Ensalada con granada, nueces y queso

Hoy presento una ensalada muy otoñal y de lo más vistosa, pues tiene muchos colores distintos y eso siempre es atractivo en cualquier plato. Pero, sin ninguna duda, uno de sus puntos fuertes es el queso que elijáis: en mi caso uno de Mahón bien curado.

Ingredientes para 2 personas

150 g de hojas variadas de ensalada 

Foto: Mica Sant

15 g de queso muy curado

Media granada

8 nueces

Mostaza antigua

Aceite

Sal

Elaboración

1. Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se pueden utilizar muchos tipos: escarola, brotes de espinacas, lollo rojo, rúcula, col lombarda, o las que tengamos a mano en el momento.

2. Se añaden los granos de granada, las nueces cortadas en 4 trozos y el queso cortado de forma irregular.

3. Se aliña con una vinagreta hecha con mostaza antigua u otra que nos guste.

Menú:

Ensalada verde con granada, nueces y queso

Lasaña de calabaza y espinacas

El contraste entre el dulzor de la granada con el toque salado del queso es fantástico. Os animo a hacerla.

  

Pasta con salsa de nueces y piñones

¡Hoy toca pasta! Me encanta... La salsa que os propongo se hace en 10 min y está buenísima. Con las medidas de la receta, sale bastante cantidad; así que se puede guardar en el frigorífico y tenerla siempre a mano para cualquier emergencia.

Foto: Mica Sant

Ingredientes

200 g de pasta rellena (ravioli, tortellini, etc.)

75 g de nueces

15 g de piñones

1 diente de ajo

Orégano

30 g de parmesano

6 cucharadas de aceite oliva virgen (o algo más, hasta que emulsione la salsa)

Un chorrito de leche o de agua de cocer la pasta

Sal

Elaboración

1. En el vaso de la batidora, se trituran las nueces con los piñones, el ajo, el orégano y el parmesano hasta que quede una salsa homogénea y bastante espesa. Se pone a punto de sal y se reserva.

2. Mientras se cuece la pasta en agua hirviendo con sal, se ponen en una sartén 2-3 cucharadas de la salsa (cantidad adecuada para 2 personas) con un chorrito de leche o un poco del agua de cocer la pasta. Se remueve y se diluye bien mientras se va calentando.

3. Cuando la pasta esté al dente, se escurre y se añade la pasta a la sartén con la salsa. Se mezcla bien y se sirve.

En esta ocasión he escogido los ravioloni de espinacas, piñones y pasas de Giovanni Rana, pero también queda muy bien con los ravioli o los tortellini de espinacas y ricotta, y con tantos otros tipos de pasta de esta estupenda marca. A esta salsa de nueces y piñones, además, se le puede sacar otro provecho: diluida en 2-3 cucharadas de aceite de oliva, es perfecta para aliñar ensaladas.

Menú:

Ensalada de col, zanahoria y maíz

Pasta con salsa de nueces y piñones

Ensalada de espinacas, espárragos y nueces

Que sea invierno no quiere decir que haya que renunciar a las verduras crudas en ensalada. Por eso, os propongo hoy una, cuyo ingrediente principal es la espinaca, producto de invierno por excelencia.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de espinacas frescas (de las llamadas baby)

6-8 espárragos de Navarra

20-25 g de nueces

½ cucharadita de mostaza (de Dijon, a la antigua…)

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se ponen las espinacas, bien limpias, en una ensaladera y se les cortan los rabillos más largos.

2. Se cortan los espárragos en trozos de 2 cm y se parten las nueces de forma irregular. Se añaden a las espinacas.

3. Se hace el aliño con la mostaza, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y la sal. Se bate para que los ingredientes queden perfectamente integrados. Se aliña la ensalada y se remueve bien.

Se trata de una ensalada muy sencilla, que también se puede hacer con espinacas normales. En tal caso, se lavan bien las hojas y se pican. El toque interesante y un poco ácido se lo da la mostaza, por lo que no es necesario poner nada de vinagre.

Menú:

Ensalada de espinacas, espárragos y nueces

Pasta con calabaza, jamón y aceitunas