Sopa de cebolla con quesos variados

Para elaborar esta sopa es fundamental freír mucho la cebolla con el fin de que el caldo adquiera ese color tostado característico. El tipo de queso puede variar en función del que tengamos en casa.
 

Ingredientes para 2 personas

2 cebollas grandes

½ litro de caldo de ave o verduras

Foto: Mica Sant

50 g de queso variado (gouda, parmesano, cheddar)

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada en brunoise no muy fina, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. 

3. Por último, se pone a punto de sal y se sirve con un montoncito de la mezcla de quesos rallados encima. 

Menú:

Sopa de cebolla con quesos variado
Revuelto de hinojo y jamón

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Esta es la sopa más socorrida y reconfortante que conozco. Tiro mucho de ella cuando hace frío, cuando no sé qué cocina y cuando quiero preparar una cena rápida. Además, admite variantes: unos dados de jamón, un huevo escalfado o, por qué no, unos trozos de rape. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

150 g de puerro

Foto: Mica Sant

150 g de zanahoria

150 g de patata

3 vasos de agua o caldo de verduras

1-2 dientes de ajo

1 cucharada grande de mayonesa

Aceite y sal

Elaboración

1. Se lavan y cortan el puerro y la zanahoria en rodajas finas de unos 3 mm (si es posible con mandolina). Se pela y se corta la patata en láminas irregulares como para hacer tortilla.

2. En una cazuela se introduce toda la verdura con un diente ajo, un chorrito de aceite y sal, y se cubre de agua o caldo. Se cuece unos 30 minutos hasta que la verdura esté tierna.

3. Se sacan el ajo y un poco de caldo de la sopa a un vaso batidor, se añade la mayonesa y se tritura todo. Se vierte sobre la sopa y se pone a punto de sal.

Hay que tener en cuenta que después de echar la mayonesa no se puede hervir la sopa de nuevo, pues se cortaría; así que aconsejo hacer este último paso justo antes de servirla una vez retirada del fuego.

Menú:

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Revuelto de setas y pulpo

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Esta es una sopa con productos de primavera. A mí me gustan mucho las sopas, y, como hoy todavía hace un día algo fresquito, esta receta va muy bien para levantar el ánimo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande (unos 200 g)

1-2 tomates maduros (unos 200 g)

1 pimiento verde (unos 100 g)

50 g de jamón

½ l de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolleta finamente y, en una cazuela, se sofríe a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando esté transparente, se añade el pimiento verde también muy picadito y se deja sofreír a fuego lento con la cazuela tapada, al menos 20 min.

2. Se ralla el tomate y se añade al sofrito anterior. Con la cazuela destapada, se deja sofreír 10-15 min. A continuación se pica el jamón en daditos, se agrega a la cazuela y se rehoga 1 min.

3. Por último, se vierte el caldo y se deja hervir 10 min más para que se mezclen bien los sabores. Se pone a punto de sal.

La sopa debe estar espesita de verduras: nada de encontrarse la cebolleta y el pimiento escasamente y por ahí flotando. A quien no le guste así, otra opción es triturar las verduras; personalmente, prefiero encontrármelas en la cuchara. ¡Que os guste mucho!

Menú:

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Revuelto de espárragos verdes y jamón

Sopa de cebolla con jamón

Hace días que no preparo ninguna sopa; así que, antes de que llegue la primavera y el buen tiempo, os recomiendo esta sencillísima y calentita sopa de cebolla a mi estilo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 cebollas grandes

1 loncha de jamón serrano de 100 g

½ litro de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Queso rallado (el que más os guste o tengáis por casa)

Sal

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada finamente, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. Se corta el jamón en dados pequeños y se añade a la cebolla; se rehoga 2 min.

3. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. Se pone a punto de sal (hay que tener cuidado por el jamón) y se sirve con un poco de queso rallado encima.

Es fundamental freír mucho la cebolla para que el caldo adquiera ese color tostado característico. El queso puede ir gratinado o sin gratinar a gusto de cada uno.

Menú:

Sopa de cebolla y jamón

Revuelto de morcilla y piñones

Sopa de picadillo clásica

Para un día lluvioso como hoy, qué mejor que una sopa bien caliente. La clásica de picadillo: mi madre aprovechaba siempre la que sobraba del cocido y, claro, salía riquísima y concentrada; pero ¿y si uno quiere tomarse una sopa un día cualquiera? Esta es una buena forma de hacerla.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

1 carcasa de pollo

1 muslo o pechuga de pollo

1 trozo de jamón

1 huevo

2 l de agua

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien la carcasa y el muslo de pollo, al que se le quita la piel y el exceso de grasa, y se ponen en una olla. Se lava bien el trozo de jamón y se añade a la olla. Se añaden los 2 l de agua y se pone a hervir. Cuando arranque el hervor, se limpia el caldo de impurezas, se tapa y se deja unas 2 h a fuego medio para que salga un caldo lo más concentrado posible.

2. Una vez hecho el caldo, desgrasado y colado, se sacan el pollo y el jamón, y se pican las carnes finamente. Aparte, se cuece un huevo y, cuando esté duro, se le quita la cáscara y se pica. Se mezcla con el pollo y el jamón.

3. Se añade el picadillo a la sopa, se mezcla bien, se pone a punto de sal y se sirve caliente. También se pueden añadir unos fideos finos.

Sí, ya sé, hacer un buen caldo requiere más de una hora, aunque la verdad todo ese tiempo no hay que pasarlo en la cocina vigilando la olla. Os recomiendo hacerlo por la noche, al llegar a casa del trabajo. Se ponen todos los ingredientes, y se olvida uno de que están al fuego. Al cabo de las 2 h, el caldo está hecho como por arte de magia. De todas formas, os recomiendo el que hacen en el blog Webos fritos, donde explican cómo hacer un caldo con cuerpo.

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Sopa de picadillo clásica

Revuelto de coliflor y salmón ahumado

Sopa de ajo heterodoxa

El día ha salido lluvioso y apetece una sopa. Y qué mejor sopa que una clásica de ajo. Reconforta y, si el sol no brilla fuera, al menos que brille por dentro.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2-3 dientes de ajo

1 trozo de pan del día anterior (unos 20 g)

½ cucharadita de pimentón dulce

700-750 ml de caldo de ave (o agua)

1 loncha de jamón serrano

1 huevo

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. En una sartén con bastante aceite, se fríen los dientes de ajo cortados en 4 trozos, se sacan, se machacan un poco con el tenedor y se reservan. A continuación, se corta el pan en láminas irregulares y finas; se fríen en ese aceite hasta que se doren y se reservan.

2. En una olla, se pone el pan frito con una pizca del aceite de haberlo frito, el ajo machacado y el pimentón; se remueve con una cuchara y, rápidamente, se añade el caldo. Se deja cocer 15-20 minutos para que el pan se esponje y la sopa tome el sabor del ajo.

3. Por último, se añade el jamón cortado en dados y el huevo, que se romperá en la misma sopa con ayuda de una cuchara.

Estoy segura de que habrá mucha gente que se lleve las manos a la cabeza con mi forma de hacer esta sopa, no por los ingredientes, sino por el procedimiento. Sin embargo, ¿no están los platos tradicionales para adaptarlos al gusto personal? Yo creo que sí y este es uno de esos casos.

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Sopa de ajo heterodoxa

Revuelto de setas, tallos de alcachofa y tomate seco

Sopa de tomillo con verduritas

Mi versión, muy, muy libre, de una típica sopa catalana es lo que presento hoy como primer plato. En realidad, más que de una versión se trata de otra receta, porque la que os propongo sustituye el pan y el huevo de la de toda la vida por verduras de invierno. De todas formas, puedo afirmar que la inspiración me llegó a través de esa sopa tradicional y más adelante entenderéis por qué...

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

750 ml de caldo de ave

4 ramas de tomillo

1 patata pequeña

1 zanahoria

1 rama de apio

4 hojas de acelga

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien las ramas de tomillo dejándolas un rato en agua; se pone el caldo de ave a hervir y, cuando empiece la ebullición, se echa el tomillo, se retira y se infusiona durante 4-5 min. Después se cuela.

2. En ese caldo se cuecen las verduritas: el apio y las hojas verdes de acelga, cortados muy pequeñitos, y la zanahoria y la patata, ralladas con un rallador grueso.

3. Se cuecen durante unos 15-20 min a fuego medio para que la patata casi se deshaga y espese el caldo. Se pone a punto de sal.

A mí me encantan las sopas y las verduras, así que os animo a preparar esta receta, que me parece muy sabrosa y revitalizante. He de decir que el tomillo y el apio aportan unos sabores muy característicos, que quizá no gusten a todo el mundo, pero si uno no prueba…

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Sopa de tomillo con verduritas

Tortilla de bacalao con pimiento choricero