Ensalada de pasta

Esta ensalada procede de un libro de cocina italiana que me encanta: Recetas básicas de Italia de Laura Zavan. Todas las recetas son muy sencillas y, a la vez, muy auténticas. Lo recomiendo vivamente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

125 g de strozzapreti frescos

1 tomate de pera

6 tomates secos en aceite

6-8 aceitunas negras

2 cucharadas de alcaparras

100 g de bonito

3-4 hojas de albahaca

Perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan los tomates secos en 4 trozos y el tomate de pera en dados, y se pican las aceitunas, la albahaca y el perejil finamente.

2. Se cuece la pasta y, en una ensaladera, se mezcla con los ingredientes anteriores más las alcaparras y el bonito desmigado.

3. Se aliña con aceite de oliva y sal. Se sirve rápidamente.

Los strozzapreti son un tipo de pasta, parecida a los fussili, que preparo yo misma en casa. Por supuesto, se pueden sustituir por macarrones, lazos o el tipo de pasta corta que más os guste.

Menú:

Ensalada de pasta

Calamares a la plancha con ajo y perejil

Palmitos con vinagreta

Una receta perfecta para estos días de intenso calor.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

6-8 tallos de palmito (unos 300 g)

4 tomates secos

6 olivas negras

1 cucharadita de alcaparras

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se cortan los palmitos en discos de 1 cm aproximadamente y se colocan en un plato.

2. Se prepara la vinagreta con los tomates y las olivas negras picadas, las alcaparras, 3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal.

3. Se sirven los palmitos con la vinagreta por encima.

Menú:

Palmitos con vinagreta

Atún con tomate fresco, olivas negras y alcaparras

Pisto de berenjena

Otro producto de temporada es el protagonista de esta receta: la berenjena. Ya huele a buen tiempo…

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande

1 berenjena mediana (250 g)

1 lata de tomate en trocitos (400 g)

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharadita de piñones

1 cucharadita de pasas

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal y azúcar

Elaboración

1. Se corta la cebolleta no demasiado fina y se rehoga a fuego medio en 4 cucharadas de aceite de oliva; se lava la berenjena y se corta, sin pelar, en dados más bien pequeños.

2. Se añade la berenjena a la cebolleta y se empieza a saltear todo a fuego fuerte hasta que la berenjena tenga un color dorado. Se añaden las alcaparras, los piñones y las pasas y, a continuación, el tomate.

3. Se baja el fuego a temperatura media, se pone a punto de sal y se tapa durante 10 min. Por último, se destapa la sartén, se le echa un chorrito de vinagre y un poco de azúcar, y se deja 10 min más.

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Pisto de berenjena

Solomillo de cerdo con vino

Pasta con pesto y algo más

Tras el breve incidente con mi conexión a Internet, os propongo este plato de pasta que se prepara en menos de 30 min. No sé si mi versión del pesto es muy ortodoxa o no: me la enseñó hace muchos años una compañera de piso que había vivido en Nápoles, así que… supongo que es de fiar. Si al pesto le añadimos alguna cosita más, el resultado es espléndido.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

8-10 aceitunas negras y verdes

4 tomates secos en aceite

1 cucharadita de alcaparras

20 g de albahaca

10 g de piñones

10 g de parmesano rallado

10 g de queso oveja curado rallado

1 diente de ajo

100 g de aceite

Orégano

Sal

Elaboración

1. Se hace el pesto triturando (no batiendo) la albahaca, los piñones, el diente de ajo y el aceite; se añaden el parmesano y el queso de oveja rallados, y se mezcla bien.

2. Se pican las aceitunas, las alcaparras y los tomates groseramente. Se añaden 3 o 4 cucharadas del pesto anterior y un poco de orégano, se remueve todo y se pone a punto de sal.

3. En una fuente, se sirve la pasta previamente cocida con la salsa por encima.

En esta ocasión, aunque hay muchas marcas de pasta que me encantan, no recomiendo ninguna en especial, porque la que aparece en la foto la he hecho yo misma, pero esa es una historia que os contaré otro día.

Menú

Ensalada de pimientos rojos con bacalao

Pasta con pesto y algo más

Ensalada verde con pollo y tomates secos

A mí la ensalada me gusta con pocos ingredientes: 4 o 5 como mucho, para que puedas encontrártelos y distinguirlos, cada uno con su sabor y peculiaridad. No me van nada las mezclas imposibles; prefiero pocas cosas, pero sabrosas y de buena calidad.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

Lechugas variadas

1 trozo de pollo (pechuga o muslo)

6-8 tomates secos

1 cucharadita de alcaparras

4-5 cucharaditas de maíz cocido

Aceite de oliva (o aceite de albahaca)

Sal

Elaboración

1. Se hace el pollo a la plancha con una pizca de sal hasta que esté doradito y se pica en trozos medianos; se cortan los tomates secos en cuatro trozos.

2. Se mezclan las hojas de lechuga con los tomates secos, las alcaparras y el maíz.

3. Se aliña la ensalada con sal y aceite de oliva, y se añade el pollo por encima.

El pollo, claro está, puede ser un resto de pollo asado del día anterior, del cocido o, por qué no, de un filete que nos ha sobrado. Espero que os guste.

Menú:

Ensalada verde con pollo y tomates secos

Pasta con tomate, gambas y aceitunas negras

Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras

Otra ensalada veraniega y con aroma muy italiano: perfecto como primer plato, como acompañamiento o para cenar.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2-3 tomates de pera

10-12 aceitunas

2 cucharaditas de alcaparras en vinagre

6-8 pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
Albahaca
Sal

Elaboración
1. Se cortan los tomates en dados y se les añaden las alcaparras, junto con las aceitunas y los pepinillos en rodajitas.

2. Se aliña la ensalada con el diente de ajo y la albahaca muy picados, aceite y sal.

3. Se deja reposar y se sirve con rebanadas de pan.

Menú:
Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras
Sardinas a la sal de hierbas

Lenguado con tomate fresco, alcaparras y aceitunas

Esta receta estaba pensada para hacerla con atún o bonito fresco: una versión veraniega de un plato que ya hice en primavera. Como el mercado es un vaivén de productos, hoy precisamente no había ni atún ni bonito; así que he escogido un buen lenguado y a ver qué resultado da.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 lenguados (unos 150-200 g cada uno)

1 tomate de ensalada

2 cucharaditas de alcaparras

6-8 aceitunas negras

2 cucharadas de aceite de oliva

Tomillo

Sal y pimienta

Elaboración
1. Se corta el tomate en dados pequeños y se mezcla con las alcaparras y las aceitunas deshuesadas y cortadas en 4 trozos. Se aliña con la sal, el aceite de oliva y el tomillo.

2. Se hacen los lenguados a la plancha, previamente salpimentados, cuidando de que no se sequen demasiado.

3. Se sirve el pescado con la ensalada de tomate por encima.

Si los productos son buenos, la combinación es perfecta. El acompañamiento de tomate fresco también queda muy bien con el pescado blanco. Ahora tenemos más opciones.

Atún con tomate, aceitunas y alcaparras

Esta receta la saqué, creo recordar, de algún libro del comisario Brunetti de Donna Leon. Nos gustó tanto en casa, que me la he apropiado con permiso de todos los italianos.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de atún fresco (unos 300 g)

1 lata de tomate natural entero o en dados

2 cucharaditas de alcaparras

6-8 aceitunas negras

Tomillo

Aceite de oliva

Sal y azúcar

Elaboración

1. Se fríe el tomate en 2 cucharadas de aceite de oliva, con la misma cantidad de sal y de azúcar, y un poco de tomillo.

2. Se pican las aceitunas groseramente y, una vez frito el tomate, se añaden junto con las alcaparras. Se reserva.

3. Se hacen los filetes de atún a la plancha, previamente salpimentados, cuidando de que no se sequen demasiado. Se sirven los filetes de atún con un poco de la salsa de tomate por encima.

En verano, en lugar de hacer la salsa de tomate, se pueden servir los filetes de atún con una ensalada de tomate, alcaparras y aceitunas negras, aliñada con sal, tomillo y aceite. ¡Y está para chuparse los dedos!

Menú:

Espárragos y alcachofas con vinagreta

Atún con salsa de tomate, alcaparras y aceitunas