor del boniato! 

Ingredientes para 2 personas
1 cebolla
Foto: Mica Sant
1 boniato mediano
1 zanahoria grande
2 cucharadas de aceite
250 ml de leche
250 ml de agua
Semillas variadas
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se pelan y cortan la cebolla, el boniato y la zanahoria en trozos medianos. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que cojan un poco de color.

2. Se pasan a una cazuela y se les añade la leche y el agua. Se cuece todo hasta que la zanahoria esté bien hecha. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se tritura y se sirve con un puñadito de semillas variadas (sésamo, amapola, pipas de girasol y calabaza) y un chorrito de aceite de oliva.

Menú:
Crema de boniato y zanahoria

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano

Esta ensalada, aunque sencilla, es vistosa y muy agradable porque combina elementos muy variados: el frescor de las hierbas, el dulzor de la zanahoria y el salado del queso. El parmesano se puede sustituir por cualquier otro queso curado que os apetezca.

Ingredientes para 2 personas
100 g de canónigos y rúcula
Foto: Mica Sant
1 zanahoria pequeña
25 g de parmesano
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva
Aceto de Módena (opcional)
Sal

Elaboración
1. Se les quitan las raíces a los canónigos y se ponen en una ensaladera. Se aliñan con aceite y sal.

2. Se pelan las zanahorias y se hacen tiras finas con un pelador. Se hacen también unas tiras de parmesano con el pelador.

3. Finalmente se ponen la zanahoria y el parmesano sobre los canónigos, y se añaden las aceitunas negras.

Menú:
Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano
Pasta con tomate y setas


martes, 12 de diciembre de 2017

Tacos de bacalao con salsa de pimiento choricero

Buenísima esta salsa, que se prepara en un pispás, y que puede servir para el bacalao u otros pescados: merluza, rodaballo o lo que más os apetezca. La carne de pimiento choricero la podéis encontrar en conserva de marcas variadas, al igual que las patatas paja las podéis comprar de bolsa si no tenéis tiempo de hacerlas, como es mi caso.

Ingredientes para 2 personas
300 g de lomo de bacalao
Foto: Mica Sant
125 g de carne de pimiento choricero
1 cebolleta
6-8 almendras
6-8 avellanas
Patatas paja para acompañar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolleta en juliana fina y se fríe a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

2. Cuando la cebolleta esté blandita y un poco dorada, se añade la carne de pimiento choricero, y las almendras y avellanas trituradas. Se mezcla todo 5-10 min a fuego lento para que la salsa coja cuerpo y se pone a punto de sal.

3. En una plancha, con 1 chorrito de aceite se dora el bacalao desalado y cortado en tacos. Si son muy gruesos, se pueden tapar para que se cocinen bien por dentro. Se sirven con la salsa anterior y unas patatas paja.

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Tacos de bacalao con salsa de pimiento choricero

lunes, 11 de diciembre de 2017

Butifarra con pimientos de piquillo

Un plato súper sencillo el de hoy, ideal para esos días en que no tienes mucho tiempo para estar en la cocina. La clave son las butifarras que en Barcelona son estupendas. Si no se encuentran, se pueden sustituir por otro tipo de salchichas. Los pimentos, claro, tampoco desmerecen.

Ingredientes para 2 personas
2 butifarras o salchichas grandes
8 pimientos de piquillo
Foto: Mica Sant
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pican finamente los 2 dientes de ajo y el perejil, se cubre de aceite de oliva y se mezcla. Se reserva.

2. En una sartén, se ponen dos cucharadas del aceite anterior con los pimientos de piquillo enteros y un poco de sal. Se confitan a fuego lento unos 10 min dándoles vueltas de vez en cuando.

3. Se hacen las butifarras o las salchichas a la brasa, a la plancha o en sartén con un poco de aceite si fuera necesario. Se sirven acompañadas de los pimientos de piquillo.

Menú:
Butifarra con pimientos de piquillo