Revuelto de hinojo y jamón

Me encantan los revueltos de todo tipo: son muy fáciles de hacer y te arreglan un segundo plato o una cena.

Ingredientes para 2 personas

½ bulbo de hinojo

Foto: Mica Sant

30 g de jamón

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se corta finamente el hinojo (a ser posible con mandolina) y se saltea a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.

2. Cuando esté un poco dorado, pero todavía crujiente, se añaden el jamón en daditos y los tres huevos. Se pone a punto de sal.

3. En la misma sartén, se revuelven los huevos con el hinojo y el jamón hasta que cuajen al gusto. Se les puede poner un poco de pimienta.

Menú:

Sopa de cebolla con quesos variados 

Revuelto de hinojo y jamón

Pasta con jamón y salsa de piñones

La pasta que voy a utilizar hoy se llama trofie, de la marca italiana Sara. Es una pasta semifresca, y me encanta porque su forma retorcida hace que la salsa entre por todos los rincones y quede toda impregnada. También se puede hacer con fusilli o con cualquier pasta rizada.

Ingredientes para 2 personas

150 g de trofie 

Foto: Mica Sant

1 diente de ajo

60 g de piñones

50 g de parmesano rallado

100 g de aceite de oliva

50 g de jamón serrano en daditos

Sal

Elaboración

1. En la picadora, se tritura el ajo con 50 g de piñones y aceite de oliva. Se añade el parmesano rallado, se mezcla y se pone a punto de sal.

2. En una sartén se dora el jamón y el resto de los piñones con 2 cucharadas de la salsa de piñones anterior.

3. Se cuece la pasta al dente, se escurre, se añade a la sartén y se saltea. Se añaden 1 o 2 cucharadas más de la salsa de piñones al gusto y parmesano rallado por encima.

Menú:

Ensalada verde con espárragos y salmón
Pasta con jamón y salsa de piñones

La salsa de piñones que nos sobre, la guardamos en el frigorífico y nos puede servir para hacer otras recetas (añadiendo unas hojas de albahaca tendremos un pesto estupendo) e incluso para aliñar ensaladas.

Pasta con tomate, ajo, menta y jamón

Me encanta esta receta de pasta: en esta ocasión he escogido gnocchi, pero queda bien con cualquier tipo de pasta corta. La salsa de tomate tiene un sabor muy fresco y especial con el toque de la menta. Ideal para un verano caluroso.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

175 g de gnocchi

2 tomates de pera maduros

2 ramas de menta

2 dientes de ajo

50 g de jamón

Aceite

Pimienta

Sal

Elaboración

1. Se pican los dientes de ajo y se doran en 2 cucharadas de aceite.

2. Se cortan los tomates en trozos medianos y se añaden a la sartén con el ajo y 1 rama de menta. Se fríen a fuego fuerte unos 10-15 min.

3. Se retira la salsa del fuego, se añade el jamón salteado aparte y se mezcla con la pasta cocida. Se espolvorea con unas hojas de menta picaditas y se pone a punto de sal y pimienta negra.

Menú:

Cogollos con ajo y bonito

Pasta con tomate, ajo, menta y jamón

Ensalada de patata, cebolleta y jamón

En el capítulo de ensaladas cuya base es la patata, esta me parece especialmente original y sabrosa. Una buena dosis de hidratos para aguantar todo el día, pero a la vez una receta muy fresca.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 patatas grande

1 cebolleta grande

2 lonchas de jamón serrano

Tomillo

Mayonesa

Mostaza     

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Se cuecen las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, se pelan, se dejan enfriar y se cortan en trozos irregulares.

2. Se dora la cebolleta, cortada en juliana, a fuego muy lento hasta que quede suave; se dora el jamón en una sartén si añadir aceite. Cuando esté crujiente, se corta en cuadrados.

3. Se mezclan las patatas con la cebolleta y se aliñan con mayonesa, un poco de mostaza, tomillo y sal. Se pone el jamón por encima.

Menú:

Ensalada de patata, cebolleta y jamón

Rodaballo a la plancha con verduritas

Revuelto de espárragos y jamón

Este es un segundo plato muy socorrido, pero también una estupenda cena.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 manojo de espárragos verdes

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y se cortan, por un lado, las puntas de los espárragos y, por otro, los tallos, en trozos de 1 cm aproximadamente.

2. Se pica el ajo finamente y se saltean los tallos de espárragos a fuego medio unos 10 min para que se cocinen un poco, pero queden crujientes. A continuación, se añaden las puntas de espárragos y se saltean 5 min más.

3. Se añade el jamón en dados y se rompen los huevos, sin batir previamente, sobre los espárragos y jamón. Se pone todo a punto de sal y pimienta y se revuelven los huevos.

Menú

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Revuelto de espárragos y jamón

Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Una forma distinta de preparar la siempre aburrida pechuga de pollo, pero sin dedicarle más de media hora.

Foto: Mica Sant

1 pechuga de pollo en 8 filetes finos
2 lonchas de jamón serrano
2 tomates secos (4 trozos)
½ quinto de cerveza
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se extienden los filetes y se les ponen unas hierbas provenzales por la parte interna. Se pone sobre cada filete medio tomate seco o media loncha de jamón serrano. Se hace un rollito y se cierra con un palillo.

2. En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se doran a fuego fuerte los rollitos, ligeramente salados. Una vez dorados por todos los lados, se añade media cerveza; se deja que se evapore el alcohol y se tapa 5 min para que el pollo termine de hacerse bien por dentro.

3. Por último, se espolvorean los rollitos con hierbas provenzales y se destapa la cazuela para que se consuma toda la cerveza.

Menú:
Pisto de pimiento
Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Cogollos con puerro y jamón

He aquí una ensalada más para la colección: la aprendí de una amiga que la hacía con endivias, otra buena alternativa para quienes disfruten con el sabor ligeramente amargo de ese vegetal.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

3 cogollos (o cualquier otra variedad de lechuga)

½ puerro

2 lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpian los cogollos, se escurren bien y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

2. Se limpia el puerro, se pica finamente y se fríe en 2 cucharadas de aceite hasta que casi esté dorado. A continuación, se pica el jamón, se añade al puerro y se rehoga todo unos minutos más hasta que esté todo bien dorado.

3. Una vez que el refrito se ha enfriado, se añade a los cogollos y se pone la ensalada a punto de sal. Si es necesario, se pone 1 cucharada más de aceite y se remueve bien.

Como se ve, es una receta muy sencilla, pero al mismo tiempo muy sabrosa y, en mi opinión, original.

Menú:

Cogollos con puerro y jamón

Pasta con pesto, anchoas y aceitunas negras

Habitas con jamón y menta

Esta es la típica receta que ha hecho mi madre toda la vida, pero yo le he añadido algún otro ingrediente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de habitas (naturales, en conserva o congeladas)

2 cebolletas grandes

1 tomate maduro

50-75 g de jamón en dados

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Unas hojas de menta (opcional)

Elaboración

1. Se pica la cebolleta y, en 2-3 cucharadas de aceite, se fríe a fuego lento hasta que esté transparente, pero sin que tome mucho color.

2. Se añaden las habitas y el jamón en dados y se rehoga todo bien hasta que las habitas estén tiernas.

3. Se ralla el tomate y se añade también a las habitas. Se ponen a punto de sal y pimienta y se espolvorean con menta picada.

Os recomiendo las habitas congeladas de… (algún día tenía que salir) Mercadona. Son muy tiernas y conservan perfectamente el sabor típico y tan característico de las habas. En cuanto a la menta, yo en esta ocasión no le he puesto, porque no tenía en casa, pero le da un toque fresco muy rico y totalmente recomendable. ¡Qué aproveche!

Menú:

Habitas con jamón y menta

Empanadillas de pulpo

Alcachofas con jamón

Una receta muy sencilla y saludable, que bien puede servir como primer plato o como cena.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de alcachofas (naturales, congeladas o en conserva)

50 de g de jamón en dados

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se limpian las alcachofas y se cuecen en agua hirviendo con sal unos 5 min hasta que estén al dente (si son congeladas, seguir las instrucciones del envase). Se cortan en 4 u 8 trozos según el tamaño que tengan.

2. Se pica el ajo y se corta el jamón en dados. En 2 cucharadas de aceite, se doran conjuntamente.

3. Se rehogan las alcachofas con el ajo y el jamón, y se añade un poco de pimienta recién molida.

Aunque las alcachofas siguen de temporada, en esta ocasión las he utilizado congeladas, pero también pueden ser en conserva. Lo importante es elegir productos de buena calidad y, por supuesto, la marca que más nos guste.

Menú:

Alcachofas con jamón

Lubina al horno con tomates cherry

Sopa de cebolla con jamón

Hace días que no preparo ninguna sopa; así que, antes de que llegue la primavera y el buen tiempo, os recomiendo esta sencillísima y calentita sopa de cebolla a mi estilo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 cebollas grandes

1 loncha de jamón serrano de 100 g

½ litro de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Queso rallado (el que más os guste o tengáis por casa)

Sal

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada finamente, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. Se corta el jamón en dados pequeños y se añade a la cebolla; se rehoga 2 min.

3. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. Se pone a punto de sal (hay que tener cuidado por el jamón) y se sirve con un poco de queso rallado encima.

Es fundamental freír mucho la cebolla para que el caldo adquiera ese color tostado característico. El queso puede ir gratinado o sin gratinar a gusto de cada uno.

Menú:

Sopa de cebolla y jamón

Revuelto de morcilla y piñones

Sopa de picadillo clásica

Para un día lluvioso como hoy, qué mejor que una sopa bien caliente. La clásica de picadillo: mi madre aprovechaba siempre la que sobraba del cocido y, claro, salía riquísima y concentrada; pero ¿y si uno quiere tomarse una sopa un día cualquiera? Esta es una buena forma de hacerla.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

1 carcasa de pollo

1 muslo o pechuga de pollo

1 trozo de jamón

1 huevo

2 l de agua

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien la carcasa y el muslo de pollo, al que se le quita la piel y el exceso de grasa, y se ponen en una olla. Se lava bien el trozo de jamón y se añade a la olla. Se añaden los 2 l de agua y se pone a hervir. Cuando arranque el hervor, se limpia el caldo de impurezas, se tapa y se deja unas 2 h a fuego medio para que salga un caldo lo más concentrado posible.

2. Una vez hecho el caldo, desgrasado y colado, se sacan el pollo y el jamón, y se pican las carnes finamente. Aparte, se cuece un huevo y, cuando esté duro, se le quita la cáscara y se pica. Se mezcla con el pollo y el jamón.

3. Se añade el picadillo a la sopa, se mezcla bien, se pone a punto de sal y se sirve caliente. También se pueden añadir unos fideos finos.

Sí, ya sé, hacer un buen caldo requiere más de una hora, aunque la verdad todo ese tiempo no hay que pasarlo en la cocina vigilando la olla. Os recomiendo hacerlo por la noche, al llegar a casa del trabajo. Se ponen todos los ingredientes, y se olvida uno de que están al fuego. Al cabo de las 2 h, el caldo está hecho como por arte de magia. De todas formas, os recomiendo el que hacen en el blog Webos fritos, donde explican cómo hacer un caldo con cuerpo.

Menú:

Sopa de picadillo clásica

Revuelto de coliflor y salmón ahumado

Empanadillas de acelgas y jamón

En el apartado de recetas que pueden sacarte de un apuro, se encuentran las empanadillas. Estas que sugiero, servirán de segundo plato para completar unas legumbres.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de acelgas cocidas

1 loncha de jamón serrano

2 dientes de ajo

16 obleas para empanadillas (de la marca que más os gusten)

1 huevo

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pican los dientes de ajo y el jamón, y se ponen a freír en 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Se añaden las acelgas muy picadas, se rehogan y se ponen a punto de sal y pimienta.

3. Se rellenan las empanadillas (con forma de media luna o redondas), se cierran con un tenedor o haciéndoles un reborde, se pintan con huevo batido y se hornean 10-12 min con el horno previamente calentado a 200º.

Es viernes y estoy un poco cansada. Como tampoco quiero cansar a los demás, solo deseo un buen fin de semana a todo el mundo, y que probéis estas ricas empanadillas: una estupenda cena también para cualquier día del fin de semana.

Menú:

Alubias blancas con chorizo asturiano

Empanadillas de acelgas y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Llega el fin de semana y, con él, el descanso y la tranquilidad… O no. En esta ocasión, os propongo una receta, también clásica, que sirve tanto de primer plato como de segundo o como picoteo.

Foto: Mica Sant

Ingredientes

Unos 200 g de pollo

Unos 75 g de jamón serrano

1 cebolla

50 g de harina

450 ml de leche

Nuez moscada
1-2 huevos
Pan rallado

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2-3 cucharadas de aceite y con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se pican el pollo (sobrante de una sopa o un cocido) y el jamón, y se añaden a la cebolla. Se mezclan bien.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 8-10 min, para que la bechamel quede fina. Por último, se prueba el punto de sal y se le añade un poco de nuez moscada rallada.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Se fríen en abundante aceite caliente.

Con estas cantidades, salen de 30 a 35 croquetas, en función de la paciencia que cada uno tenga y lo rápido que quiera acabar. Se trata de una receta algo más elaborada de las que suelo hacer habitualmente, pero vale la pena invertir un ratito más; porque las croquetas se pueden congelar y te sacan de más de un apuro. ¡Buen fin de semana a todos!

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Lentejas con costilla

Croquetas de pollo y jamón

Sopa de ajo heterodoxa

El día ha salido lluvioso y apetece una sopa. Y qué mejor sopa que una clásica de ajo. Reconforta y, si el sol no brilla fuera, al menos que brille por dentro.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2-3 dientes de ajo

1 trozo de pan del día anterior (unos 20 g)

½ cucharadita de pimentón dulce

700-750 ml de caldo de ave (o agua)

1 loncha de jamón serrano

1 huevo

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. En una sartén con bastante aceite, se fríen los dientes de ajo cortados en 4 trozos, se sacan, se machacan un poco con el tenedor y se reservan. A continuación, se corta el pan en láminas irregulares y finas; se fríen en ese aceite hasta que se doren y se reservan.

2. En una olla, se pone el pan frito con una pizca del aceite de haberlo frito, el ajo machacado y el pimentón; se remueve con una cuchara y, rápidamente, se añade el caldo. Se deja cocer 15-20 minutos para que el pan se esponje y la sopa tome el sabor del ajo.

3. Por último, se añade el jamón cortado en dados y el huevo, que se romperá en la misma sopa con ayuda de una cuchara.

Estoy segura de que habrá mucha gente que se lleve las manos a la cabeza con mi forma de hacer esta sopa, no por los ingredientes, sino por el procedimiento. Sin embargo, ¿no están los platos tradicionales para adaptarlos al gusto personal? Yo creo que sí y este es uno de esos casos.

Menú:

Sopa de ajo heterodoxa

Revuelto de setas, tallos de alcachofa y tomate seco

Cogollos con puerro y jamón

Hoy tenemos una sabrosa ensalada para acompañar un plato de pasta, cuya receta os daré más adelante. Aquí va:

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

3 cogollos (o cualquier otra variedad)

½ puerro

2 lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpia el puerro, se pica finamente y se fríe en 2 cucharadas de aceite hasta que casi esté dorado. A continuación, se pica el jamón, se añade al puerro y se rehoga todo unos minutos más.

2. Mientras se enfría el refrito anterior, se limpian los cogollos y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

3. Se aliñan los cogollos con el refrito anterior, una vez frío, y se ponen a punto de sal (y de aceite si fuera necesario).

Esta ensalada me encanta, porque se hace en menos de 15 min y, pese a tener pocos ingredientes, el sabor es muy intenso. Se le puede añadir un poco de vinagre, pero a mí me gusta así.

Menú:

Cogollos con puerro y jamón

Pasta con espinacas, rape y mejillones