Ensalada verde con espárragos y salmón

Una ensalada fresca, antes de que se vaya el calor definitivamente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de hojas de lechugas variadas

4-6 espárragos blancos

50 g de salmón ahumado

4-6 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien y se cortan las lechugas variadas y se ponen en una ensaladera

2. Se mezclan las hojas con los espárragos cortados en trozos grandes, el salmón en dados y los pepinillos en trozos grandes.

3. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

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Ensalada verde con espárragos y salmón

Pasta con jamón y salsa de piñones

Crema de espárragos verdes

Una crema deliciosa y ligera, que se puede tomar a mediodía y por la noche. En la época de calor, aconsejo tomarla a temperatura ambiente o fresca.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta o 1 puerro

1 manojo de espárragos trigueros

1 patata pequeña

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se corta la cebolleta en trozos medianos y en una cazuela se rehoga durante 5 minutos con un poco de sal. Se cortan los espárragos trigueros en trozos y se añaden a la cebolleta, reservando las puntas. Se rehoga todo junto otros 5 minutos para potenciar los sabores.

2. Se pela y se corta la patata, y se añade a la olla. Se cubre de agua y se salpimienta. Cuando todo está tierno se tritura bien y, si se quiere obtener una crema más fina, se pasa por el chino.

3. Aparte, se saltean las puntas de espárragos con un poco de aceite y sal. Se sirve la crema con unas puntas de espárragos y un chorrito de aceite de oliva.

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Crema de espárragos verdes

Revuelto de judías verdes y pollo

Espárragos verdes con gambas

Me entusiasma esta receta: la he sacado del libro Un mar de problemas, de Donna Leon. El comisario Brunetti siempre toma platos deliciosos y, para mí, es una magnífica fuente de inspiración en la cocina.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

400 g de espárragos verdes

200-250 g de gambitas pequeñas

Aceite de oliva

Aceto balsámico de Módena

Sésamo

Sal

Elaboración

1. Se cuecen los tallos de espárragos cortados en trozos de 1 cm aproximadamente, durante 5 min, en agua hiriviendo con sal. A continuación, se añaden las puntas de los espárragos y se cuecen 5 min más. Se escurren, se ponen en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se dejan enfriar.

2. Se cuecen las gambitas enteras en agua hirviendo con sal durante 2 min. Se cuelan, se ponen en agua con hielo y se dejan enfriar.

3. Se hace una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y sésamo. Se disponen los espárragos en la base del plato y las gambitas peladas en el centro. Se aliña con la vinagreta.

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Espárragos verdes con gambas

Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas verdes

Espárragos y alcachofas con vinagreta

 Hace calor y ya apetecen comidas frescas y más ligeras, como esta receta muy recomendable cuando pasamos de 25º.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

150 g de espárragos

150 g de alcachofas baby

1 trozo de pimiento rojo

½ cebolleta

4 tomates secos

6 olivas negras

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se cuecen los espárragos, por un lado, y las alcachofas, por otro, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero se mantengan crujientes. Se escurren y se dejan enfriar.

2. Se prepara la vinagreta con el pimiento y la cebolleta, los tomates secos y las olivas negras muy picaditos, 3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal.

3. Se sirven las verduras con la vinagreta por encima.

Los espárragos verdes son naturales; las alcachofas, no: son congeladas, pero están muy ricas. El hecho de utilizar un producto congelado en este caso es solo una cuestión de tiempo, pero que quede constancia de que las utilizo frescas cuando estoy más relajada. De todas formas, estas alcachofas congeladas baby están muy, pero que muy buenas.

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Espárragos y alcachofas con vinagreta

Atún con tomate, alcaparras y aceitunas negras

Pasta con cebolleta, espárragos y guisantes

Hay que aprovechar la primavera para degustar buenos espárragos y guisantes frescos. Esta receta es muy simple; pero, como siempre, muy sabrosa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

150 g de pasta

1 cebolleta

1 manojo de espárragos verdes

100 g de guisantes

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

200 ml de nata

Parmesano

Elaboración

1. Se saltea la cebolleta con los espárragos y los guisantes en 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.

2. Se añade la nata y se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se cuece la pasta, se saltea con la salsa anterior y se espolvorea con parmesano al gusto.

En esta ocasión, he utilizado un tipo de pasta, elaborada con sémola de trigo duro, que me encanta: orecchiette. Yo la preparo en casa, pero la podéis encontrar seca de distintas marcas y de muy buena calidad, como la de De Cecco.

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Ensalada de tomate, apio y aceitunas negras

Pasta con cebolleta, espárragos verdes y guisantes

Revuelto de espárragos y jamón

Este es un segundo plato muy socorrido, pero también una estupenda cena.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 manojo de espárragos verdes

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y se cortan, por un lado, las puntas de los espárragos y, por otro, los tallos, en trozos de 1 cm aproximadamente.

2. Se pica el ajo finamente y se saltean los tallos de espárragos a fuego medio unos 10 min para que se cocinen un poco, pero queden crujientes. A continuación, se añaden las puntas de espárragos y se saltean 5 min más.

3. Se añade el jamón en dados y se rompen los huevos, sin batir previamente, sobre los espárragos y jamón. Se pone todo a punto de sal y pimienta y se revuelven los huevos.

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Sopa de cebolleta, pimiento y tomate

Revuelto de espárragos y jamón

Menestra verde de primavera

Hoy, 30 de abril y casi un año después, vuelvo a retomar este blog un tanto descuidado por mi parte. Mi intención es completar todo un año de recetas y, dado que en 2011, me despedí el día 1 de mayo (aunque más tarde colgué algunas recetas en junio y julio), ahora me propongo continuar casi por donde lo dejé y os invito a probar las recetas de primavera que os voy a proponer.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

100 g de judías verdes
100 g de espárragos verdes
100 g de guisantes

100 g de ajos tiernos

1 cebolleta

50 g de jamón serrano en dados

Sal y aceite

Elaboración

1. En una olla con agua hirviendo, se ponen las judías verdes a cocer cortadas en trozos de 1 o 2 cm; 5 min después, se echan los espárragos en trozos de 1 cm y, 5 min más tarde, finalmente, se añaden los guisantes. Transcurridos los 15 min de cocción, se sacan las verduras y se escurren.

2. En una sartén, se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se sofríe la cebolleta picada finamente. Una vez que esté transparente, se añaden los ajos tiernos cortados en trozos de 1 cm y el jamón serrano en dados: se saltea todo unos 5 o 10 min más.

3. Finalmente, se añaden las verduras previamente cocidas, se rehoga todo y se pone a punto de sal.

He aquí una menestra totalmente de temporada. Aunque siempre se puede optar por las verduras congeladas a la hora de prepararla, os recomiendo que utilicéis las verduras frescas: no lleva mucho tiempo limpiarlas y cocerlas y, realmente, merece la pena.

Menú:

Menestra verde de primavera

Butifarra con tomate a la plancha

Sopa de espárragos verdes

El último día del mes, os recomiendo hacer esta sopa con un ingrediente muy primaveral: espárragos verdes (si pueden ser trigueros, mucho mejor). Por supuesto, también se puede hacer con alcachofas y, por qué no, algún día probaré con habitas o guisantes.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta mediana

1 tomate maduro

1 manojo de espárragos

½ l de agua

1 rebanada de pan

1 diente de ajo

6-8 almendras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolleta y se sofríe en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal. Se añade el tomate rallado y se sofríe bien.

2. En ½ l de agua, se tritura 1 rebanada de pan frito, 1 diente de ajo crudo y 6-8 almendras tostadas o fritas sin piel. Se añade al sofrito, se pone a punto de sal y se tritura todo un poco más.

3. Se lavan los espárragos, se cortan las puntas, y los tallos, en rodajitas de 0,5 cm. Se añaden a la sopa y se deja cocer 10-15 min hasta que los espárragos estén tiernos.

El caldo queda más bien espeso, pero si queréis aligerarlo, con añadir un poco más de agua está solucionado.

Menú:

Sopa de espárragos verdes

Revuelto de ajos tiernos y salmón ahumado

Ensalada de espinacas, espárragos y nueces

Que sea invierno no quiere decir que haya que renunciar a las verduras crudas en ensalada. Por eso, os propongo hoy una, cuyo ingrediente principal es la espinaca, producto de invierno por excelencia.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de espinacas frescas (de las llamadas baby)

6-8 espárragos de Navarra

20-25 g de nueces

½ cucharadita de mostaza (de Dijon, a la antigua…)

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se ponen las espinacas, bien limpias, en una ensaladera y se les cortan los rabillos más largos.

2. Se cortan los espárragos en trozos de 2 cm y se parten las nueces de forma irregular. Se añaden a las espinacas.

3. Se hace el aliño con la mostaza, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y la sal. Se bate para que los ingredientes queden perfectamente integrados. Se aliña la ensalada y se remueve bien.

Se trata de una ensalada muy sencilla, que también se puede hacer con espinacas normales. En tal caso, se lavan bien las hojas y se pican. El toque interesante y un poco ácido se lo da la mostaza, por lo que no es necesario poner nada de vinagre.

Menú:

Ensalada de espinacas, espárragos y nueces

Pasta con calabaza, jamón y aceitunas