Crema de boniato y zanahoria

Una cremita caliente para los primeros fríos de verdad del invierno y ¡qué más reconfortante que el cremoso dulzor del boniato! 

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla

Foto: Mica Sant

1 boniato mediano

1 zanahoria grande

2 cucharadas de aceite

250 ml de leche

250 ml de agua

Semillas variadas

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pelan y cortan la cebolla, el boniato y la zanahoria en trozos medianos. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que cojan un poco de color.

2. Se pasan a una cazuela y se les añade la leche y el agua. Se cuece todo hasta que la zanahoria esté bien hecha. Se pone a punto de sal y pimienta.

3. Se tritura y se sirve con un puñadito de semillas variadas (sésamo, amapola, pipas de girasol y calabaza) y un chorrito de aceite de oliva.

Menú:

Crema de boniato y zanahoria

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano

Esta ensalada, aunque sencilla, es vistosa y muy agradable porque combina elementos muy variados: el frescor de las hierbas, el dulzor de la zanahoria y el salado del queso. El parmesano se puede sustituir por cualquier otro queso curado que os apetezca.

Ingredientes para 2 personas

100 g de canónigos y rúcula

Foto: Mica Sant

1 zanahoria pequeña

25 g de parmesano

Unas aceitunas negras

Aceite de oliva

Aceto de Módena (opcional)

Sal

Elaboración

1. Se les quitan las raíces a los canónigos y se ponen en una ensaladera. Se aliñan con aceite y sal.

2. Se pelan las zanahorias y se hacen tiras finas con un pelador. Se hacen también unas tiras de parmesano con el pelador.

3. Finalmente se ponen la zanahoria y el parmesano sobre los canónigos, y se añaden las aceitunas negras.

Menú:

Ensalada de canónigos y rúcula con zanahoria y parmesano

Pasta con tomate y setas

Menestra con toque otoñal

Las verduras siempre son una buena opción como primer plato. Yo no prescindo de ellas nunca y, en cada temporada, me gusta introducir algún ingrediente propio del momento. Por eso, a esta menestra le he añadido las castañas y el resultado ha sido realmente exquisito y original.

Ingredientes para 2 personas

1 puerro 

Foto: Mica Sant

25 g de jamón

150 g de castañas

100 g de zanahoria

4 alcachofas

Aceite y sal

Elaboración

1. Se corta el puerro en rodajas finas y se dora junto con el jamón en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

2. Se añade la zanahoria en bastones, las alcachofas en cuartos y las castañas en trozos irregulares, previamente peladas y cocidas todas ellas.

3. Se saltea todo 5 min para que se mezclen bien los sabores, se pone a punto de sal y listo.

Menú:

Menestra con toque otoñal

Churrasco con patatas y ajos fritos

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Esta es la sopa más socorrida y reconfortante que conozco. Tiro mucho de ella cuando hace frío, cuando no sé qué cocina y cuando quiero preparar una cena rápida. Además, admite variantes: unos dados de jamón, un huevo escalfado o, por qué no, unos trozos de rape. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

150 g de puerro

Foto: Mica Sant

150 g de zanahoria

150 g de patata

3 vasos de agua o caldo de verduras

1-2 dientes de ajo

1 cucharada grande de mayonesa

Aceite y sal

Elaboración

1. Se lavan y cortan el puerro y la zanahoria en rodajas finas de unos 3 mm (si es posible con mandolina). Se pela y se corta la patata en láminas irregulares como para hacer tortilla.

2. En una cazuela se introduce toda la verdura con un diente ajo, un chorrito de aceite y sal, y se cubre de agua o caldo. Se cuece unos 30 minutos hasta que la verdura esté tierna.

3. Se sacan el ajo y un poco de caldo de la sopa a un vaso batidor, se añade la mayonesa y se tritura todo. Se vierte sobre la sopa y se pone a punto de sal.

Hay que tener en cuenta que después de echar la mayonesa no se puede hervir la sopa de nuevo, pues se cortaría; así que aconsejo hacer este último paso justo antes de servirla una vez retirada del fuego.

Menú:

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Revuelto de setas y pulpo

Puré de calabaza y zanahoria

Esta vez he optado por hacer un puré más espesito en lugar de una crema ligera de calabaza. Tiene una textura suave y deliciosa y me encanta el contraste con las semillas, aunque siempre se pueden sustituir por unos frutos secos picados o unos trocitos de pan frito. ¡Huuum!

Ingredientes para 2-3 personas

200 g de calabaza

Foto: Mica Sant

200 g de zanahoria

200 cebolleta

250 ml de leche

250 ml de agua

Cóctel de semillas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén amplia, se doran a fuego fuerte la calabaza, la zanahoria y la cebolleta, cortadas en dados gruesos. Se pone un poco de sal.

2. Cuando tengan color, se añade el agua y la leche y se cuece todo hasta que la verdura esté tierna. Se pone un poco de pimienta negra al gusto.

3. Finalmente se tritura la verdura y se prueba para poner a punto de sal. Se sirve con un puñadito de semillas variadas (pipas de calabaza y girasol, amapola, etc.).

Menú:

Puré de calabaza y zanahoria

Merluza al vapor con ajada

Garbanzos con patata y zanahoria

Me encantan las legumbres, pero reconozco que soy perezosa para cocinarlas; así que suelo echar mano de la variedad de legumbres ya cocidas que tenemos en el mercado. Para el plato de hoy he escogido garbanzos Pedro Luis.

Ingredientes para 2 personas

250 g de garbanzos cocidos

Foto: Mica Sant

2 patatas pequeñas

2 zanahorias pequeñas

100 g de chorizo (opcional)

1 diente de ajo

6-8 granos de pimienta

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal y agua

Elaboración

1. En una olla con agua, se ponen a cocer las zanahorias peladas y las patatas peladas y cortadas en dos, con el diente de ajo, la pimienta, la hoja de laurel y un poco de sal.

2. Cuando las patatas y las zanahorias están cocidas, se añaden los garbanzos escurridos y lavados, y el chorizo cortado en dos trozos. Se retira del fuego, se tapa la olla y de deja unos minutos para que los garbanzos y el chorizo cojan temperatura.

3. Finalmente, se sirve en un plato con un buen chorro de aceite de oliva.

Este plato viene a ser el segundo vuelco del cocido madrileño, pero en versión exprés, claro. No es lo mismo, pero reconforta igual. Por cierto, si el chorizo lo ponéis fresco, recomiendo cocerlo unos minutos por separado para desgrasarlo un poco.

Menú:

Garbanzos con patata y zanahoria

Tosta de espinacas, piñones y pasas

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Esta ensalada es muy básica: la gracia está en el aliño, sobre todo por la mostaza y las hierbas provenzales. Yo he elegido una mostaza con toque de miel y está buenísima. No dejéis de experimentar en la cocina; casi siempre las sorpresas son gratas.

Ingredientes para 2 personas

150 g de lechuga

Foto: Mica Sant

1 lata pequeña de maíz

1 zanahoria grande

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Hierbas provenzales

Elaboración

1. Se limpian bien las hojas de lechuga, se escurren y se trocean con la mano sobre una ensaladera.

2. Se ralla la zanahoria y se mezcla con el maíz escurrido. Se añade a la lechuga.

3. Se prepara el aliño con la mayonesa, la mostaza y una cucharadita de hierbas provenzales. Si queda muy espesa se añade un poquito de agua para aligerarla. Se adereza la ensalada y se remueve para que se impregnen bien las hojas.

Menú:

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Garbanzos con verduritas

Este plato tendría que haberlo colgado el viernes, pero el ajetreo que supone preparar el equipaje para salir el fin de semana y llegar a tiempo de coger el tren me impidieron sentarme tranquilamente ante el ordenador para darle forma a la receta. Finalmente, aquí la presento.

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla

Foto: Mica Sant

1 puerro

2 zanahorias

1 diente de ajo

100 g de bimi o de brócoli

250 g de garbanzos cocidos

2 vasos de agua (caldo de verduras o de ave)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 clavo de olor

Elaboración

1. Se pican la cebolla y el puerro, y se rehogan en 2 cucharadas de aceite. Se añaden las zanahorias en dados y se cubre todo con 2 vasos de agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer 10 min.

2. Se añaden los garbanzos y los tallos de bimi cortados en trocitos, reservando las flores. Se deja cocer 10 min más para que se vayan mezclando los sabores.

3. Finalmente, se hace un refrito con 2 cucharadas de aceite, el ajo ligeramente machacado y el pimentón. Se aparta del fuego y se maja todo en el mortero con 1 clavo de olor. Se vierte sobre los garbanzos, se añaden las flores de bimi, se mezcla todo bien y se deja reposar unos minutos.

Menú:

Garbanzos con verduritas

Croquetas de pollo asado y ciruelas

Una forma sana, rápida y ligera de comer legumbres. Las flores de bimi, no es necesario someterlas a cocción. Tapando la cazuela, una vez apartada del fuego, se cuecen lo justo para que queden un poco crujientes y de un intenso color verde.

Alubias carillas con verduritas

Hace tiempo que estoy viendo esta variedad de alubias en el mercado, pero hasta hoy no me he decidido a comprarlas. Me han gustado mucho. Aunque no espesan el caldo tanto como otras legumbres, el sabor es suave y cremoso. Creo que también pueden ser ideales para ensaladas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de alubias carillas cocidas

1 cebolleta

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración

1. Se sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva. Se añade la zanahoria y el apio cortados en daditos, y la hoja de laurel. Se deja unos 10 minutos.

2. Se vierten las alubias y se cubren de agua. Se dejan cocer a fuego medio-lento y se remueven de vez en cuando hasta que se consuma un poco el caldo y espese.

3. Se ponen a punto de sal: las alubias no deben quedar ni muy caldosas ni tampoco secas.

Menú:

Alubias carillas con verduritas

Bonito con pimientos y cebolleta

Ensaladilla rusa 4i

Esta es mi ensaladilla rusa rápida con 4 ingredientes. La he visto hacer de formas muy variadas; pero, como yo no tengo mucho tiempo y en casa gusta una barbaridad para comer, cenar o picotear algo de vez en cuando, os propongo esta que se prepara en un santiamén.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

2 patatas grandes (unos 400 g)

2 zanahorias (unos 150 g)

6-8 pepinillos

150 g de bonito

4 cucharadas soperas grandes de mayonesa

1 cucharadita de café rasa de mostaza

Sal

Elaboración

1. Se lavan las patatas, se pinchan con un tenedor y se cuecen en el microondas 4-5 min a máxima potencia. Se lavan las zanahorias y se cuecen con piel en agua con sal unos 30 min.

2. Se dejan enfriar las patatas y las zanahorias, se pelan y se cortan en dados pequeños. Se pican los pepinillos finamente, se escurre el bonito y se desmenuza.

3. Se mezclan los 4 ingredientes en una ensaladera y se aliñan con 3 cucharadas de mayonesa y la mostaza. Se pone la ensaladilla a punto de sal. Se añade 1 cucharada de mayonesa por encima y se extiende bien.

Esta noche ceno también ensaladilla, sí, señor. Y mañana y, quizá, pasado, porque con estas cantidades da para varios días.

Menú:

Ensaladilla rusa 4i

Rape al horno con cebolleta, pimiento y tomate

Lentejas con verduritas

Aunque haya llegado la primavera y el calor empiece a apretar, hay que seguir comiendo guisos de legumbres, porque son muy sanos y porque se pueden preparar de forma más ligera. Aquí os presento una.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2-3 personas

400 g de lentejas cocidas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

100 g de judías verdes

100 g de zanahorias

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. En una olla, se cuecen la cebolla, el tomate y los dientes de ajo con ½ l de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez cocida la verdura, se saca, se tritura y se vuelve a verter en la olla.

2. Se lavan las judías, se les cortan los extremos y se pican en trocitos de ½ cm; se añaden al caldo anterior y se cuecen 10 min. Se pelan las zanahorias y se cortan en cuadraditos; se añaden al caldo y se cuecen 10 min más.

3. Finalmente, se añaden las lentejas cocidas y el pimiento verde cortado también en cuadraditos. Se cuece todo 5 min más a fuego suave, se pone a punto de sal y se deja reposar.

Las verduras pueden cambiarse por otras que estén también de temporada, desde berenjena a calabacín y pimiento rojo fresco o, por qué no, tallos de alcachofa (una buena forma de aprovecharlos). Con todas ellas, salen exquisitas.

Menú:

Lentejas con verduritas

Empanadillas de alcachofas y jamón

Judías verdes con zanahoria y patata

Comenzamos la semana con un buen plato de verdura muy fácil de hacer. Hay que aprovechar que las judías verdes empiezan a bajar de precio.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

150 g de judías verdes

150 g zanahoria

100 g de patata

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se cuecen las judías, sin hebras y cortadas en trozos de 3-4 cm, en agua hirviendo con sal unos 15-20 min, se sacan y se reservan. A continuación, se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas unos 10 min y también se reservan. Se pela la patata, se corta en trozos irregulares y se cuece hasta que esté tierna.

2. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, se doran el ajo picado y el jamón en daditos. Se añaden primero las verduras escurridas y después la patata. Se agrega un poco del agua de la cocción si es necesario.

3. Se rehoga todo a fuego medio y se pone a punto de sal y pimienta negra recién molida. Se puede poner un chorrito de aceite crudo por encima.

Sencillo, pero muy rico y sano. El aburrido plato de judías verdes rehogadas se convierte en uno con mucho color y sabor. ¡Hay que comer verdura todos los días!

Menú:

Judías verdes con zanahoria y patata

Pollo con salsa suave de tomate y ajo

Crema de zanahoria

Esta es una de mis cremas favoritas por su sabor suave y un poco dulce. Es un plato perfecto para iniciar un almuerzo o para tomar como cena ligera.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande o 1 puerro

300 g de zanahoria

100 g de patata

1 loncha de jamón serrano

½ l de agua

Aceite de oliva y sal

Pimienta negra, orégano o comino

Elaboración

1. Se cortan la cebolleta o el puerro y las zanahorias, y se rehogan en aceite de oliva y sal unos 10 min para potenciar los sabores de las verduras.

2. Se añade la patata, pelada y troceada, el agua y la sal, y se deja cocer. Una vez que las verduras están tiernas, se tritura todo; se puede añadir un poco más de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

3. Se corta la loncha de jamón en tiras pequeñas o en dados y se tuestan en una sartén con 1 gota de aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Se sirve la crema con el jamón, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva crudo.

En lugar de pimienta negra, también se puede aderezar con un poco de orégano o con un poco de comino, según la especia que os guste más y siempre sin abusar: todas ellas le van de maravilla y le dan un perfume muy especial.

Menú:

Crema de zanahoria

Estofado de cerdo con lombarda y calabaza

Ensalada de canónigos con zanahoria, aceitunas y queso

Hoy voy con prisa y qué hay mejor que una rápida ensalada y un poco de pasta para solucionar la comida fuerte del día en situaciones como esta.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

125 g de canónigos

1 zanahoria pequeña

25 g de parmesano

Unas aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se les quitan las raíces a los canónigos y se ponen en una ensaladera. Se aliñan con aceite y sal.

2. Se pelan las zanahorias y se hacen tiras finas con un pelador. Se hacen también unas tiras de parmesano con el pelador.

3. Finalmente se ponen la zanahoria y el parmesano sobre los canónigos, se añaden las aceitunas negras y se le echa otro chorrito de aceite de oliva por encima.

Así de fácil y así de buena. ¡Hasta mañana!

Menú:

Ensalada de canónigos con zanahoria, aceitunas y queso

Pasta con brécol, panceta y parmesano

Menestra de invierno

Empieza un nuevo mes, y estoy realmente contenta de haber llegado hasta aquí: en marzo remataré las recetas típicas de invierno con sus menús correspondientes y, hacia mediados de mes, comenzaré con nuevas recetas y menús más primaverales. ¡Qué gana de que llegue el buen tiempo!

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

100 g de borraja (en conserva) 

100 g de cardo (en conserva)

100 g de alcachofa

100 g de acelga o espinaca

100 g de zanahoria

2 dientes de ajo

1 loncha de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se cuecen las verduras según las indicaciones del envase si son congeladas (alcachofa y acelga) o se escurren bien si son en conserva (borraja y cardo). Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen 10 min. Se reservan todas las verduras.

2. Se pican los dientes de ajo y el jamón y se doran en 2 cucharadas de aceite de oliva. Se añaden las verduras y se rehogan. Si quedan muy secas se les añade un poco de agua.

3. Por último, se ponen a punto de sal y pimienta recién molida.

Es evidente que, para hacer esta menestra, todas las verduras se pueden comprar frescas, pues están de temporada, y quien tenga tiempo de pelar, cortar y cocer… no debe dudarlo. Sin embargo, como ni yo ni muchos de nosotros disponemos de demasiado tiempo, os animo a prepararla de esta manera, pues resulta riquísima, y no tiene nada que ver con la típica menestra congelada de bolsa.

Menú:

Menestra de invierno

Rape con salsa de tomate

Merluza con puerro, patata y zanahoria

En cuestiones culinarias, salta a la vista que me gustan las cosas sencillas. Este plato lo muestra una vez más: con ingredientes bastante accesibles y una elaboración muy básica resulta una comida saludable, de fácil digestión y deliciosa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 rodajas gruesas de merluza (de unos 150 g cada una)

1 puerro

1 patata pequeña

2 zanahorias

1-2 dientes de ajo

Perejil

Agua

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpian el puerro y la zanahoria y se cortan en rodajas de 1 cm aproximadamente. Se pela la patata y se corta en trozos irregulares. Se cuecen las verduras en agua con sal y los dientes de ajo. Una vez cocidas, se reservan.

2. En el agua de cocer las verduras, se hacen al vapor o se hierven las rodajas de merluza, previamente saladas.

3. Aparte, se trituran los dientes de ajo cocidos, el perejil, 2 cucharadas del caldo de la cocción, otras 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, para obtener una mayonesa muy ligera que acompañe la merluza y la verdura.

A mí me entusiasman este tipo de recetas que huyen de la sofisticación, aunque soy consciente de que no todo el mundo es del mismo parecer: debe ser cuestión de la edad.

Menú:

Crema de brécol

Merluza con puerro, zanahoria y patata