Verduras al horno

Me encanta esta forma de preparar las verduras: casi no tiene trabajo y el resultado es excelente. Aprovechemos al máximo las verduras de verano.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½  cebolleta

½ pimiento rojo

½ berenjena

½ calabacín

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de albahaca

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y trocean todas las verduras en dados medianos.

2. Se ponen en una fuente de horno, se les echan 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y se asan a 200º durante 30-40 min, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3. Cuando estén hechas, se dejan reposar y se les añade 1 o 2 cucharadas de aceite de albahaca. Se toman tibias o a temperatura ambiente.

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Verduras al horno

Cerdo en adobo

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Esta es una sopa con productos de primavera. A mí me gustan mucho las sopas, y, como hoy todavía hace un día algo fresquito, esta receta va muy bien para levantar el ánimo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande (unos 200 g)

1-2 tomates maduros (unos 200 g)

1 pimiento verde (unos 100 g)

50 g de jamón

½ l de caldo de ave o de verduras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolleta finamente y, en una cazuela, se sofríe a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando esté transparente, se añade el pimiento verde también muy picadito y se deja sofreír a fuego lento con la cazuela tapada, al menos 20 min.

2. Se ralla el tomate y se añade al sofrito anterior. Con la cazuela destapada, se deja sofreír 10-15 min. A continuación se pica el jamón en daditos, se agrega a la cazuela y se rehoga 1 min.

3. Por último, se vierte el caldo y se deja hervir 10 min más para que se mezclen bien los sabores. Se pone a punto de sal.

La sopa debe estar espesita de verduras: nada de encontrarse la cebolleta y el pimiento escasamente y por ahí flotando. A quien no le guste así, otra opción es triturar las verduras; personalmente, prefiero encontrármelas en la cuchara. ¡Que os guste mucho!

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Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Revuelto de espárragos verdes y jamón

Lentejas con verduritas

Aunque haya llegado la primavera y el calor empiece a apretar, hay que seguir comiendo guisos de legumbres, porque son muy sanos y porque se pueden preparar de forma más ligera. Aquí os presento una.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2-3 personas

400 g de lentejas cocidas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

100 g de judías verdes

100 g de zanahorias

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. En una olla, se cuecen la cebolla, el tomate y los dientes de ajo con ½ l de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez cocida la verdura, se saca, se tritura y se vuelve a verter en la olla.

2. Se lavan las judías, se les cortan los extremos y se pican en trocitos de ½ cm; se añaden al caldo anterior y se cuecen 10 min. Se pelan las zanahorias y se cortan en cuadraditos; se añaden al caldo y se cuecen 10 min más.

3. Finalmente, se añaden las lentejas cocidas y el pimiento verde cortado también en cuadraditos. Se cuece todo 5 min más a fuego suave, se pone a punto de sal y se deja reposar.

Las verduras pueden cambiarse por otras que estén también de temporada, desde berenjena a calabacín y pimiento rojo fresco o, por qué no, tallos de alcachofa (una buena forma de aprovecharlos). Con todas ellas, salen exquisitas.

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Lentejas con verduritas

Empanadillas de alcachofas y jamón