Crema de coliflor

Me encantan este tipo de platos, porque se hacen en media hora y sientan de maravilla.

Ingredientes para 2 personas

200 g de coliflor

Foto: Mica Sant

200 g de cebolla

6-8 almendras

1 vaso de leche

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pelan y cortan la cebolla y la coliflor en trozos medianos. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que cojan un poco de color.

2. Se pasan a una cazuela y se les añade la leche y el agua. Se cuece todo hasta que la coliflor esté bien hecha. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se tritura con las almendras y se sirve con un puñadito de almendras picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Menú:

Crema de coliflor
Revuelto de setas y pulpo

Crema de boniato y zanahoria

Una cremita caliente para los primeros fríos de verdad del invierno y ¡qué más reconfortante que el cremoso dulzor del boniato! 

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla

Foto: Mica Sant

1 boniato mediano

1 zanahoria grande

2 cucharadas de aceite

250 ml de leche

250 ml de agua

Semillas variadas

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pelan y cortan la cebolla, el boniato y la zanahoria en trozos medianos. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que cojan un poco de color.

2. Se pasan a una cazuela y se les añade la leche y el agua. Se cuece todo hasta que la zanahoria esté bien hecha. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se tritura y se sirve con un puñadito de semillas variadas (sésamo, amapola, pipas de girasol y calabaza) y un chorrito de aceite de oliva.

Menú:

Crema de boniato y zanahoria

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

Sopa de cebolla con quesos variados

Para elaborar esta sopa es fundamental freír mucho la cebolla con el fin de que el caldo adquiera ese color tostado característico. El tipo de queso puede variar en función del que tengamos en casa.
 

Ingredientes para 2 personas

2 cebollas grandes

½ litro de caldo de ave o verduras

Foto: Mica Sant

50 g de queso variado (gouda, parmesano, cheddar)

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada en brunoise no muy fina, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. 

3. Por último, se pone a punto de sal y se sirve con un montoncito de la mezcla de quesos rallados encima. 

Menú:

Sopa de cebolla con quesos variado
Revuelto de hinojo y jamón

Cerdo con castañas

Este plato me encanta. Es súper fácil de hacer: vamos, se hace solo, y está riquísimo. El único problema son las castañas, que cuesta pelarlas… Si tenéis oportunidad de comprarlas peladas y secas, adelante, se ponen un rato en remojo antes de echarlas al guiso y están igual de buenas. Yo las compro en una tienda de frutos secos de toda la vida y me facilita mucho el trabajo.

Ingredientes para 2 personas

500 g de carne de cerdo

Foto: Mica Sant

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

6-8 castañas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. En una cazuela, se dora el cerdo a fuego fuerte.

2. A continuación se añade la cebolla en juliana y el ajo, se pone a fuego lento y se tapa. Se pone a punto de sal y pimienta, y se guisa durante 1 hora hasta que la cebolla desaparezca y la carne esté tierna.

3. Finalmente, se pelan las castañas, se añaden al guiso y se cuece todo 15 minutos más.

Menú:

Acelgas y borraja con patata y pimentón

Cerdo con castañas

Coca de acelgas, cebolleta y tomate

Hace tiempo que quería probar esta coca, típica de Mallorca. Aunque no he preparado la masa, vale la pena probar las variadas masas de pizza que hay en el mercado y que nos facilitan la vida, para intentar estas recetas tradicionales. He aportado dos novedades: el tomate seco en lugar de fresco y el aliño con la salsa de piñones que uso para algunas recetas de pasta. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

Masa para pizza 

Foto: Mica Sant

150 g de hojas de acelga

1 cebolleta mediana

6 mitades de tomate seco

2 cucharadas de salsa de piñones 

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan y se cortan, lo más pequeñas posible, las hojas de acelga (los tallos se pueden usar para otros platos) y se mezclan con la cebolleta y los tomates secos picados finamente. Se aliña con 2 cucharadas de salsa de piñones.

2. Se calienta el horno a 220º por abajo y, una vez alcanzada la temperatura, se introduce la masa de pizza (yo he usado de Casa Tarradellas, pero se puede elegir la que más os guste) y se hornea 5 minutos. Se saca la masa y se vierte encima la mezcla de verduras. Se sala y se echa un chorrito de aceite. Se introduce en el horno a 210º por arriba y por abajo.

3. Se hornea la coca durante 10 o 15 minutos (en función de cada horno) hasta que los bordes de la coca estén dorados y la verdura se vea cocida.

Menú

Lentejas con chorizo

Coca de acelgas, cebolleta y tomate seco

Con esta receta pueden comer de 2 a 4 personas, en función de si hemos preparado un primer plato o no. También es una cena estupenda.

Pulpo en salsa

Esta receta se inspira en una ración que nos pusieron en cierto pueblo del Cabo de Gata en Almería. El pulpo se puede sustituir por calamar, y está también para chuparse los dedos.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

300 g de pulpo

1 tomate de pera

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

250 ml de vino blanco seco (o cerveza)

Una pizca de pimentón dulce

Sal

Elaboración

1. Se congela el pulpo (o se compra congelado) para que esté más tierno. Una vez descongelado se lava y se corta en 4 trozos.

2. Se pican la cebolla y el tomate (pelado) y se ponen, con el resto de los ingredientes, a cocer durante hora y media, hasta que el pulpo esté tierno.

3. Se prueba el punto de sal y, se sirve cortado en trocitos, con un poco de la salsa y un chorrito de aceite de oliva crudo.

Menú:

Garbanzos con pipirrana

Pulpo en salsa

Croquetas de chorizo

La receta de hoy es todo un experimento. La probé por primera vez como aperitivo en un restaurante, me gustó y me he lanzado a hacerla en casa, utilizando un chorizo un poco ahumando de tipo asturiano. Supongo que con chorizo ibérico o, incluso, con chistorra, también pueden quedar muy bien.

Ingredientes (para unas 30)

Foto: Mica Sant

Unos 100 g de chorizo

1 cebolla

25 g de harina

250 ml de leche

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2 cucharadas de aceite y con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se pica el chorizo lo más pequeño que se pueda y se añade a la cebolla. Se rehoga un poco si el chorizo es fresco.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 15-20 min, para que la bechamel quede fina y sin grumos. Por último se prueba el punto de sal.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez.

Realmente son unas croquetas muy ricas y, en mi opinión, originales; eso sí, hay que tomarlas con moderación, pues resultan algo más contundentes que otras variedades. ¡Buen fin de semana!

Menú:

Alubias con sepia y gambas

Croquetas de chorizo

Sopa de cebolla con jamón

Hace días que no preparo ninguna sopa; así que, antes de que llegue la primavera y el buen tiempo, os recomiendo esta sencillísima y calentita sopa de cebolla a mi estilo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 cebollas grandes

1 loncha de jamón serrano de 100 g

½ litro de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Queso rallado (el que más os guste o tengáis por casa)

Sal

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada finamente, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. Se corta el jamón en dados pequeños y se añade a la cebolla; se rehoga 2 min.

3. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. Se pone a punto de sal (hay que tener cuidado por el jamón) y se sirve con un poco de queso rallado encima.

Es fundamental freír mucho la cebolla para que el caldo adquiera ese color tostado característico. El queso puede ir gratinado o sin gratinar a gusto de cada uno.

Menú:

Sopa de cebolla y jamón

Revuelto de morcilla y piñones

Tortilla de patata y cebolla

Hoy otro clásico de la cocina española. Hay muchas variedades de tortilla de patata, aunque las dos más habituales son: la de patata confitada, gordita y bien cuajada, o la de patata más crujiente, fina y poco hecha. En casa nos inclinamos por la primera.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 patatas (unos 400 g)

1 cebolla grande (unos 200 g)

4 huevos

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas irregulares no demasiado finas. Se corta la cebolla en juliana o en dados.

2. Se fríen la patata y la cebolla, con un poco de sal, en 6-8 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio y tapadas. Cuando la patata y la cebolla estén blanditas, se sube un poco el fuego para que adquieran un color dorado.

3. Se baten bien los huevos y se les pone una pizca de sal. Se mezclan las patatas y la cebolla, bien escurridas del aceite, con el huevo. Se cuaja la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

Si queréis ver el proceso de elaboración de una tortilla muy parecida a la que acabo de explicar, os remito al blog de El cocinero fiel, que hace una estupenda. Un día de estos, yo también le voy a poner ajo.

Menú:

Sopa roja de pescado

Tortilla de patata y cebolla