Cardo gratinado

Esta receta de cardo es sencillísima. Siempre utilizo cardo en conserva porque así me ahorro el engorro de tener que limpiarlo y, además, lo tengo a disposición en cualquier estación del año, no solo en invierno. Eso sí, la conserva debe ser de buena calidad. Yo tengo la suerte de ir cada año a La Rioja por estas fechas y aprovecho para comprar provisiones en la fábrica de Meleta, en Mendavia, Navarra. Para mí se ha convertido en una tradición, y este año, como no podía ser de otra manera, iremos muy pronto. Ya os contaré.

Ingredientes para 2 personas

1 bote de cardo cocido (350 g)

Foto: Mica Sant

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

2 cucharadas de aceite de oliva

10 g de harina

1 vaso de leche (250 ml)

30 g de queso rallado

Elaboración

1. Se pica el ajo y se dora junto al jamón serrano, se añade la harina y se rehoga bien.

2. A continuación se añade el cardo, que se puede cortar en trozos más pequeños si se quiere, y poco a poco la leche. Se va removiendo con cuidado para que el cardo quede envuelto por una bechamel ligera.

3. Se distribuye en platos y se cubre con el queso rallado. Finalmente, se gratina en el horno a fuego fuerte.

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Cardo gratinado

Bacalao ajoarriero a mi estilo

La gama de conservas en Meleta es enorme y nunca decepciona. Además, se puede comprar a través de Internet y te lo llevan a la puerta de tu casa. ¿Se puede pedir más?

Espinacas y zanahorias con bechamel

No hay mucho que decir sobre este plato, salvo que se prepara en muy poco tiempo y está muy bueno. Se trata de una forma algo menos sobria de comer verdura, por lo que aportan la bechamel y el queso.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

300 g de espinacas (frescas o congeladas)

150 g de zanahoria

2 dientes de ajo

250 ml de leche

15 g de harina (una cucharada rasa)

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, se escurren y reservan (se descongelan si son congeladas).

2. Se pican los dientes de ajo y, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, se saltean a fuego fuerte sin dejar de remover durante 5 min, junto con las zanahorias cortadas en dados. Antes de que el ajo se queme, se añaden las espinacas y se saltean.

3. Se agrega la harina, se cocina un poco y se vierte la leche para que quede como una crema. Se pone un poco de nuez moscada rallada y se pone a punto de sal. Se reparten las espinacas y zanahorias en cazuelas independientes, se espolvorean con queso rallado y se gratinan 1-2 min en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.

Es interesante saltear las zanahorias, en vez de cocerlas, para que queden un poco crujientes, así se genera un contraste muy agradable con las espinacas. Espero que disfrutéis de este plato, que se puede hacer en grandes cantidades y conservar en el congelador en cazuelitas para ir sacando a conveniencia.

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Espinacas y zanahorias con bechamel

Butifarra con patatas y ajo fritos