Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Esta es la última entrada del año y quizá, quién sabe..., la última de este blog. Me voy a tomar unos días para reflexionar sobre cómo continuar este proyecto o, simplemente, sobre si lo quiero continuar. De momento, os propongo esta ensalada templada, fácil de hacer y con sabor invernal, muy oportuna tras tantos días de excesos gastronómicos navideños.

Ingredientes para 2 personas

150 g de escarola

Foto: Mica Sant

150 g de pollo asado

100 g de setas variadas

1 diente de ajo

6-8 castañas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava la escarola y se cortan las hojas en trozos pequeños. Se corta el pollo asado en dados y se reserva.

2. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva se saltean las setas troceadas con el diente de ajo picado y una pizca de sal. Se reservan.

3. Finalmente, en una ensaladera se ponen todos los ingredientes: la escarola con el pollo, las setas y las castañas en trozos. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Menú:

Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Tortilla de cebolla y cecina

Revuelto de setas y pulpo

Este plato no os lo podéis perder. Ha sido un descubrimiento fantástico que repetiré en muchas ocasiones. Cansada del típico revuelto con gambas, decidí sustituirlas por pulpo en conserva y, la verdad, no defrauda.

Ingredientes para 2 personas

150 g de setas variadas

Foto: Mica Sant

1 lata de pulpo en conserva

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración

1. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean las setas con el ajo picado hasta que se doren.

2. Se añade el pulpo en conserva, previamente escurrido (yo he usado el pulpo en aceite de oliva de Mercadona, pero se puede poner pulpo cocido a secas), y un poco de perejil picado.

3. Se rompen los huevos sobre las setas y el pulpo, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Menú:

Crema de coliflor
Revuelto de setas y pulpo

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Una salsa para la pasta distinta, cuya base es la calabaza en lugar del tomate. El resultado es sorprendente y riquísimo.

Ingredientes para 2 personas

150 g de pasta

Foto: Mica Sant

1 butifarra o 2 salchichas

200 g de calabaza

150 g de setas variadas

1 diente de ajo

1 chorrito de nata o leche

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se dora la butifarra cortada en trozos; a continuación se añade la calabaza rallada de forma gruesa. Se pone un poco de sal y se deja pochar. Si fuera necesario añadir algo más de aceite.

2. Aparte, se saltean las setas troceadas con una cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado. Cuando hayan soltado toda el agua y estén doradas, se mezclan con la salsa anterior. Se añade un chorrito de nata o leche y se reserva.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa y se pone a punto de sal y pimienta. Si está muy espesa, se añade un poco del agua de la cocción de la pasta y se remueve todo bien. Se sirve con queso rallado.

Menú:

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Flan de confit de pato y setas

Esta es la típica receta de una quiche, pero sin hojaldre, de modo que se convierte en una especie de flan o pastel. Con las medidas que propongo pueden salir de 4 a 6 flanes.

Ingredientes

1 muslo de pato confitado

Foto: Mica Sant

250 g de setas variadas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

200 ml nata

2 huevos

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se desmiga el muslo de pato y se reserva. Se saltean las setas, cortadas en trozos medianos, con 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva.

2. Se baten los huevos, se añade la nata, el pato desmigado y las setas. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se distribuye la mezcla en recipientes  pequeños de ración. Se hornea 5-10 min a 190º hasta que el flan cuaje y se dore por arriba.

Menú

Pochas con bacalao

Flan de confit de pato

Pasta con salsa de tomate y setas

Hace tiempo que quería probar el efecto de mezclar setas y salsa de tomate. Tengo que decir que no solo no me ha defraudado, sino que me ha parecido una combinación estupenda. Las setas pueden ser frescas o en conserva: las que tengáis más a mano.

Ingredientes para 2 personas

1 lata pequeña de tomate en trozos

Foto: Mica Sant

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

150 g de setas variadas

1 chorrito de nata

Aceite de oliva

Queso rallado

Sal

Elaboración

1. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva se fríe la cebolleta picada finamente. A continuación, se añade el tomate y se fríe 10-15 min a fuego medio. Se reserva.

2. En otra sartén, se saltean las setas con 2 dientes de ajo picados y se añaden a la salsa de tomate. Se pone un chorrito de nata y se mezcla todo bien.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa anterior y se sirve con queso rallado.

Menú:

Ensalada de canónigos, zanahoria y parmesano

Pasta con salsa de tomate y setas

Salteado de setas y calabaza

Hay que aprovechar las setas que todavía se ven en el mercado para preparar platos como este. Se puede elegir el tipo de seta que más os guste; en esta ocasión, yo he optado por unas trompetas.

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla mediana

Foto: Mica Sant

250 g de calabaza

100 g de setas

Hierbas provenzales secas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se corta la cebolla en gajos grandes y la calabaza en láminas gruesas del tamaño aproximado de la cebolla. Se saltea con 1 cucharada de aceite, primero a fuego fuerte para que se dore y después a fuego lento para que se haga bien la cebolla. Se pone a punto de sal.

2. Se limpian las setas y, en función del tipo que sean, se trocean o se saltean enteras en otra sartén con una cucharada de aceite.

3. Finalmente, una vez salteadas las setas, se ponen a punto de sal, se mezclan con la cebolla y la calabaza suavemente y se les añaden unas hierbas provenzales secas.

Menú:

Salteado de setas y calabaza

Pollo al horno con tomate y ajo