Ensalada de pimientos rojos con albahaca

Me encanta el pimiento rojo asado, aliñado de forma sencilla o acompañado de otros ingredientes: bonito, bacalao, anchoas o, como lo tomé no hace muchos días en un restaurante, con láminas de mojama. La propuesta de hoy es añadirle un toque típicamente italiano.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

3 pimientos rojos grandes (salen unos 250 g)

1 diente de ajo

3 hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. Se lavan los pimientos y se asan en el horno precalentado a 200º durante 30-40 min. Se les van dando vueltas hasta que estén asados por todos los lados.

2. Una vez asados, se dejan enfriar en una ensaladera tapada con plástico. Cuando estén tibios, se pelan, se les quitan las semillas y se hacen tiras.

3. Se aliñan con el ajo partido en trozos y un poco machacado, la albahaca picada, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sal. Se dejan enfriar bien en el frigorífico.

Por supuesto, si no os apetece asar los pimientos, siempre se puede optar por comprarlos en conserva. ¡Hay marcas estupendas en los supermercados!

Menú:
Pimientos rojos asados con ajo y albahaca
Hamburguesa de ternera con cebolla confitada

Salpicón

¡Esta sí que es una receta típicamente veraniega! Se hace en muy poco tiempo, se deja enfriar bien y, con permiso del gazpacho, no se puede tomar nada mejor después de una mañana en la playa. ¡Me encanta!

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 tomates de pera

1 pepino

¼ de pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolleta

100 g de pulpo cocido (natural o en conserva)

100 g de de berberechos, almejas o mejillones (naturales o en conserva)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan y se cortan todas las verduras en dados pequeños.

2. Se añaden el pulpo y los mejillones (almejas o berberechos), y se aliña el salpicón con aceite y sal.

3. Se deja enfriar bien en la nevera.

¡Y mañana empiezan las vacaciones para muchos! ¡Felicidades y a descansar!

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Salpicón

Huevo frito con dados de berenjena

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Esta es una sopa con productos de primavera. A mí me gustan mucho las sopas, y, como hoy todavía hace un día algo fresquito, esta receta va muy bien para levantar el ánimo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande (unos 200 g)

1-2 tomates maduros (unos 200 g)

1 pimiento verde (unos 100 g)

50 g de jamón

½ l de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolleta finamente y, en una cazuela, se sofríe a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando esté transparente, se añade el pimiento verde también muy picadito y se deja sofreír a fuego lento con la cazuela tapada, al menos 20 min.

2. Se ralla el tomate y se añade al sofrito anterior. Con la cazuela destapada, se deja sofreír 10-15 min. A continuación se pica el jamón en daditos, se agrega a la cazuela y se rehoga 1 min.

3. Por último, se vierte el caldo y se deja hervir 10 min más para que se mezclen bien los sabores. Se pone a punto de sal.

La sopa debe estar espesita de verduras: nada de encontrarse la cebolleta y el pimiento escasamente y por ahí flotando. A quien no le guste así, otra opción es triturar las verduras; personalmente, prefiero encontrármelas en la cuchara. ¡Que os guste mucho!

Menú:

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Revuelto de espárragos verdes y jamón

Tortilla de bacalao con pimiento choricero

El plato de hoy es la típica tortilla de bacalao, pero con verduras menos primaverales de lo habitual, pues la nueva estación no acaba de arrancar. Así, en lugar de cebolleta, utilizo cebolla, y en vez de pimiento verde, pimiento choricero. La combinación es estupenda.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla mediana

150 g de bacalao desmigado

1 pimiento choricero

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pone el bacalao a desalar cambiándole el agua 2 o 3 veces; una vez desalado, se escurre bien, se corta en migas pequeñas y se reserva. Se pone el pimiento choricero en agua 2 horas y, después, se le saca toda la carne.

2. Se corta la cebolla finamente y se fríe, en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento hasta que esté transparente. Se añade el bacalao desmigado y se rehoga a fuego fuerte para que el bacalao termine de perder toda el agua. Por último, se agrega la carne del pimiento choricero muy picada y se mezcla bien.

3. Se baten los huevos con una pizca de sal, se añade el bacalao y se cuaja la tortilla por los dos lados.

Solo una cosita más: ojo con la sal. Conviene probar el bacalao una vez desalado para calcular más o menos la sal que habrá que poner a los huevos. ¡Qué aproveche!

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Sopa de tomillo con verduritas

Tortilla de bacalao con pimiento choricero