Triángulos de calabaza y chistorra

Las empanadillas de hoy tienen un relleno que se basa en una receta de toda la vida de mi madre, pero con alguna variación, claro. Es una mezcla muy original y que os animo a probar.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

16 obleas para empanadillas

200 g de calabaza

2 dientes de ajo

75 g de chistorra (o chorizo fresco similar)

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se doran los 2 dientes de ajo picados. A continuación, se añade la calabaza cortada en dados y un poco de sal. Se fríe a fuego medio hasta que la calabaza esté blandita.

2. Se quita la piel a la chistorra (o el chorizo) y se desmenuza. Se agrega a la calabaza y se sofríe todo con un poco de orégano. Una vez que la chistorra esté frita, se machaca todo con un tenedor para que se puedan rellenar las empanadillas con facilidad. Se pone a punto de sal.

3. Se rellenan las empanadillas, se cierran y se pintan con huevo batido. Se hornean a 200º unos 10-12 min.

Creo que por hoy lo he dicho todo, así que ¡buen fin de semana a todos!

Menú:

Garbanzos con manos de cerdo

Triángulos de calabaza y chistorra

Empanadillas de sardina

Siempre me ha encantado la empanada gallega rellena de lo que sea: berberechos, atún, pulpo, sardinas... Salvando las distancias, este es mi pequeño homenaje casero, rápido y sin mucha complicación de ese plato gallego.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolla

2-3 cucharadas de tomate triturado

2 latas de sardinillas en aceite (180 g)

16 obleas de empanadillas

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla finamente y se fríe en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal, a fuego medio, hasta que quede transparente y blandita. Se añaden las cucharadas de tomate, se deja sofreír bien y se reserva.

2. Se abren las latas, y se les quitan la espina y la cola a las sardinillas (aunque sean pequeñas). Se cortan en 2 o 3 trozos y, procurando que se se deshagan mucho, se mezclan con el sofrito templado.

3. Se rellenan las empanadillas, se cierran con el tenedor y se cuecen al horno, pintadas con huevo batido, unos 10-12 min a 200º.

Lo de «pequeño» homenaje viene al caso, porque en lugar de empanada, se trata de empanadillas, y, en cuanto a las sardinas, son sardinillas; por cierto, de una marca muy conocida que empieza por h… de un supermercado que está en toda España. ¿Ya lo sabéis? ¡Buen fin de semana!

Menú:

Lentejas con morcilla

Empanadillas de sardina

Empanadillas de acelgas y jamón

En el apartado de recetas que pueden sacarte de un apuro, se encuentran las empanadillas. Estas que sugiero, servirán de segundo plato para completar unas legumbres.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de acelgas cocidas

1 loncha de jamón serrano

2 dientes de ajo

16 obleas para empanadillas (de la marca que más os gusten)

1 huevo

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pican los dientes de ajo y el jamón, y se ponen a freír en 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Se añaden las acelgas muy picadas, se rehogan y se ponen a punto de sal y pimienta.

3. Se rellenan las empanadillas (con forma de media luna o redondas), se cierran con un tenedor o haciéndoles un reborde, se pintan con huevo batido y se hornean 10-12 min con el horno previamente calentado a 200º.

Es viernes y estoy un poco cansada. Como tampoco quiero cansar a los demás, solo deseo un buen fin de semana a todo el mundo, y que probéis estas ricas empanadillas: una estupenda cena también para cualquier día del fin de semana.

Menú:

Alubias blancas con chorizo asturiano

Empanadillas de acelgas y jamón