Coca de calabacín, tomate y aceite de albahaca

Esta es la típica receta que suelo preparar para cenar, aunque también me gusta como segundo plato cuando se acerca el fin de semana. No sé por qué todas estas recetas informales me anuncian siempre el tiempo de descanso y la vida relajada.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 base de pizza de buena calidad

1 calabacín mediano

1 tomate de pera

2 o 3 tomates secos

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se calienta el horno a 240º y mientras se preparan los ingredientes: se cortan el calabacín y el tomate de pera en rodajas finas y se reservan.

2. Cuando el horno esté caliente, se extiende la base de pizza y se distribuye de manera uniforme el calabacín; encima se pone el tomate. Se echa una pizca de sal y se rocía con aceite de albahaca.

 3. A continuación, se introduce la coca y se hornea durante 10 minutos hasta que esté doradita.

Menú:

Crema fría de garbanzos con verduritas

Coca de calabacín, tomate y aceite de albahaca

Tortilla de calabacín y patata

Esta receta es estupenda tanto para comer a mediodía como para cenar. Es una de mis preferidas, porque en ella se unen la consistencia de la patata y la suavidad del calabacín.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín (250 g)

1 patata (250 g)

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava el calabacín y, sin pelarlo, se corta en láminas irregulares, igual que la patata una vez pelada.

2. En una sartén con aceite, se fríen el calabacín y la patata a fuego medio hasta se doren.

3. Se baten los huevos, se añaden el calabacín y la patata, y se pone todo a punto de sal. Finalmente, en una sartén con un poco del aceite, se cuaja la tortilla por ambos lados.

Menú:

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Tortilla de calabacín y patata

Verduras al horno

Me encanta esta forma de preparar las verduras: casi no tiene trabajo y el resultado es excelente. Aprovechemos al máximo las verduras de verano.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½  cebolleta

½ pimiento rojo

½ berenjena

½ calabacín

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de albahaca

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y trocean todas las verduras en dados medianos.

2. Se ponen en una fuente de horno, se les echan 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y se asan a 200º durante 30-40 min, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3. Cuando estén hechas, se dejan reposar y se les añade 1 o 2 cucharadas de aceite de albahaca. Se toman tibias o a temperatura ambiente.

Menú:

Verduras al horno

Cerdo en adobo

Pisto de calabacín

Esta es una receta donde todas las verduras son de temporada. ¡A disfrutar del verano en la mesa!

Ingredientes

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1-2 calabacines

4-5 tomates de pera maduros

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan todas las verduras y se cortan en dados, salvo el ajo, que se corta en láminas.

2. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, se van echando, cada 5 minutos, por este orden: la cebolleta y el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y, finalmente, el tomate pelado.

3. Se pone todo a punto de sal y se deja freír a fuego medio.

Menú:

Pisto de calabacín

Pollo en escabeche

Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Esta receta la copié (directamente) de un restaurante italiano de San Francisco (por desgracia no me acuerdo del nombre). Cuando la probé allí el año pasado, me pareció súper fresca, sencilla y muy original. Siempre que vienen amigos a casa la hago, y es todo un éxito.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín no muy grueso

Parmesano

8-10 aceitunas negras

Aceite de oliva

Limón

Sal

Elaboración

1. Se lava bien el calabacín y, con un pelador, se hacen rodajas muy finas. Se disponen en una fuente o en un plato como en un carpaccio. Se aliña todo con sal y un chorrito de limón.

2. Con un rallador grueso, se ralla el parmesano (al gusto) y se espolvorea sobre el calabacín.

3. Por último, se trituran las aceitunas negras con un poco de aceite de oliva. La olivada resultante se echa sobre la ensalada.

El calabacín es una verdura que me encanta: lo utilizo mucho en cuanto llega la primavera, porque está en su mejor momento. Crudo o cocinado, siempre lo lavo muy bien, pero no lo pelo: así conserva todas sus vitaminas y regala a los platos un color verde maravilloso.

Menú

Ensalada de calabacín, parmesano y olivada

Alcachofas fritas con huevo roto

Lenguado a la plancha con salteado de pimento rojo y calabacín

Más fácil imposible: 15 min para hacer este plato. Eso sí, hay que comprar un buen pescado y unas verduras de calidad.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 lenguados

½ pimiento rojo

1 calabacín mediano

Hierbas provenzales

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan el pimiento rojo y el calabacín en dados pequeños. Se saltean con un poco de aceite a fuego fuerte unos 10 min y se ponen a punto de sal. Se espolvorean con hierbas provenzales.

2. Se hacen los lenguados a la plancha con un poco de aceite y sal.

3. En una fuente se sirven las verduras en el fondo y el lenguado encima con un chorrito de aceite de oliva.

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Alcachofas con almejas

Lenguado a la plancha con salteado de pimiento rojo y calabacín

He de admitir que la foto no es muy buena, pero la próxima vez que haga el plato intentaré que salga un poco mejor. De todas formas, merece la pena probar esta receta sabrosa y con mucho color.

Pasta con pimiento, calabacín y piñones

Una nueva receta de pasta con la verdura estrella del verano: el pimiento, esta vez rojo y amarillo para darle al plato mucho color. No hace falta decir que si no tenemos a mano pimiento amarillo, se puede sustituir por pimiento verde o, simplemente, prescindir de él.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

175 g de tagliatelle

1 diente de ajo

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento amarillo pequeño

1 calabacín mediano

2 cucharaditas de piñones

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. Se cortan las verduras en dados pequeños. Se saltean a fuego medio fuerte en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal, por este orden: ajo, pimiento rojo y amarillo y, por último, calabacín.

2. Cuando las verduras estén doraditas, pero crujientes, se añaden los piñones y se saltean un poco más.

3. Se añaden un par de cucharadas de aceite de albahaca, que habremos preparado previamente, y se mezclan con la pasta al dente.

Menú:
Ensalada de lechuga con anchoas y aceitunas
Pasta con pimiento, calabacín y piñones

Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

En el capítulo de revueltos, voy probando ingredientes distintos y los resultados suelen ser muy agradables. Esta combinación ha gustado mucho a quienes la han probado, así que aquí va.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín mediano (de unos 200 g)

75 g de bacalao ahumando

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se corta el calabacín en dados pequeños y se saltea en 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Se corta el salmón en trocitos y se añade al calabacín, pero sin que se cocine.

3. Seguidamente, se estrellan los huevos en la sartén, sin batirlos previamente, y se revuelven; se ponen a punto de sal y pimienta negra.

Menú:
Crema fría de puerros y almendra
Revuelto de calabacín y bacalao ahumado