Sopa de espárragos verdes

El último día del mes, os recomiendo hacer esta sopa con un ingrediente muy primaveral: espárragos verdes (si pueden ser trigueros, mucho mejor). Por supuesto, también se puede hacer con alcachofas y, por qué no, algún día probaré con habitas o guisantes.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta mediana

1 tomate maduro

1 manojo de espárragos

½ l de agua

1 rebanada de pan

1 diente de ajo

6-8 almendras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolleta y se sofríe en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal. Se añade el tomate rallado y se sofríe bien.

2. En ½ l de agua, se tritura 1 rebanada de pan frito, 1 diente de ajo crudo y 6-8 almendras tostadas o fritas sin piel. Se añade al sofrito, se pone a punto de sal y se tritura todo un poco más.

3. Se lavan los espárragos, se cortan las puntas, y los tallos, en rodajitas de 0,5 cm. Se añaden a la sopa y se deja cocer 10-15 min hasta que los espárragos estén tiernos.

El caldo queda más bien espeso, pero si queréis aligerarlo, con añadir un poco más de agua está solucionado.

Menú:

Sopa de espárragos verdes

Revuelto de ajos tiernos y salmón ahumado

Pollo con salsa de frutos secos

El plato de hoy es una receta clásica catalana (al menos, así lo comenta Josep Pla en Lo que hemos comido). Como suele ser habitual en mí y en la mayoría de las personas que cocinan, a menudo nos permitimos introducir algún cambio, y el que yo propongo es hacer una mezcla de frutos secos, en lugar de utilizar solo almendras. Ahí va.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½ kg de pollo en trozos

1 cebolla grande (250 g)

25 g de almendras y avellanas tostadas

Aceite de oliva virgen

Agua

Sal

Elaboración

1. En 2 cucharadas de aceite, se doran los trozos de pollo, previamente salados, se sacan y se reservan.

2. Se pica la cebolla finamente y, en ese mismo aceite, se dora a fuego medio con un poco de sal. Una vez dorada y blandita, se añaden los trozos de pollo y se cubre de agua. Se deja cocer tapado hasta que el pollo esté tierno (unos 30-45 min, según el tipo de pollo).

3. Se quita la piel a las almendras y las avellanas y se trituran con un poco de agua (o se majan en el mortero sin agua). Se añaden al guiso y se deja cocer unos 15 min más para que la salsa espese. Se pone a punto de sal.

Para aquellos a los que les gustan mis recetas de pollo, aquí tenéis una más para probar. Es tan sencilla como cualquiera de las anteriores y, por supuesto, muy sabrosa.

Menú:

Borraja con patata

Pollo con salsa de frutos secos

Alcachofas con almendra

Esta receta de alcachofas es muy sencilla. Yo, que no me complico la vida, he optado por utilizar alcachofas congeladas; pero, ahora que están de temporada, quien tenga tiempo de limpiarlas puede echar mano de las naturales.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

300 g de alcachofas (naturales, congeladas o en conserva)

2 dientes de ajo

6-8 almendras

Agua

Aceite de oliva virgen

Perejil

Sal

Elaboración

1. Se limpian las alcachofas y se cuecen en agua hirviendo con sal unos 5 min hasta que estén al dente (si son congeladas, seguir las instrucciones del envase). Se cortan en 2 o 4 trozos según el tamaño que tengan.

2. En una cazuela, con 2 cucharadas de aceite, se fríen los dientes de ajo y las almendras. Se sacan y se trituran con ½ vaso de agua de la cocción de las alcachofas y un poco de perejil.

3. Se ponen las alcachofas en la cazuela anterior, se les echa el triturado y se dejan cocer a fuego medio para que queden completamente tiernas, se mezclen los sabores y reduzca el caldo. Se ponen a punto de sal.

En realidad, esta será mi cena, pues hoy salgo a comer con unos amigos. Está claro que muchos de los primeros platos que voy proponiendo son magníficas cenas, puesto que son rápidas, fáciles y ligeras.

Menú:

Alcachofas con almendra

Estofado de ternera