Coca de acelgas, cebolleta y tomate

Hace tiempo que quería probar esta coca, típica de Mallorca. Aunque no he preparado la masa, vale la pena probar las variadas masas de pizza que hay en el mercado y que nos facilitan la vida, para intentar estas recetas tradicionales. He aportado dos novedades: el tomate seco en lugar de fresco y el aliño con la salsa de piñones que uso para algunas recetas de pasta. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

Masa para pizza 

Foto: Mica Sant

150 g de hojas de acelga

1 cebolleta mediana

6 mitades de tomate seco

2 cucharadas de salsa de piñones 

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan y se cortan, lo más pequeñas posible, las hojas de acelga (los tallos se pueden usar para otros platos) y se mezclan con la cebolleta y los tomates secos picados finamente. Se aliña con 2 cucharadas de salsa de piñones.

2. Se calienta el horno a 220º por abajo y, una vez alcanzada la temperatura, se introduce la masa de pizza (yo he usado de Casa Tarradellas, pero se puede elegir la que más os guste) y se hornea 5 minutos. Se saca la masa y se vierte encima la mezcla de verduras. Se sala y se echa un chorrito de aceite. Se introduce en el horno a 210º por arriba y por abajo.

3. Se hornea la coca durante 10 o 15 minutos (en función de cada horno) hasta que los bordes de la coca estén dorados y la verdura se vea cocida.

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Lentejas con chorizo

Coca de acelgas, cebolleta y tomate seco

Con esta receta pueden comer de 2 a 4 personas, en función de si hemos preparado un primer plato o no. También es una cena estupenda.

Ensalada de alubias con pesto

Ya es viernes y, como es tradición en mi familia, se comen legumbres. Ahora en verano, en ensalada que están más fresquitas.

Buen fin de semana.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de alubias blancas cocidas

100 g de bacalao ahumado

6 tomates secos en aceite

½ cebolleta

8-10 aceitunas verdes

2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una ensaladera, se mezclan las alubias blancas cocidas con el bacalao en trozos, los tomates secos cortados en 4 trozos, la cebolleta en juliana y las aceitunas verdes.

2. Se aliña con 2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca), se pone a punto de sal y aceite y se deja enfriar.

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Ensalada de alubias con pesto

Coca de berenjena, tomate y tomillo

Palmitos con vinagreta

Una receta perfecta para estos días de intenso calor.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

6-8 tallos de palmito (unos 300 g)

4 tomates secos

6 olivas negras

1 cucharadita de alcaparras

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se cortan los palmitos en discos de 1 cm aproximadamente y se colocan en un plato.

2. Se prepara la vinagreta con los tomates y las olivas negras picadas, las alcaparras, 3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal.

3. Se sirven los palmitos con la vinagreta por encima.

Menú:

Palmitos con vinagreta

Atún con tomate fresco, olivas negras y alcaparras

Espárragos y alcachofas con vinagreta

 Hace calor y ya apetecen comidas frescas y más ligeras, como esta receta muy recomendable cuando pasamos de 25º.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

150 g de espárragos

150 g de alcachofas baby

1 trozo de pimiento rojo

½ cebolleta

4 tomates secos

6 olivas negras

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se cuecen los espárragos, por un lado, y las alcachofas, por otro, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero se mantengan crujientes. Se escurren y se dejan enfriar.

2. Se prepara la vinagreta con el pimiento y la cebolleta, los tomates secos y las olivas negras muy picaditos, 3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal.

3. Se sirven las verduras con la vinagreta por encima.

Los espárragos verdes son naturales; las alcachofas, no: son congeladas, pero están muy ricas. El hecho de utilizar un producto congelado en este caso es solo una cuestión de tiempo, pero que quede constancia de que las utilizo frescas cuando estoy más relajada. De todas formas, estas alcachofas congeladas baby están muy, pero que muy buenas.

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Espárragos y alcachofas con vinagreta

Atún con tomate, alcaparras y aceitunas negras

Pasta con pesto y algo más

Tras el breve incidente con mi conexión a Internet, os propongo este plato de pasta que se prepara en menos de 30 min. No sé si mi versión del pesto es muy ortodoxa o no: me la enseñó hace muchos años una compañera de piso que había vivido en Nápoles, así que… supongo que es de fiar. Si al pesto le añadimos alguna cosita más, el resultado es espléndido.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

8-10 aceitunas negras y verdes

4 tomates secos en aceite

1 cucharadita de alcaparras

20 g de albahaca

10 g de piñones

10 g de parmesano rallado

10 g de queso oveja curado rallado

1 diente de ajo

100 g de aceite

Orégano

Sal

Elaboración

1. Se hace el pesto triturando (no batiendo) la albahaca, los piñones, el diente de ajo y el aceite; se añaden el parmesano y el queso de oveja rallados, y se mezcla bien.

2. Se pican las aceitunas, las alcaparras y los tomates groseramente. Se añaden 3 o 4 cucharadas del pesto anterior y un poco de orégano, se remueve todo y se pone a punto de sal.

3. En una fuente, se sirve la pasta previamente cocida con la salsa por encima.

En esta ocasión, aunque hay muchas marcas de pasta que me encantan, no recomiendo ninguna en especial, porque la que aparece en la foto la he hecho yo misma, pero esa es una historia que os contaré otro día.

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Ensalada de pimientos rojos con bacalao

Pasta con pesto y algo más

Ensalada verde con pollo y tomates secos

A mí la ensalada me gusta con pocos ingredientes: 4 o 5 como mucho, para que puedas encontrártelos y distinguirlos, cada uno con su sabor y peculiaridad. No me van nada las mezclas imposibles; prefiero pocas cosas, pero sabrosas y de buena calidad.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

Lechugas variadas

1 trozo de pollo (pechuga o muslo)

6-8 tomates secos

1 cucharadita de alcaparras

4-5 cucharaditas de maíz cocido

Aceite de oliva (o aceite de albahaca)

Sal

Elaboración

1. Se hace el pollo a la plancha con una pizca de sal hasta que esté doradito y se pica en trozos medianos; se cortan los tomates secos en cuatro trozos.

2. Se mezclan las hojas de lechuga con los tomates secos, las alcaparras y el maíz.

3. Se aliña la ensalada con sal y aceite de oliva, y se añade el pollo por encima.

El pollo, claro está, puede ser un resto de pollo asado del día anterior, del cocido o, por qué no, de un filete que nos ha sobrado. Espero que os guste.

Menú:

Ensalada verde con pollo y tomates secos

Pasta con tomate, gambas y aceitunas negras

Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Una forma distinta de preparar la siempre aburrida pechuga de pollo, pero sin dedicarle más de media hora.

Foto: Mica Sant

1 pechuga de pollo en 8 filetes finos
2 lonchas de jamón serrano
2 tomates secos (4 trozos)
½ quinto de cerveza
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se extienden los filetes y se les ponen unas hierbas provenzales por la parte interna. Se pone sobre cada filete medio tomate seco o media loncha de jamón serrano. Se hace un rollito y se cierra con un palillo.

2. En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se doran a fuego fuerte los rollitos, ligeramente salados. Una vez dorados por todos los lados, se añade media cerveza; se deja que se evapore el alcohol y se tapa 5 min para que el pollo termine de hacerse bien por dentro.

3. Por último, se espolvorean los rollitos con hierbas provenzales y se destapa la cazuela para que se consuma toda la cerveza.

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Pisto de pimiento
Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Cogollos con tomates secos e hinojo

Ya empieza a oler a primavera y van apeteciendo más ensaladas y verduras crudas. Aunque la que propongo hoy lleva productos que se encuentran todo el invierno, es un anticipo de este tipo de platos ligeros. Además, las ensaladas siempre son una opción para la cena.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 cogollos

2 dientes de ajo

4-6 tomates secos en aceite (unos 50 g)

½ bulbo de hinojo o 1 rama de apio (unos 50 g)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pican los dientes de ajo y se fríen en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Se dejan templar en el aceite.

2. Se cortan los cogollos en juliana fina, al igual que el hinojo (o el apio), y los tomates en trozos medianos.

3. Se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con sal y el aceite y el ajo fritos.

Me gustan mucho los sabores del hinojo y del apio. Son muy especiales. En particular, el anisado que aporta el hinojo a esta ensalada la convierte en un plato muy original; además, es un bulbo que facilita la digestión.

Menú:

Cogollos con tomates secos e hinojo

Lasaña exprés con carne y tomate