Espárragos y alcachofas con vinagreta

 Hace calor y ya apetecen comidas frescas y más ligeras, como esta receta muy recomendable cuando pasamos de 25º.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

150 g de espárragos

150 g de alcachofas baby

1 trozo de pimiento rojo

½ cebolleta

4 tomates secos

6 olivas negras

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se cuecen los espárragos, por un lado, y las alcachofas, por otro, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero se mantengan crujientes. Se escurren y se dejan enfriar.

2. Se prepara la vinagreta con el pimiento y la cebolleta, los tomates secos y las olivas negras muy picaditos, 3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal.

3. Se sirven las verduras con la vinagreta por encima.

Los espárragos verdes son naturales; las alcachofas, no: son congeladas, pero están muy ricas. El hecho de utilizar un producto congelado en este caso es solo una cuestión de tiempo, pero que quede constancia de que las utilizo frescas cuando estoy más relajada. De todas formas, estas alcachofas congeladas baby están muy, pero que muy buenas.

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Espárragos y alcachofas con vinagreta

Atún con tomate, alcaparras y aceitunas negras