Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras

Otra ensalada veraniega y con aroma muy italiano: perfecto como primer plato, como acompañamiento o para cenar.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2-3 tomates de pera

10-12 aceitunas

2 cucharaditas de alcaparras en vinagre

6-8 pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
Albahaca
Sal

Elaboración
1. Se cortan los tomates en dados y se les añaden las alcaparras, junto con las aceitunas y los pepinillos en rodajitas.

2. Se aliña la ensalada con el diente de ajo y la albahaca muy picados, aceite y sal.

3. Se deja reposar y se sirve con rebanadas de pan.

Menú:
Ensalada de tomate, aceitunas, pepinillos y alcaparras
Sardinas a la sal de hierbas

Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas

Esta salsa no solo puede usarse con la pasta, sino también para aliñar ensaladas y para untar en tostaditas de pan. Es como una gilda, pero triturada y con algo de queso.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
175 g de pasta corta
10 anchoas
6-8 almendras tostadas
20-25 g de parmesano rallado
Aceite de oliva
4 pepinillos en vinagre
8 aceitunas verdes sin hueso
1 guindilla verde (opcional)

Elaboración
1. Se trituran las anchoas con las almendras y un poco de aceite hasta que se haga una pasta.

2. Se incorpora el parmesano rallado y se liga todo bien, añadiendo el aceite hasta que tenga una consistencia de salsa (ni muy clara ni muy espesa). Se pone a punto de sal si fuera necesario.

3. Finalmente, se cuece la pasta al dente, se mezcla con 4 cucharadas de salsa de anchoa y se añaden los pepinillos picados, las aceitunas en rodajas y la guindilla en aros. Se remueve bien.

La pasta que he utilizado son los macarrones frescos de Giovanni Rana. Yo no digo nadas más. Solo que hay que probarla.

Menú:
Espárragos verdes con gambas
Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas

Ensaladilla rusa 4i

Esta es mi ensaladilla rusa rápida con 4 ingredientes. La he visto hacer de formas muy variadas; pero, como yo no tengo mucho tiempo y en casa gusta una barbaridad para comer, cenar o picotear algo de vez en cuando, os propongo esta que se prepara en un santiamén.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

2 patatas grandes (unos 400 g)

2 zanahorias (unos 150 g)

6-8 pepinillos

150 g de bonito

4 cucharadas soperas grandes de mayonesa

1 cucharadita de café rasa de mostaza

Sal

Elaboración

1. Se lavan las patatas, se pinchan con un tenedor y se cuecen en el microondas 4-5 min a máxima potencia. Se lavan las zanahorias y se cuecen con piel en agua con sal unos 30 min.

2. Se dejan enfriar las patatas y las zanahorias, se pelan y se cortan en dados pequeños. Se pican los pepinillos finamente, se escurre el bonito y se desmenuza.

3. Se mezclan los 4 ingredientes en una ensaladera y se aliñan con 3 cucharadas de mayonesa y la mostaza. Se pone la ensaladilla a punto de sal. Se añade 1 cucharada de mayonesa por encima y se extiende bien.

Esta noche ceno también ensaladilla, sí, señor. Y mañana y, quizá, pasado, porque con estas cantidades da para varios días.

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Ensaladilla rusa 4i

Rape al horno con cebolleta, pimiento y tomate