Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano

Esta ensalada, aunque sencilla, es vistosa y muy agradable porque combina elementos muy variados: el frescor de las hierbas, el dulzor de la zanahoria y el salado del queso. El parmesano se puede sustituir por cualquier otro queso curado que os apetezca.

Ingredientes para 2 personas

100 g de canónigos y rúcula

Foto: Mica Sant

1 zanahoria pequeña

25 g de parmesano

Unas aceitunas negras

Aceite de oliva

Aceto de Módena (opcional)

Sal

Elaboración

1. Se les quitan las raíces a los canónigos y se ponen en una ensaladera. Se aliñan con aceite y sal.

2. Se pelan las zanahorias y se hacen tiras finas con un pelador. Se hacen también unas tiras de parmesano con el pelador.

3. Finalmente se ponen la zanahoria y el parmesano sobre los canónigos, y se añaden las aceitunas negras.

Menú:

Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano

Pasta con tomate y setas

Ensalada verde con alcachofas, anchoas y bonito

Una ensalada con ingredientes de los que siempre están por casa y con los que es fácil improvisar a la hora de comer o de cenar. 

Ingredientes para 2 personas

200 g de lechuga o 2 cogollos

Foto: Mica Sant

4 alcachofas

50 g de bonito en escabeche

2 filetes de anchoa

Hierbas provenzales

½ diente de ajo

Mayonesa

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien las hojas de lechuga y se cortan en trozos irregulares. Se mezclan con las alcachofas cortadas por la mitad, el bonito desmigado y los filetes de anchoa enteros.

2. Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de mayonesa, el ajo machacado y las hierbas provenzales. Se aligera con unas gotas de agua. Se prueba y se pone a punto de sal.

3. Se aliña la ensalada con la vinagreta anterior.

Menú:

Ensalada verde con alcachofas, anchoas y bonito
Pasta con cebolla, piñones y pasas

Ensalada de escarola, hinojo y manzana

Una ensalada de invierno con un toque crujiente. Normalmente, la haría con una manzana fresca con toque ácido, pero en esta ocasión he decidido incluir la manzana deshidratada para innovar un poco. Siempre que puedo me gusta cambiar algún ingrediente. Os aseguro que el resultado es estupendo.

Ingredientes para 2-3 personas

100 g de escarola

Foto: Mica Sant

100 g de hinojo

25 g de manzana deshidratada 

Mostaza

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración

1. Se lava bien la escarola y se escogen las hojas más blancas de la parte central. Se escurren bien y se trocean.

2. Se corta el hinojo en láminas finas con ayuda de una mandolina si es posible.

3. En una ensaladera se ponen la escarola, el hinojo y la manzana deshidratada y se aliña con una vinagreta hecha con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 3-4 gotas de vinagre balsámico y sal.

Menú:

Ensalada de escarola, hinojo y manzana

Pasta con pato y queso

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Esta ensalada es muy básica: la gracia está en el aliño, sobre todo por la mostaza y las hierbas provenzales. Yo he elegido una mostaza con toque de miel y está buenísima. No dejéis de experimentar en la cocina; casi siempre las sorpresas son gratas.

Ingredientes para 2 personas

150 g de lechuga

Foto: Mica Sant

1 lata pequeña de maíz

1 zanahoria grande

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Hierbas provenzales

Elaboración

1. Se limpian bien las hojas de lechuga, se escurren y se trocean con la mano sobre una ensaladera.

2. Se ralla la zanahoria y se mezcla con el maíz escurrido. Se añade a la lechuga.

3. Se prepara el aliño con la mayonesa, la mostaza y una cucharadita de hierbas provenzales. Si queda muy espesa se añade un poquito de agua para aligerarla. Se adereza la ensalada y se remueve para que se impregnen bien las hojas.

Menú:

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Ensalada con granada, nueces y queso

Hoy presento una ensalada muy otoñal y de lo más vistosa, pues tiene muchos colores distintos y eso siempre es atractivo en cualquier plato. Pero, sin ninguna duda, uno de sus puntos fuertes es el queso que elijáis: en mi caso uno de Mahón bien curado.

Ingredientes para 2 personas

150 g de hojas variadas de ensalada 

Foto: Mica Sant

15 g de queso muy curado

Media granada

8 nueces

Mostaza antigua

Aceite

Sal

Elaboración

1. Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se pueden utilizar muchos tipos: escarola, brotes de espinacas, lollo rojo, rúcula, col lombarda, o las que tengamos a mano en el momento.

2. Se añaden los granos de granada, las nueces cortadas en 4 trozos y el queso cortado de forma irregular.

3. Se aliña con una vinagreta hecha con mostaza antigua u otra que nos guste.

Menú:

Ensalada verde con granada, nueces y queso

Lasaña de calabaza y espinacas

El contraste entre el dulzor de la granada con el toque salado del queso es fantástico. Os animo a hacerla.

  

Ensalada verde con espárragos y salmón

Una ensalada fresca, antes de que se vaya el calor definitivamente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de hojas de lechugas variadas

4-6 espárragos blancos

50 g de salmón ahumado

4-6 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien y se cortan las lechugas variadas y se ponen en una ensaladera

2. Se mezclan las hojas con los espárragos cortados en trozos grandes, el salmón en dados y los pepinillos en trozos grandes.

3. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

Menú:

Ensalada verde con espárragos y salmón

Pasta con jamón y salsa de piñones

Ensalada de lechuga con anchoas y aceitunas

Fácil y refrescante para los últimos calores del verano.

Ingredientes para 2 personas

1 lechuga

2 anchoas

6-8 aceitunas negras

1 cucharada de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pone en una ensaladera la lechuga, lavada y troceada; las anchoas, picadas en trozos no demasiado pequeños, y las aceitunas.

2. Aparte, se mezcla 1 cucharada de mayonesa con dos de aceite de oliva y el ajo muy picado, sal y pimienta negra. Si la salsa queda muy espesa, se aligera con una cucharada de agua.

3. Se aliña la ensalada con la salsa anterior y se remueve bien.

Menú:

Ensalada de lechuga con anchoas y aceitunas

Pasta con pimientos, calabacín y piñones

Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Como ayer no tuve tiempo de colgar la receta del día, hoy lo hago por partida doble. Aquí va la segunda.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de pimientos rojos asados (naturales o en conserva)

150 g de bonito en escabeche

2 cucharaditas de alcaparras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se asan los pimientos en el horno (si son naturales) a 200º, dándoles vueltas de vez en cuando para que se asen bien por todos los lados. Se dejan reposar para que estén tibios, se pelan, se quitan las semillas y se cortan en tiras.

2. Se les añade el bonito, bien escurrido y desmigado en trozos medianos, y las alcaparras.

3. Se aliña la ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

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Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Caballa con ajo y vinagre

Ensalada de lentejas

Un plato fresco de legumbres. No hay que renunciar a las lentejas en época estival.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de lentejas cocidas

1 zanahoria

1 tomate

1 rama de apio

½ cebolleta

50 g de jamón serrano

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

Cebollino

Sal

Elaboración

1. Se pela la zanahoria y se corta en dados, igual que el tomate, el apio y el jamón; se pica la cebolleta finamente.

2. En una ensaladera, se mezclan las lentejas con las verduras y el jamón, que se puede saltear previamente en la sartén si se prefiere.

3. Se prepara una vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, el cebollino picado y sal. Se aliña la ensalada y se mantiene fría.

Menú:

Ensalada de lentejas

Pulpo con rúcula

Ensalada de alubias con pesto

Ya es viernes y, como es tradición en mi familia, se comen legumbres. Ahora en verano, en ensalada que están más fresquitas.

Buen fin de semana.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de alubias blancas cocidas

100 g de bacalao ahumado

6 tomates secos en aceite

½ cebolleta

8-10 aceitunas verdes

2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una ensaladera, se mezclan las alubias blancas cocidas con el bacalao en trozos, los tomates secos cortados en 4 trozos, la cebolleta en juliana y las aceitunas verdes.

2. Se aliña con 2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca), se pone a punto de sal y aceite y se deja enfriar.

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Ensalada de alubias con pesto

Coca de berenjena, tomate y tomillo

Ensalada de canónigos, tomate y bonito

Una ensalada tan sabrosa como colorida: un gusto para el paladar y la vista ahora que suben las temperaturas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 tomate de ensalada grande

Unos canónigos

Bonito o atún en escabeche

Un poco de maíz cocido

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava el tomate, se corta en rodajas finas y se reserva; se lavan los canónigos y se reservan.

2. Se sacan unas láminas del atún en escabeche y se prepara una vinagreta con el maíz, aceite, vinage y un poco de sal.

3. Se monta la ensalada poniendo en la base los canónigos y después, por capas, el tomate y las láminas de atún. Se aliña con la vinagreta.

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Ensalada de canónigos, tomate y bonito

Pasta

Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Esta receta la copié (directamente) de un restaurante italiano de San Francisco (por desgracia no me acuerdo del nombre). Cuando la probé allí el año pasado, me pareció súper fresca, sencilla y muy original. Siempre que vienen amigos a casa la hago, y es todo un éxito.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín no muy grueso

Parmesano

8-10 aceitunas negras

Aceite de oliva

Limón

Sal

Elaboración

1. Se lava bien el calabacín y, con un pelador, se hacen rodajas muy finas. Se disponen en una fuente o en un plato como en un carpaccio. Se aliña todo con sal y un chorrito de limón.

2. Con un rallador grueso, se ralla el parmesano (al gusto) y se espolvorea sobre el calabacín.

3. Por último, se trituran las aceitunas negras con un poco de aceite de oliva. La olivada resultante se echa sobre la ensalada.

El calabacín es una verdura que me encanta: lo utilizo mucho en cuanto llega la primavera, porque está en su mejor momento. Crudo o cocinado, siempre lo lavo muy bien, pero no lo pelo: así conserva todas sus vitaminas y regala a los platos un color verde maravilloso.

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Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Alcachofas fritas con huevo roto

Ensalada de naranja y bacalao

Aprovechando las últimas naranjas buenas de la temporada, os propongo una ensalada muy fresca y original cuyo origen es el remojón granadino, aunque muy simplificado, claro…

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 lomo de bacalao

1 naranja grande

Cebolleta

Aceitunas negras

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Se pone el bacalao en agua durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, se pone agua a calentar y cuando arranque a hervir se introduce el lomo y de cuece durante 3 minutos. Se saca y se deja templar. A continuación se sacan las láminas de bacalao y se reservan.

2. Se pela la naranja, se cortan en rodajas lo más finas posible y se disponen en círculo en una ensaladera plana o en un plato; por otro lado, se cortan unos aros de cebolleta y se distribuyen sobre la naranja.

3. Se colocan las láminas de bacalao en el centro del plato sobre la naranja, se ponen unas aceitunas negras y se aliña con aceite de oliva y sal.

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Ensalada de naranja y bacalao

Pasta fresca rellena con ajo y hierbas provenzales

Ensalada verde con pollo y tomates secos

A mí la ensalada me gusta con pocos ingredientes: 4 o 5 como mucho, para que puedas encontrártelos y distinguirlos, cada uno con su sabor y peculiaridad. No me van nada las mezclas imposibles; prefiero pocas cosas, pero sabrosas y de buena calidad.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

Lechugas variadas

1 trozo de pollo (pechuga o muslo)

6-8 tomates secos

1 cucharadita de alcaparras

4-5 cucharaditas de maíz cocido

Aceite de oliva (o aceite de albahaca)

Sal

Elaboración

1. Se hace el pollo a la plancha con una pizca de sal hasta que esté doradito y se pica en trozos medianos; se cortan los tomates secos en cuatro trozos.

2. Se mezclan las hojas de lechuga con los tomates secos, las alcaparras y el maíz.

3. Se aliña la ensalada con sal y aceite de oliva, y se añade el pollo por encima.

El pollo, claro está, puede ser un resto de pollo asado del día anterior, del cocido o, por qué no, de un filete que nos ha sobrado. Espero que os guste.

Menú:

Ensalada verde con pollo y tomates secos

Pasta con tomate, gambas y aceitunas negras

Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras

Otra ensalada veraniega y con aroma muy italiano: perfecto como primer plato, como acompañamiento o para cenar.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2-3 tomates de pera

10-12 aceitunas

2 cucharaditas de alcaparras en vinagre

6-8 pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
Albahaca
Sal

Elaboración
1. Se cortan los tomates en dados y se les añaden las alcaparras, junto con las aceitunas y los pepinillos en rodajitas.

2. Se aliña la ensalada con el diente de ajo y la albahaca muy picados, aceite y sal.

3. Se deja reposar y se sirve con rebanadas de pan.

Menú:
Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras
Sardinas a la sal de hierbas

Tomate con pimiento verde y cebolleta

Esta es una ensalada totalmente de verano, cuyo secreto se encuentra en la calidad de los ingredientes. Se trata de la típica ensalada mallorquina llamada trempó. No tiene ningún misterio y, además, va bien con todo.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2 tomates rojos (unos 300 g)
1 pimiento verde (unos 150 g)
½ cebolleta (unos 50-75 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lavan las verduras.

2. Se cortan en trozos medianos e irregulares.

3. Se aliña la ensalada con aceite y sal, y se deja enfriar bien en la nevera.

Más sencilla, imposible.

Menú:
Tomate con pimiento verde y cebolleta
Ternera fría con salsa de atún

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Esta es una ensalada muy tropical, pues todos los ingredientes tienen ese toque. Os invito a probarla.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

150 g de palmitos (en conserva)

1 aguacate
250 g de gambitas cocidas
2-3 ramitas de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan y se cuecen las gambas 1 min en agua hirviendo con sal y se dejan enfriar (se pueden comprar congeladas o ya cocidas).

2. Se corta el aguacate en dados de 1 cm y se le echan unas gotas de limón; se cortan los palmitos en discos del mismo grosor más o menos.

3. Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite de oliva, cebollino picado y sal.

Debido a un error de intendencia, la ensalada no lleva cebollino (nos pasa a todos, ¿verdad?); pero no dejéis de ponérselo, pues le da un gusto muy rico.

Menú:
Ensalada de aguacate, palmitos y gambas
Tortilla de calabacín y patata

Ensalada de patatas, tomate y bonito

Las ensaladas veraniegas a base de patata, además de estar muy buenas, son muy socorridas. Yo hago unas cuantas variedades, y esta es una de ellas.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
1 patata (unos 300 g)
1 tomate
½ cebolleta
½ pimiento verde
½ pimiento rojo asado
200 g de bonito (en escabeche o aceite)
Aceite y sal

Elaboración
1. Se cuecen las patatas en agua con sal o en el microondas. Se dejan enfriar.

2. Se cortan los pimientos finamente y la cebolleta en aros, y se mezclan con las patatas y el tomate, cortados en trozos irregulares, y con el bonito en trozos medianos o desmigado.

3. Se aliña con aceite y sal, y se mantiene frío en la nevera.

Para los más atrevidos, recomiendo hacer el bonito en casa con un escabeche suave: en un cazo con agua, se infusionan unos minutos 1 diente de ajo, 8-10 granos de pimienta, 1 hoja de laurel y un poco de sal; después se introduce el trozo de bonito sin piel, se añade un chorrito de vinagre, se retira del fuego y se tapa. Finalmente, se deja enfriar en el escabeche. Sale riquísimo y es muy natural.

Menú:
Ensalada de patatas, tomate y bonito
Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Ensalada de habitas

Por fin es viernes y, para comenzar con energía el fin de semana, hay que comer legumbres. Yo creo que esta es una ensalada muy original y que vale la pena hacerla para quitarnos de una vez la idea de que las habitas solo se pueden tomar salteadas o fritas.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

200 g de habitas cocidas (congeladas o en conserva)

Unas hojas de lechugas variadas
1 tomate
½ puerro
50 g de jamón serrano
Aceite de oliva
3-4 hojas de menta
Sal

Elaboración
1. Se cuecen las habitas en agua hirviendo con sal durante 5 min (o se compran cocidas en conserva) y se dejan enfriar.

2. Se pican el puerro y el jamón finamente y se fríen en 2 cucharadas de aceite; se dejan templar.

3. En una ensaladera, se mezclan las lechugas con las habitas frías y el tomate cortado en dados pequeños. Se aliña la ensalada con el puerro y el jamón frito, la menta picada y un poco de sal.

¡Absolutamente refrescante!

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Ensalada de habitas
Mejillones con aceite de ajo y perejil

Cogollos con ajo y bonito

Esta receta es muy simple (demasiado dirían algunos), pero el resultado es tan bueno que no hay semana que no me haga una ensalada como esta para comer o cenar. Eso sí, te tiene que gustar el sabor del ajo frito.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2-3 cogollos de lechuga (o cualquier otra variedad de lechuga)
2 dientes de ajo
100 g de bonito o atún en escabeche
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se limpian los cogollos y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

2. Se pican los dientes de ajo finamente, se doran en 1 cucharada de aceite y se dejan enfriar; se mezclan los cogollos con el atún desmigado y el ajo frito frío.

3. Se añade otra cucharada de aceite y un poco de sal. Se remueve bien y se sirve.

Otra sugerencia interesante es sustituir el bonito por 4 o 6 tomates secos picados o, incluso, por unas anchoas también picaditas. Aunque, ahora que lo pienso, tampoco estaría nada mal poner los tres ingredientes a la vez: bonito, tomate seco y anchoa, en su justa proporción, claro. ¡Hasta mañana!

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Cogollos con ajo y bonito
Pasta con tomate, ajo, menta y jamón