Coliflor con refrito de ajo y pimentón

Con el cambio de estación, empezamos a incorporar las verduras de esta temporada en nuestros menús. Esta receta puede tomarse caliente o del tiempo en función de la temperatura que tengamos en estos primeros días  del otoño, que no siempre son lo frescos que nos gustaría.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 coliflor mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Sal

Elaboración

1. Se corta la coliflor en ramilletes y se cuece durante 10-12 min en agua hirviendo con sal.

2. Una vez hervida la coliflor, se escurre bien y se reserva.

3. En una sartén se doran los dientes de ajo picados en el aceite de oliva; se retira el aceite del fuego y se añade el pimentón; por último, se vierte el refrito sobre la coliflor.

Menú:

Coliflor con refrito de ajo y pimentón

Pavo con hierbas y salteado de tomates

Pisto de pimiento

Una receta muy sencilla para comenzar la semana.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo (o verde)

1 lata de tomate en trocitos (400 g)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan todas las verduras y se cortan en dados medianos, salvo el ajo, que se corta en láminas.

2. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, se van echando, cada 5 minutos, por este orden: la cebolla y el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y el amarillo y, finalmente, el tomate.

3. Se pone a punto de sal y se deja freír a fuego medio.

Menú:

Pisto de pimientos

Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Ensalada de pimientos rojos con albahaca

Me encanta el pimiento rojo asado, aliñado de forma sencilla o acompañado de otros ingredientes: bonito, bacalao, anchoas o, como lo tomé no hace muchos días en un restaurante, con láminas de mojama. La propuesta de hoy es añadirle un toque típicamente italiano.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

3 pimientos rojos grandes (salen unos 250 g)

1 diente de ajo

3 hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. Se lavan los pimientos y se asan en el horno precalentado a 200º durante 30-40 min. Se les van dando vueltas hasta que estén asados por todos los lados.

2. Una vez asados, se dejan enfriar en una ensaladera tapada con plástico. Cuando estén tibios, se pelan, se les quitan las semillas y se hacen tiras.

3. Se aliñan con el ajo partido en trozos y un poco machacado, la albahaca picada, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sal. Se dejan enfriar bien en el frigorífico.

Por supuesto, si no os apetece asar los pimientos, siempre se puede optar por comprarlos en conserva. ¡Hay marcas estupendas en los supermercados!

Menú:
Pimientos rojos asados con ajo y albahaca
Hamburguesa de ternera con cebolla confitada

Garbanzos con pipirrana

Antes de irme una semanita de vacaciones, propongo una receta contundente, pero no por ello menos fresca. Para mí es fundamental comer legumbres todo el año al menos una vez a la semana. En verano, hay muchas formas de prepararlas en ensalada. He aquí una de ellas.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

200 g de garbanzos cocidos

½ tomate de ensalada

½ pepino

½ pimiento verde

½ cebolleta

Unas hojas de menta

2-3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan todas las verduras en dados pequeños.

2. Se añaden los garbanzos cocidos y se aliñan con aceite de oliva, menta muy picadita y sal.

3. Se dejan enfriar bien en la nevera.

Por supuesto, los garbanzos se pueden sustituir por alubias o lentejas: cada cual puede escoger la legumbre que más le guste. ¡Buen fin de semana a todos y hasta la vuelta!

Menú:

Garbanzos con pipirrana

Pulpo en salsa

Ensalada de patatas y tomates secos

Hoy escribo in extremis, porque se me ha hecho un poco tarde y, además, no he podido hacer la foto del plato: será en otra ocasión. De todas formas, aquí va la receta.

Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas

4 tomates secos

2 anchoas (puede ser bonito)

1 cebolleta pequeña

Unas alcaparras

Unas aceitunas negras

Albahaca fresca

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Se cuecen las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, se pelan, se dejan enfriar y se cortan en trozos irregulares.

2. Los tomates secos se cortan en cuadrados no demasiado pequeños; la cebolleta, en aros finitos, y las anchoas en trozos. Se trituran unas hojas de albahaca con aceite de oliva.

3. Cuando las patatas están frías, se añaden los tomates, los aros de cebolleta, las anchoas, unas alcaparras y unas aceitunas negras. Se aliña todo con el aceite de albahaca y sal.

¡Un plato muy recomendable también en verano!

Menú:

Ensalada de patatas y tomates secos

Revuelto de bacalao

Ensalada de tomate, apio y aceitunas

Estoy cansada hoy, y solo me han quedado fuerzas para hacer una ensalada; pero, eso sí, muy apetitosa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 tomate de ensalada grande

1 rama de apio

½ pepino

½ cebolleta

8-10 aceitunas negras

1 cucharadita de alcaparras

Unas hojas de albahaca

Unos dados de pan frito (opcional)

Aceite y sal

Elaboración

1. Se pica el tomate en daditos, al igual que el apio, el pepino y la cebolleta.

2. En una ensaladera, se mezclan los ingredientes anteriores junto con las aceitunas y las alcaparras.

3. Se aliña con aceite, sal y albahaca picada. Opcionalmente, se pueden añadir unos dados de pan frito.

¡Espero que os guste! Para cenar es estupenda y en verano, fresquita, estupenda.

Menú:

Ensalada de tomate, apio y aceitunas negras

Pasta con cebolleta, espárragos y guisantes

Alcachofas fritas con huevo roto

Seguimos agotando la temporada de alcachofas con una receta buenísima y que seguro que gusta a grandes y pequeños. Siempre me he preguntado: ¿por qué hay que tomar los huevos rotos con patatas? He aquí una forma diferente de prepararlos.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 alcachofas naturales

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se limpian las alcachofas y se cortan en juliana fina. Se fríen en aceite muy caliente. Cuando estén doradas, se dejan sobre un papel absorbente y se les echa un poco de sal.

2. En el mismo aceite, que se puede colar si tiene restos de alcachofa, se fríen los huevos. Se les echa un poquito de sal.

3. Se rompen los huevos sobre las alcachofas y se mezclan bien.

¡Me encantan! Aprovechando que empiezan las vacaciones, hemos comido fuera y las alcachofas las hemos tomado para cenar. Con moderación, todo es posible.

Menú:

Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Alcachofas fritas con huevo roto

Alcachofas con almejas

Ya queda poca temporada de alcachofas, así que aprovecho para preparar este plato clásico antes de que desaparezcan de los mercados.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

300 g de alcachofas (naturales, congeladas o en conserva)

250 g almejas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Harina

Sal

Elaboración

1. Se limpian las alcachofas y se cuecen en agua hirviendo con sal unos 5-10  min para que queden al dente (si son congeladas, hay que seguir las instrucciones del envase). Se cortan en 4-8 trozos según el tamaño que tengan.

2. Se pica el ajo y, en 2 cucharadas de aceite, se dora. Se añade una puntita de harina y se rehoga; a continuación se añaden las alcachofas cocidas.

3. Por último, se introducen las almejas y se tapa la cazuela hasta que se abran.

Muchos se habrán escapado de las ciudades durante las vacaciones de Semana Santa. Yo aquí me quedo, al menos hasta el viernes. Así que, para los que se marchen o para los que se queden: ¡felices vacaciones!

Menú:

Alcachofas con almejas

Lenguado a la plancha con salteado de pimiento rojo y calabacín

Guisantes con cardo

Hace un par de días compré unos guisantes frescos en la frutería y hoy los he preparado con un poco de cardo. La combinación ha resultado un éxito.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de guisantes

150 g de cardo cocido

1 cebolleta

1 diente de ajo

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 zanahoria

1 pizca de harina

Aceite de oliva

½ vaso de agua

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pican finamente la cebolleta, el ajo, el pimiento rojo y el verde, y la zanahoria se ralla. Se rehoga todo a fuego lento en 2 cucharadas de aceite con un poquito de sal.

2. Cuando esté bien rehogado, se añade la harina y se cocina. A continuación, se añaden el cardo y los guisantes cocidos, se cubren con el agua y se ponen a punto de sal y pimienta.

3. Se deja cocer unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

Se trata de una forma distinta de comer los guisantes: un producto muy primaveral. Aunque también, se pueden utilizar congelados, pero nunca de lata, pues dan un sabor muy extraño al plato.

Menú:

Cardo con guisantes

Pollo al limón

Ensaladilla rusa 4i

Esta es mi ensaladilla rusa rápida con 4 ingredientes. La he visto hacer de formas muy variadas; pero, como yo no tengo mucho tiempo y en casa gusta una barbaridad para comer, cenar o picotear algo de vez en cuando, os propongo esta que se prepara en un santiamén.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

2 patatas grandes (unos 400 g)

2 zanahorias (unos 150 g)

6-8 pepinillos

150 g de bonito

4 cucharadas soperas grandes de mayonesa

1 cucharadita de café rasa de mostaza

Sal

Elaboración

1. Se lavan las patatas, se pinchan con un tenedor y se cuecen en el microondas 4-5 min a máxima potencia. Se lavan las zanahorias y se cuecen con piel en agua con sal unos 30 min.

2. Se dejan enfriar las patatas y las zanahorias, se pelan y se cortan en dados pequeños. Se pican los pepinillos finamente, se escurre el bonito y se desmenuza.

3. Se mezclan los 4 ingredientes en una ensaladera y se aliñan con 3 cucharadas de mayonesa y la mostaza. Se pone la ensaladilla a punto de sal. Se añade 1 cucharada de mayonesa por encima y se extiende bien.

Esta noche ceno también ensaladilla, sí, señor. Y mañana y, quizá, pasado, porque con estas cantidades da para varios días.

Menú:

Ensaladilla rusa 4i

Rape al horno con cebolleta, pimiento y tomate

Solomillo de cerdo con vino y guarnición de pimientos asados

Me encanta este tipo de recetas en estos días en que el buen tiempo parece que se ha acabado de imponer. Son fáciles, rápidas y muy buenas y resultonas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 solomillo de cerdo de 400 g

½ copa de vino blanco

150 de pimientos rojos asados (naturales o en conserva)

1 diente de ajo

Hierbas provenzales

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se limpia el solomillo de la grasa y pieles exteriores, y se le cortan las puntas para darle mejor forma. Se le pone sal y hierbas provenzales por los dos lados.

2. En una sartén caliente, se pone 1 cucharada de aceite de oliva y se dora el solomillo por todos los lados. Se vierte la copa de vino, se deja que se evapore el alcohol, se baja el fuego y se tapa 10-15 min en función del punto de la carne que se desee. Se vuelve a destapar y se le va dando vueltas a la carne hasta que se consuma todo el vino.

3. Para acompañar la carne, en 1 cucharada de aceite de oliva, se dora 1 diente de ajo picado, se añaden los pimientos rojos también muy picaditos y se rehogan. Se ponen a punto de sal.

Aparte del solomillo, también se pueden preparar de esta forma las chuletas con hueso y los filetes de lomo (algo gruesos para que no queden resecos. Si el cerdo, además, es ibérico, mejor que mejor.

Menú:

Pisto de berenjena

Solomillo de cerdo con vino

Judías verdes con zanahoria y patata

Comenzamos la semana con un buen plato de verdura muy fácil de hacer. Hay que aprovechar que las judías verdes empiezan a bajar de precio.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

150 g de judías verdes

150 g zanahoria

100 g de patata

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se cuecen las judías, sin hebras y cortadas en trozos de 3-4 cm, en agua hirviendo con sal unos 15-20 min, se sacan y se reservan. A continuación, se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas unos 10 min y también se reservan. Se pela la patata, se corta en trozos irregulares y se cuece hasta que esté tierna.

2. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, se doran el ajo picado y el jamón en daditos. Se añaden primero las verduras escurridas y después la patata. Se agrega un poco del agua de la cocción si es necesario.

3. Se rehoga todo a fuego medio y se pone a punto de sal y pimienta negra recién molida. Se puede poner un chorrito de aceite crudo por encima.

Sencillo, pero muy rico y sano. El aburrido plato de judías verdes rehogadas se convierte en uno con mucho color y sabor. ¡Hay que comer verdura todos los días!

Menú:

Judías verdes con zanahoria y patata

Pollo con salsa suave de tomate y ajo