Revuelto de "espigalls" y coliflor

Seguro que os estáis preguntando qué son los espigalls. Yo también lo hice la primera vez que los vi en el mercado al que suelo ir en Barcelona. Es una verdura a medio camino entre los espárragos, los ajetes y la col, perfecta para revueltos, salteados, cremas y estofados varios. En español se conoce como col brotonera. Si la veis en vuestra ciudad, no dudéis en comprarla; y si no, podéis sustituirla por ajetes o espárragos trigueros.

Ingredientes para 2 personas

75 g de espigalls 

Foto: Mica Sant

75 g de coliflor cocida

3-4 huevos (según el tamaño)

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

Elaboración

1. Se lavan y cortan las hojas y tallos de los espigalls, y se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se hace lo mismo con los ramilletes de coliflor.

2. Se pica y se dora el diente de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, y se saltea con las verduras anteriores.

3. Finalmente, se echan los huevos, sal y pimienta, y se revuelve todo hasta que cuaje al gusto. Se espolvorea con un poco de pimentón.

Menú

Sopa de rape

Revuelto de espigalls y coliflor

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

La tortilla siempre es un segundo plato rápido y muy socorrido. Un día quizá me anime a hacer una recopilación de todas las tortillas diferentes que voy haciendo en casa. A veces se improvisan un par de ingredientes y el resultado es excelente. A ver qué os parece esta.

Ingredientes para 2 personas

3 o 4 huevos según el tamaño

Foto: Mica Sant

50 g de bonito en escabeche

100 g de pimientos de cristal en conserva
1 diente de ajo

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan los pimientos en tiras y se saltean con 1 cucharada de aceite.

2. Se baten los huevos y se añaden los pimientos, el bonito desmigado, el ajo y el perejil bien picados. Se pone a punto de sal y se mezcla.

3. Se cuaja la tortilla en una sartén bien caliente un minuto por cada lado.

En casa nos gusta esta tortilla jugosita, pero eso puede variar en función de la preferencia de cada uno (se puede cuajar más). Por cierto, los pimientos de cristal son una variedad muy fina y delicada, pero se pueden utilizar del piquillo o de los que tengamos por casa.

Menú: 
Crema de boniato y zanahoria 

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

Tortilla de espinacas y coliflor

Hoy he tenido una mañana muy ajetreada. Como el primer plato ya lo tenía preparado, ahí va un segundo rápido, pero a la vez sabroso y ligero.

Ingredientes para 2 personas

150 g de espinacas frescas

Foto: Mica Sant

150 g de coliflor cocida

3 o 4 huevos

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan muy bien las espinacas y se saltean con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén hechas. Se escurren y se pican bien.

2. Se pica y se dora el diente de ajo, y se mezcla con las espinacas y la coliflor picadas.

3. Se baten los huevos, se añaden a las verduras y se cuaja la tortilla en forma redonda o francesa.

Menú:

Patatas con chorizo

Tortilla de espinacas y coliflor

Tortilla de calabacín y patata

Esta receta es estupenda tanto para comer a mediodía como para cenar. Es una de mis preferidas, porque en ella se unen la consistencia de la patata y la suavidad del calabacín.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín (250 g)

1 patata (250 g)

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava el calabacín y, sin pelarlo, se corta en láminas irregulares, igual que la patata una vez pelada.

2. En una sartén con aceite, se fríen el calabacín y la patata a fuego medio hasta se doren.

3. Se baten los huevos, se añaden el calabacín y la patata, y se pone todo a punto de sal. Finalmente, en una sartén con un poco del aceite, se cuaja la tortilla por ambos lados.

Menú:

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Tortilla de calabacín y patata

Huevo frito con dados de berenjena

Haciendo uso, una vez más, de los productos de temporada, he optado por modificar el típico plato de huevo con patatas por huevo con berenjena. Además, he utilizado un tipo de berenjena muy especial, la berenjena blanca, que, por suerte para mí, puedo encontrar en la frutería Vida Meva, cercana a mi casa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 berenjena grande (o 2 medianas)

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pone abundante aceite a calentar. Se cortan las berenjenas en dados de tamaño mediano y se salan.

2. Cuando el aceite esté bien caliente, se enharinan las berenjenas, se sacuede el exceso de harina y se fríen hasta hasta que estén doradas.

3. En el mismo aceite se fríen los huevos y se salan. Se sirve todo junto.

Menú:

Salpicón

Huevo frito con dados de berenjena

Revuelto de ajos tiernos y salmón

Me encantan los revueltos con ingredientes inesperados. En primavera hay buenos ajetes de temporada, pero ¿por qué no combinarlos con salmón ahumado en lugar de las clásicas gambas? Os lo recomiendo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 manojo de ajos tiernos (8-10)

80-100 g de salmón ahumado

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se limpian los ajos tiernos y se cortan en rodajas de 0,5 cm.

2. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean los ajos tiernos hasta que se doren y se añade el salmón ahumado cortado en trocitos.

3. Se rompen los huevos sobre los ajos y el salmón, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Por supuesto que, además de las tradicionales gambitas, podría sustituirse el salmón por otro pescado que me encanta: migas de bacalao desalado o de bacalao ahumado. Queda muy rico.

Menú:

Sopa de espárragos verdes

Revuelto de ajos tiernos y salmón

Alcachofas fritas con huevo roto

Seguimos agotando la temporada de alcachofas con una receta buenísima y que seguro que gusta a grandes y pequeños. Siempre me he preguntado: ¿por qué hay que tomar los huevos rotos con patatas? He aquí una forma diferente de prepararlos.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 alcachofas naturales

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se limpian las alcachofas y se cortan en juliana fina. Se fríen en aceite muy caliente. Cuando estén doradas, se dejan sobre un papel absorbente y se les echa un poco de sal.

2. En el mismo aceite, que se puede colar si tiene restos de alcachofa, se fríen los huevos. Se les echa un poquito de sal.

3. Se rompen los huevos sobre las alcachofas y se mezclan bien.

¡Me encantan! Aprovechando que empiezan las vacaciones, hemos comido fuera y las alcachofas las hemos tomado para cenar. Con moderación, todo es posible.

Menú:

Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Alcachofas fritas con huevo roto

Tortilla de espinacas y cebolleta

Esta tortilla de espinacas tiene la novedad del toque crujiente que le aporta la cebolleta. Me encanta y es muy rápida de hacer.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 cebolletas (unos 250 g)

300 g de espinacas (congeladas)

3-4 huevos (según el tamaño)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolleta no muy fina y se saltea a fuego fuerte en dos cucharadas de aceite.

2. Cuando empiece a dorarse (aunque esté crujiente), se añaden las espinacas descongeladas y escurridas, y se saltea todo 2 min más. Se pone un poco de sal.

3. Se baten bien los huevos y se les pone sal. Se añaden las espinacas y la cebolla y se mezcla todo bien. En una sartén con un poco de aceite, se cuaja la tortilla por los dos lados.

Es importante saltear la cebolleta a fuego fuerte, porque si se rehoga lentamente acabará desapareciendo entre las espinacas y, salvo el sabor, no se notará nada. Probadla y ya me diréis si os gusta.

Menú:

Guiso de atún con patatas

Tortilla de espinacas y cebolleta

Tortilla de bacalao con pimiento choricero

El plato de hoy es la típica tortilla de bacalao, pero con verduras menos primaverales de lo habitual, pues la nueva estación no acaba de arrancar. Así, en lugar de cebolleta, utilizo cebolla, y en vez de pimiento verde, pimiento choricero. La combinación es estupenda.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla mediana

150 g de bacalao desmigado

1 pimiento choricero

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pone el bacalao a desalar cambiándole el agua 2 o 3 veces; una vez desalado, se escurre bien, se corta en migas pequeñas y se reserva. Se pone el pimiento choricero en agua 2 horas y, después, se le saca toda la carne.

2. Se corta la cebolla finamente y se fríe, en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento hasta que esté transparente. Se añade el bacalao desmigado y se rehoga a fuego fuerte para que el bacalao termine de perder toda el agua. Por último, se agrega la carne del pimiento choricero muy picada y se mezcla bien.

3. Se baten los huevos con una pizca de sal, se añade el bacalao y se cuaja la tortilla por los dos lados.

Solo una cosita más: ojo con la sal. Conviene probar el bacalao una vez desalado para calcular más o menos la sal que habrá que poner a los huevos. ¡Qué aproveche!

Menú:

Sopa de tomillo con verduritas

Tortilla de bacalao con pimiento choricero

Tortilla de patata y calabaza

Una tortilla diferente es lo que propongo hoy como segundo plato. Me encanta combinar diversas verduras en las tortillas, y aprovecho las que da la temporada para probar nuevas mezclas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de patata

300 g de calabaza

4 huevos

Orégano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas irregulares no demasiado finas. Se quita la corteza a la calabaza y se corta en láminas irregulares, igual que la patata.

2. Se fríen las patatas y la calabaza, con un poco de sal, en 6-8 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio y tapadas. Cuando las verduras estén blanditas, se sube un poco el fuego para que adquieran un color dorado.

3. Se baten bien los huevos y se les pone una pizca de sal y un poco de orégano. Se mezclan las patatas y la calabaza, bien escurridas del aceite, con el huevo. Se cuaja la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

El sabor suave y un poco dulzón de la calabaza, junto con el perfume del orégano, le dan un toque distinto a esta renovada tortilla de patatas.

Menú:

Sopa blanca de pescado

Tortilla de patata y calabaza

Sopa de picadillo clásica

Para un día lluvioso como hoy, qué mejor que una sopa bien caliente. La clásica de picadillo: mi madre aprovechaba siempre la que sobraba del cocido y, claro, salía riquísima y concentrada; pero ¿y si uno quiere tomarse una sopa un día cualquiera? Esta es una buena forma de hacerla.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

1 carcasa de pollo

1 muslo o pechuga de pollo

1 trozo de jamón

1 huevo

2 l de agua

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien la carcasa y el muslo de pollo, al que se le quita la piel y el exceso de grasa, y se ponen en una olla. Se lava bien el trozo de jamón y se añade a la olla. Se añaden los 2 l de agua y se pone a hervir. Cuando arranque el hervor, se limpia el caldo de impurezas, se tapa y se deja unas 2 h a fuego medio para que salga un caldo lo más concentrado posible.

2. Una vez hecho el caldo, desgrasado y colado, se sacan el pollo y el jamón, y se pican las carnes finamente. Aparte, se cuece un huevo y, cuando esté duro, se le quita la cáscara y se pica. Se mezcla con el pollo y el jamón.

3. Se añade el picadillo a la sopa, se mezcla bien, se pone a punto de sal y se sirve caliente. También se pueden añadir unos fideos finos.

Sí, ya sé, hacer un buen caldo requiere más de una hora, aunque la verdad todo ese tiempo no hay que pasarlo en la cocina vigilando la olla. Os recomiendo hacerlo por la noche, al llegar a casa del trabajo. Se ponen todos los ingredientes, y se olvida uno de que están al fuego. Al cabo de las 2 h, el caldo está hecho como por arte de magia. De todas formas, os recomiendo el que hacen en el blog Webos fritos, donde explican cómo hacer un caldo con cuerpo.

Menú:

Sopa de picadillo clásica

Revuelto de coliflor y salmón ahumado

Sopa de ajo heterodoxa

El día ha salido lluvioso y apetece una sopa. Y qué mejor sopa que una clásica de ajo. Reconforta y, si el sol no brilla fuera, al menos que brille por dentro.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2-3 dientes de ajo

1 trozo de pan del día anterior (unos 20 g)

½ cucharadita de pimentón dulce

700-750 ml de caldo de ave (o agua)

1 loncha de jamón serrano

1 huevo

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. En una sartén con bastante aceite, se fríen los dientes de ajo cortados en 4 trozos, se sacan, se machacan un poco con el tenedor y se reservan. A continuación, se corta el pan en láminas irregulares y finas; se fríen en ese aceite hasta que se doren y se reservan.

2. En una olla, se pone el pan frito con una pizca del aceite de haberlo frito, el ajo machacado y el pimentón; se remueve con una cuchara y, rápidamente, se añade el caldo. Se deja cocer 15-20 minutos para que el pan se esponje y la sopa tome el sabor del ajo.

3. Por último, se añade el jamón cortado en dados y el huevo, que se romperá en la misma sopa con ayuda de una cuchara.

Estoy segura de que habrá mucha gente que se lleve las manos a la cabeza con mi forma de hacer esta sopa, no por los ingredientes, sino por el procedimiento. Sin embargo, ¿no están los platos tradicionales para adaptarlos al gusto personal? Yo creo que sí y este es uno de esos casos.

Menú:

Sopa de ajo heterodoxa

Revuelto de setas, tallos de alcachofa y tomate seco