Sopa de cebolla con quesos variados

Para elaborar esta sopa es fundamental freír mucho la cebolla con el fin de que el caldo adquiera ese color tostado característico. El tipo de queso puede variar en función del que tengamos en casa.
 

Ingredientes para 2 personas

2 cebollas grandes

½ litro de caldo de ave o verduras

Foto: Mica Sant

50 g de queso variado (gouda, parmesano, cheddar)

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada en brunoise no muy fina, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. 

3. Por último, se pone a punto de sal y se sirve con un montoncito de la mezcla de quesos rallados encima. 

Menú:

Sopa de cebolla con quesos variado
Revuelto de hinojo y jamón

Ensalada con granada, nueces y queso

Hoy presento una ensalada muy otoñal y de lo más vistosa, pues tiene muchos colores distintos y eso siempre es atractivo en cualquier plato. Pero, sin ninguna duda, uno de sus puntos fuertes es el queso que elijáis: en mi caso uno de Mahón bien curado.

Ingredientes para 2 personas

150 g de hojas variadas de ensalada 

Foto: Mica Sant

15 g de queso muy curado

Media granada

8 nueces

Mostaza antigua

Aceite

Sal

Elaboración

1. Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se pueden utilizar muchos tipos: escarola, brotes de espinacas, lollo rojo, rúcula, col lombarda, o las que tengamos a mano en el momento.

2. Se añaden los granos de granada, las nueces cortadas en 4 trozos y el queso cortado de forma irregular.

3. Se aliña con una vinagreta hecha con mostaza antigua u otra que nos guste.

Menú:

Ensalada verde con granada, nueces y queso

Lasaña de calabaza y espinacas

El contraste entre el dulzor de la granada con el toque salado del queso es fantástico. Os animo a hacerla.

  

Cardo gratinado

Esta receta de cardo es sencillísima. Siempre utilizo cardo en conserva porque así me ahorro el engorro de tener que limpiarlo y, además, lo tengo a disposición en cualquier estación del año, no solo en invierno. Eso sí, la conserva debe ser de buena calidad. Yo tengo la suerte de ir cada año a La Rioja por estas fechas y aprovecho para comprar provisiones en la fábrica de Meleta, en Mendavia, Navarra. Para mí se ha convertido en una tradición, y este año, como no podía ser de otra manera, iremos muy pronto. Ya os contaré.

Ingredientes para 2 personas

1 bote de cardo cocido (350 g)

Foto: Mica Sant

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

2 cucharadas de aceite de oliva

10 g de harina

1 vaso de leche (250 ml)

30 g de queso rallado

Elaboración

1. Se pica el ajo y se dora junto al jamón serrano, se añade la harina y se rehoga bien.

2. A continuación se añade el cardo, que se puede cortar en trozos más pequeños si se quiere, y poco a poco la leche. Se va removiendo con cuidado para que el cardo quede envuelto por una bechamel ligera.

3. Se distribuye en platos y se cubre con el queso rallado. Finalmente, se gratina en el horno a fuego fuerte.

Menú:

Cardo gratinado

Bacalao ajoarriero a mi estilo

La gama de conservas en Meleta es enorme y nunca decepciona. Además, se puede comprar a través de Internet y te lo llevan a la puerta de tu casa. ¿Se puede pedir más?

Pasta con pesto y algo más

Tras el breve incidente con mi conexión a Internet, os propongo este plato de pasta que se prepara en menos de 30 min. No sé si mi versión del pesto es muy ortodoxa o no: me la enseñó hace muchos años una compañera de piso que había vivido en Nápoles, así que… supongo que es de fiar. Si al pesto le añadimos alguna cosita más, el resultado es espléndido.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

8-10 aceitunas negras y verdes

4 tomates secos en aceite

1 cucharadita de alcaparras

20 g de albahaca

10 g de piñones

10 g de parmesano rallado

10 g de queso oveja curado rallado

1 diente de ajo

100 g de aceite

Orégano

Sal

Elaboración

1. Se hace el pesto triturando (no batiendo) la albahaca, los piñones, el diente de ajo y el aceite; se añaden el parmesano y el queso de oveja rallados, y se mezcla bien.

2. Se pican las aceitunas, las alcaparras y los tomates groseramente. Se añaden 3 o 4 cucharadas del pesto anterior y un poco de orégano, se remueve todo y se pone a punto de sal.

3. En una fuente, se sirve la pasta previamente cocida con la salsa por encima.

En esta ocasión, aunque hay muchas marcas de pasta que me encantan, no recomiendo ninguna en especial, porque la que aparece en la foto la he hecho yo misma, pero esa es una historia que os contaré otro día.

Menú

Ensalada de pimientos rojos con bacalao

Pasta con pesto y algo más

Sopa de cebolla con jamón

Hace días que no preparo ninguna sopa; así que, antes de que llegue la primavera y el buen tiempo, os recomiendo esta sencillísima y calentita sopa de cebolla a mi estilo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 cebollas grandes

1 loncha de jamón serrano de 100 g

½ litro de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Queso rallado (el que más os guste o tengáis por casa)

Sal

Elaboración

1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada finamente, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. Se corta el jamón en dados pequeños y se añade a la cebolla; se rehoga 2 min.

3. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. Se pone a punto de sal (hay que tener cuidado por el jamón) y se sirve con un poco de queso rallado encima.

Es fundamental freír mucho la cebolla para que el caldo adquiera ese color tostado característico. El queso puede ir gratinado o sin gratinar a gusto de cada uno.

Menú:

Sopa de cebolla y jamón

Revuelto de morcilla y piñones

Pasta con salsa de tres quesos suizos

Día de pasta. Esta receta me encanta, aunque confieso que es muy calórica, pero un día es un día. Mi aportación es que, en lugar de emplear quesos italianos, utilizo solo quesos suizos que, entre otras virtudes, no contienen lactosa; así que los intolerantes… a la lactosa están, digo, estamos de enhorabuena.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

200 g de pasta corta (macarrones, espirales, tubos…)

75 g de Gruyère

75 g de Emmentaler

50 g de Sbrinz

200 ml de leche

Sal y pimienta negra

Elaboración 

1. Con un rallador grueso, se rallan todos los quesos y se mezclan. Se reservan unos 50 g para gratinar.

2. En una sartén, se pone la leche a calentar y, cuando esté caliente, pero sin hervir, se va añadiendo el queso poco a poco y se va removiendo para que se deshaga y espese la salsa. Se agrega un poco de pimienta negra recién molida y se pone a punto de sal.

3. Una vez hecha la salsa, se mezcla bien con la pasta al dente, se vierte en una fuente de horno (o en cazuelas individuales), se espolvorea con el queso reservado y se gratina hasta que esté dorado.

Los quesos se pueden cambiar por los que más nos gusten. Pueden ser otros quesos suizos o, por supuesto, de otras nacionalidades: lo importante es que fundan bien.

Menú:

Ensalada de escarola, ajo y jamón

Pasta con salsa de tres quesos suizos

Espinacas y zanahorias con bechamel

No hay mucho que decir sobre este plato, salvo que se prepara en muy poco tiempo y está muy bueno. Se trata de una forma algo menos sobria de comer verdura, por lo que aportan la bechamel y el queso.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

300 g de espinacas (frescas o congeladas)

150 g de zanahoria

2 dientes de ajo

250 ml de leche

15 g de harina (una cucharada rasa)

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, se escurren y reservan (se descongelan si son congeladas).

2. Se pican los dientes de ajo y, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, se saltean a fuego fuerte sin dejar de remover durante 5 min, junto con las zanahorias cortadas en dados. Antes de que el ajo se queme, se añaden las espinacas y se saltean.

3. Se agrega la harina, se cocina un poco y se vierte la leche para que quede como una crema. Se pone un poco de nuez moscada rallada y se pone a punto de sal. Se reparten las espinacas y zanahorias en cazuelas independientes, se espolvorean con queso rallado y se gratinan 1-2 min en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.

Es interesante saltear las zanahorias, en vez de cocerlas, para que queden un poco crujientes, así se genera un contraste muy agradable con las espinacas. Espero que disfrutéis de este plato, que se puede hacer en grandes cantidades y conservar en el congelador en cazuelitas para ir sacando a conveniencia.

Menú:

Espinacas y zanahorias con bechamel

Butifarra con patatas y ajo fritos