Pasta con butifarra, setas y calabaza

Una salsa para la pasta distinta, cuya base es la calabaza en lugar del tomate. El resultado es sorprendente y riquísimo.

Ingredientes para 2 personas

150 g de pasta

Foto: Mica Sant

1 butifarra o 2 salchichas

200 g de calabaza

150 g de setas variadas

1 diente de ajo

1 chorrito de nata o leche

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se dora la butifarra cortada en trozos; a continuación se añade la calabaza rallada de forma gruesa. Se pone un poco de sal y se deja pochar. Si fuera necesario añadir algo más de aceite.

2. Aparte, se saltean las setas troceadas con una cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado. Cuando hayan soltado toda el agua y estén doradas, se mezclan con la salsa anterior. Se añade un chorrito de nata o leche y se reserva.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa y se pone a punto de sal y pimienta. Si está muy espesa, se añade un poco del agua de la cocción de la pasta y se remueve todo bien. Se sirve con queso rallado.

Menú:

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Salteado de setas y calabaza

Hay que aprovechar las setas que todavía se ven en el mercado para preparar platos como este. Se puede elegir el tipo de seta que más os guste; en esta ocasión, yo he optado por unas trompetas.

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla mediana

Foto: Mica Sant

250 g de calabaza

100 g de setas

Hierbas provenzales secas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se corta la cebolla en gajos grandes y la calabaza en láminas gruesas del tamaño aproximado de la cebolla. Se saltea con 1 cucharada de aceite, primero a fuego fuerte para que se dore y después a fuego lento para que se haga bien la cebolla. Se pone a punto de sal.

2. Se limpian las setas y, en función del tipo que sean, se trocean o se saltean enteras en otra sartén con una cucharada de aceite.

3. Finalmente, una vez salteadas las setas, se ponen a punto de sal, se mezclan con la cebolla y la calabaza suavemente y se les añaden unas hierbas provenzales secas.

Menú:

Salteado de setas y calabaza

Pollo al horno con tomate y ajo

Lentejas con calabaza y espinacas

Las lentejas siempre han sido plato de viernes en mi casa. Mi madre las ponía con distintas verduras y una muestra de ello es esta receta que propongo hoy.

Ingredientes para 2-3 personas

1 puerro

Foto: Mica Sant

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1/2 l de agua o caldo de verduras

200 g de lentejas cocidas

200 g de calabaza

150 g de espinacas baby

1 hoja de laurel

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. En una olla, se cuecen el puerro, el tomate y los dientes de ajo con ½ l de agua o caldo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez cocida la verdura, se saca, se tritura y se vuelve a verter en la olla.

2. Se pela la calabaza y se corta en dados; se añaden al caldo y se cuecen 10 min más. Se lavan las espinacas, se añaden y se cuecen 5 min.

3. Finalmente, se añaden las lentejas cocidas. Se cuece todo 5 min más a fuego suave, se pone a punto de sal y se deja reposar.

Menú:

Lentejas con calabaza y espinacas

Puré de calabaza y zanahoria

Esta vez he optado por hacer un puré más espesito en lugar de una crema ligera de calabaza. Tiene una textura suave y deliciosa y me encanta el contraste con las semillas, aunque siempre se pueden sustituir por unos frutos secos picados o unos trocitos de pan frito. ¡Huuum!

Ingredientes para 2-3 personas

200 g de calabaza

Foto: Mica Sant

200 g de zanahoria

200 cebolleta

250 ml de leche

250 ml de agua

Cóctel de semillas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén amplia, se doran a fuego fuerte la calabaza, la zanahoria y la cebolleta, cortadas en dados gruesos. Se pone un poco de sal.

2. Cuando tengan color, se añade el agua y la leche y se cuece todo hasta que la verdura esté tierna. Se pone un poco de pimienta negra al gusto.

3. Finalmente se tritura la verdura y se prueba para poner a punto de sal. Se sirve con un puñadito de semillas variadas (pipas de calabaza y girasol, amapola, etc.).

Menú:

Puré de calabaza y zanahoria

Merluza al vapor con ajada

Triángulos de calabaza y chistorra

Las empanadillas de hoy tienen un relleno que se basa en una receta de toda la vida de mi madre, pero con alguna variación, claro. Es una mezcla muy original y que os animo a probar.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

16 obleas para empanadillas

200 g de calabaza

2 dientes de ajo

75 g de chistorra (o chorizo fresco similar)

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se doran los 2 dientes de ajo picados. A continuación, se añade la calabaza cortada en dados y un poco de sal. Se fríe a fuego medio hasta que la calabaza esté blandita.

2. Se quita la piel a la chistorra (o el chorizo) y se desmenuza. Se agrega a la calabaza y se sofríe todo con un poco de orégano. Una vez que la chistorra esté frita, se machaca todo con un tenedor para que se puedan rellenar las empanadillas con facilidad. Se pone a punto de sal.

3. Se rellenan las empanadillas, se cierran y se pintan con huevo batido. Se hornean a 200º unos 10-12 min.

Creo que por hoy lo he dicho todo, así que ¡buen fin de semana a todos!

Menú:

Garbanzos con manos de cerdo

Triángulos de calabaza y chistorra

Tortilla de patata y calabaza

Una tortilla diferente es lo que propongo hoy como segundo plato. Me encanta combinar diversas verduras en las tortillas, y aprovecho las que da la temporada para probar nuevas mezclas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de patata

300 g de calabaza

4 huevos

Orégano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas irregulares no demasiado finas. Se quita la corteza a la calabaza y se corta en láminas irregulares, igual que la patata.

2. Se fríen las patatas y la calabaza, con un poco de sal, en 6-8 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio y tapadas. Cuando las verduras estén blanditas, se sube un poco el fuego para que adquieran un color dorado.

3. Se baten bien los huevos y se les pone una pizca de sal y un poco de orégano. Se mezclan las patatas y la calabaza, bien escurridas del aceite, con el huevo. Se cuaja la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

El sabor suave y un poco dulzón de la calabaza, junto con el perfume del orégano, le dan un toque distinto a esta renovada tortilla de patatas.

Menú:

Sopa blanca de pescado

Tortilla de patata y calabaza

Estofado de cerdo con lombarda y calabaza

Esta receta combina un típico ragout francés con alguna idea que me ha llegado desde El cocinero fiel. El resultado es un plato que no necesita acompañamiento, pues en él intervienen la carne y la guarnición de verduras: no hace falta nada más para aguantar todo el día.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½ kg de cerdo en dados (lomo, jamón, etc.)

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

Aceite de oliva virgen

1 ramillete de hierbas aromáticas

150 g de col lombarda (o blanca)

150 g de calabaza

Agua y sal

Elaboración

1. En 3-4 cucharadas de aceite se echan los dientes de ajo pelados y un poco machacados. A continuación se va añadiendo la carne poco a poco para que el aceite no pierda temperatura, y se dora a fuego vivo. Una vez dorada la carne, se añade la sal, el ramillete de hierbas y la cebolla picada; se rehoga un poco y se cubre con agua. Se deja cocer tapada a fuego lento durante 30 min.

2. Aparte, se cuece la col lombarda, cortada en juliana, durante 15 min en agua hirviendo con sal. Se escurre y se añade a la carne pasados los 30 min. Se mezcla y se deja cocer otros 15 min con la cazuela destapada.

3. Se corta la calabaza en dados y se saltea a fuego vivo en una sartén con 1 cucharada de aceite y un poco de sal. Cuando esté dorada, se añade al guiso; se remueve con cuidado para mezclar los ingredientes y se retira del fuego. Se deja reposar 5 min.

Et voilà…, otra receta fácil de preparar, sin complicaciones y muy buena para el invierno.

Menú:

Crema de zanahoria

Estofado de cerdo con lombarda y calabaza