Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Esta es la última entrada del año y quizá, quién sabe..., la última de este blog. Me voy a tomar unos días para reflexionar sobre cómo continuar este proyecto o, simplemente, sobre si lo quiero continuar. De momento, os propongo esta ensalada templada, fácil de hacer y con sabor invernal, muy oportuna tras tantos días de excesos gastronómicos navideños.

Ingredientes para 2 personas

150 g de escarola

Foto: Mica Sant

150 g de pollo asado

100 g de setas variadas

1 diente de ajo

6-8 castañas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava la escarola y se cortan las hojas en trozos pequeños. Se corta el pollo asado en dados y se reserva.

2. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva se saltean las setas troceadas con el diente de ajo picado y una pizca de sal. Se reservan.

3. Finalmente, en una ensaladera se ponen todos los ingredientes: la escarola con el pollo, las setas y las castañas en trozos. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Menú:

Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Tortilla de cebolla y cecina

Ensalada de escarola, hinojo y manzana

Una ensalada de invierno con un toque crujiente. Normalmente, la haría con una manzana fresca con toque ácido, pero en esta ocasión he decidido incluir la manzana deshidratada para innovar un poco. Siempre que puedo me gusta cambiar algún ingrediente. Os aseguro que el resultado es estupendo.

Ingredientes para 2-3 personas

100 g de escarola

Foto: Mica Sant

100 g de hinojo

25 g de manzana deshidratada 

Mostaza

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración

1. Se lava bien la escarola y se escogen las hojas más blancas de la parte central. Se escurren bien y se trocean.

2. Se corta el hinojo en láminas finas con ayuda de una mandolina si es posible.

3. En una ensaladera se ponen la escarola, el hinojo y la manzana deshidratada y se aliña con una vinagreta hecha con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 3-4 gotas de vinagre balsámico y sal.

Menú:

Ensalada de escarola, hinojo y manzana

Pasta con pato y queso

Ensalada de escarola con ajo y jamón

Me sumo hoy a las ensaladas de escarola que, en esta última semana, se vienen proponiendo en distintos blogs (el comidista y el cocinero fiel), con una propuesta algo más sencilla, pero en mi opinión igualmente sabrosa:

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

½ escarola

1-2 dientes de ajo

1 loncha de jamón serrano (unos 40-50 g)

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se cortan las hojas amarillas de la escarola, se lavan, se escurren bien y se trocean. Se reserva.

2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se fríe el ajo muy picadito junto con el jamón hasta que adquieran un color dorado. Se deja enfriar.

3. Se aliña la ensalada con sal y el aceite anterior; si resultara poco aceite, se le añade 1 cucharada más de aceite crudo.

Y después de esta ensalada auténticamente de invierno, sugiero seguir con un plato de pasta. Esto es todo por hoy.

Menú: 
Ensalada de escarola, ajo y jamón

Pasta con salsa de tres quesos suizos