Revuelto de setas y pulpo

Este plato no os lo podéis perder. Ha sido un descubrimiento fantástico que repetiré en muchas ocasiones. Cansada del típico revuelto con gambas, decidí sustituirlas por pulpo en conserva y, la verdad, no defrauda.

Ingredientes para 2 personas

150 g de setas variadas

Foto: Mica Sant

1 lata de pulpo en conserva

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración

1. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean las setas con el ajo picado hasta que se doren.

2. Se añade el pulpo en conserva, previamente escurrido (yo he usado el pulpo en aceite de oliva de Mercadona, pero se puede poner pulpo cocido a secas), y un poco de perejil picado.

3. Se rompen los huevos sobre las setas y el pulpo, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Menú:

Crema de coliflor
Revuelto de setas y pulpo

Revuelto de hinojo y jamón

Me encantan los revueltos de todo tipo: son muy fáciles de hacer y te arreglan un segundo plato o una cena.

Ingredientes para 2 personas

½ bulbo de hinojo

Foto: Mica Sant

30 g de jamón

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se corta finamente el hinojo (a ser posible con mandolina) y se saltea a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.

2. Cuando esté un poco dorado, pero todavía crujiente, se añaden el jamón en daditos y los tres huevos. Se pone a punto de sal.

3. En la misma sartén, se revuelven los huevos con el hinojo y el jamón hasta que cuajen al gusto. Se les puede poner un poco de pimienta.

Menú:

Sopa de cebolla con quesos variados 

Revuelto de hinojo y jamón

Revuelto de "espigalls" y coliflor

Seguro que os estáis preguntando qué son los espigalls. Yo también lo hice la primera vez que los vi en el mercado al que suelo ir en Barcelona. Es una verdura a medio camino entre los espárragos, los ajetes y la col, perfecta para revueltos, salteados, cremas y estofados varios. En español se conoce como col brotonera. Si la veis en vuestra ciudad, no dudéis en comprarla; y si no, podéis sustituirla por ajetes o espárragos trigueros.

Ingredientes para 2 personas

75 g de espigalls 

Foto: Mica Sant

75 g de coliflor cocida

3-4 huevos (según el tamaño)

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

Elaboración

1. Se lavan y cortan las hojas y tallos de los espigalls, y se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se hace lo mismo con los ramilletes de coliflor.

2. Se pica y se dora el diente de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, y se saltea con las verduras anteriores.

3. Finalmente, se echan los huevos, sal y pimienta, y se revuelve todo hasta que cuaje al gusto. Se espolvorea con un poco de pimentón.

Menú

Sopa de rape

Revuelto de espigalls y coliflor

Revuelto de espárragos y jamón

Este es un segundo plato muy socorrido, pero también una estupenda cena.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 manojo de espárragos verdes

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y se cortan, por un lado, las puntas de los espárragos y, por otro, los tallos, en trozos de 1 cm aproximadamente.

2. Se pica el ajo finamente y se saltean los tallos de espárragos a fuego medio unos 10 min para que se cocinen un poco, pero queden crujientes. A continuación, se añaden las puntas de espárragos y se saltean 5 min más.

3. Se añade el jamón en dados y se rompen los huevos, sin batir previamente, sobre los espárragos y jamón. Se pone todo a punto de sal y pimienta y se revuelven los huevos.

Menú

Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Revuelto de espárragos y jamón

Revuelto de ajos tiernos y salmón

Me encantan los revueltos con ingredientes inesperados. En primavera hay buenos ajetes de temporada, pero ¿por qué no combinarlos con salmón ahumado en lugar de las clásicas gambas? Os lo recomiendo.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 manojo de ajos tiernos (8-10)

80-100 g de salmón ahumado

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se limpian los ajos tiernos y se cortan en rodajas de 0,5 cm.

2. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean los ajos tiernos hasta que se doren y se añade el salmón ahumado cortado en trocitos.

3. Se rompen los huevos sobre los ajos y el salmón, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Por supuesto que, además de las tradicionales gambitas, podría sustituirse el salmón por otro pescado que me encanta: migas de bacalao desalado o de bacalao ahumado. Queda muy rico.

Menú:

Sopa de espárragos verdes

Revuelto de ajos tiernos y salmón

Revuelto de judías verdes y pollo

Un revuelto más para la colección. Rápidos de hacer y nutritivos. En primavera, se pueden sustituir las judías verdes por guisantes, y también queda muy bien.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

1 cebolleta

150 g pechuga de pollo

150 g de judías verdes

3 huevos

Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se pica la cebolleta y se saltea a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse. Se añaden las judías verdes, picadas en cuadraditos pequeños, y se saltean unos minutos hasta que estén tiernas.

2. Se corta el pollo en dados pequeños, se añade y se saltea a fuego fuerte con un poco de sal hasta que esté todo doradito.

3. Seguidamente, se incorporan los huevos sin batir y se revuelven, poniéndolos a punto de sal y pimienta negra.

¡Qué os guste!

Menú:
Crema de espárragos verdes
Revuelto de judías y verdes y pollo

Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

En el capítulo de revueltos, voy probando ingredientes distintos y los resultados suelen ser muy agradables. Esta combinación ha gustado mucho a quienes la han probado, así que aquí va.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín mediano (de unos 200 g)

75 g de bacalao ahumando

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se corta el calabacín en dados pequeños y se saltea en 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Se corta el salmón en trocitos y se añade al calabacín, pero sin que se cocine.

3. Seguidamente, se estrellan los huevos en la sartén, sin batirlos previamente, y se revuelven; se ponen a punto de sal y pimienta negra.

Menú:
Crema fría de puerros y almendra
Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

Revuelto de gulas al ajillo

Este es un revuelto muy común, pero en el que, para variar un poco, he utilizado gulas en lugar de las típicas gambas. Por supuesto, quien prefiera poner gambas, tendrá un éxito seguro y, por qué no, también se podrían mezclar gulas y gambas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

Unos 100 g de gulas

1-2 dientes de ajo

1 guindilla

3 huevos

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración

1. Se pican los dientes de ajo y se doran, con la guindilla, en 2 cucharadas de aceite de oliva. Se añaden las gulas y se saltean a fuego vivo.

2. Se estrellan los huevos, sin batir, en la sartén donde están las gulas, se pone un poco de sal y se revuelve todo bien.

3. Se sirven el revuelto en un plato y se le añade perejil picado.

Fácil y bueno: ¿se puede pedir más?

Menú:

Gazpacho

Revuelto de gulas al ajillo

Revuelto de morcilla y piñones

Este revuelto lo hice por primera vez en una comida familiar como un aperitivo más, y tuvo un gran éxito. La verdad es que no recuerdo de dónde tomé la idea, pues siempre estoy mirando recetas aquí y allá. En esta ocasión, ¿por qué no?, lo propongo como un segundo plato para después de una buena sopa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1/3 de una morcilla de arroz (o el equivalente de cualquier otro tipo) 

125 g de piñones
3 huevos
Sal

Aceite de oliva

Elaboración
1. Se quita la piel a la morcilla y se desmenuza; a continuación, se pone en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y se fríe a fuego medio.

2. Cuando esté hecha la morcilla, le añadimos los piñones y les damos unas vueltas para que se mezclen con la morcilla y, si puede ser, que se doren un poco.

3. Después se echan los huevos sin batir en la sartén. Se pone un poco de sal y se remueven para que se rompan y vayan cuajando. Se deja más o menos hecho el huevo a gusto de cada cual.

Está claro que no hay que complicarse la vida ni tener mucho tiempo para preparar este plato que, de verdad, resulta muy rico.

Menú:

Sopa de cebolla y jamón

Revuelto de morcilla y piñones