Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Esta es una ensalada muy tropical, pues todos los ingredientes tienen ese toque. Os invito a probarla.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

150 g de palmitos (en conserva)

1 aguacate
250 g de gambitas cocidas
2-3 ramitas de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan y se cuecen las gambas 1 min en agua hirviendo con sal y se dejan enfriar (se pueden comprar congeladas o ya cocidas).

2. Se corta el aguacate en dados de 1 cm y se le echan unas gotas de limón; se cortan los palmitos en discos del mismo grosor más o menos.

3. Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite de oliva, cebollino picado y sal.

Debido a un error de intendencia, la ensalada no lleva cebollino (nos pasa a todos, ¿verdad?); pero no dejéis de ponérselo, pues le da un gusto muy rico.

Menú:
Ensalada de aguacate, palmitos y gambas
Tortilla de calabacín y patata

Ensalada de aguacate y tomate

Me encanta esta ensalada: es como el guacamole, pero sin triturar. Si un día queréis tener todo el sabor de esa típica salsa mexicana, pero os da pereza conseguir el triturado fino a base de tenedor y muñeca, aquí tenéis una opción más rápida e igual de buena.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 aguacate

2 tomates de pera

½ cebolleta

3-4 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración

1. Se quita la piel al aguacate, se trocea y se rocía con un poco de limón para que no se ennegrezca. Se trocea el tomate de forma irregular y se pica la cebolla finamente.

2. Se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con aceite de oliva, sal, pimienta negra y un poco más de limón.

3. Se sirve con tortitas de maíz.

¡Otra ensalada perfecta para cualquier almuerzo o cena en verano!

Menú:

Ensalada de aguacate y tomate

Rape frío con pimentón