Menestra con toque otoñal

Las verduras siempre son una buena opción como primer plato. Yo no prescindo de ellas nunca y, en cada temporada, me gusta introducir algún ingrediente propio del momento. Por eso, a esta menestra le he añadido las castañas y el resultado ha sido realmente exquisito y original.

Ingredientes para 2 personas

1 puerro 

Foto: Mica Sant

25 g de jamón

150 g de castañas

100 g de zanahoria

4 alcachofas

Aceite y sal

Elaboración

1. Se corta el puerro en rodajas finas y se dora junto con el jamón en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

2. Se añade la zanahoria en bastones, las alcachofas en cuartos y las castañas en trozos irregulares, previamente peladas y cocidas todas ellas.

3. Se saltea todo 5 min para que se mezclen bien los sabores, se pone a punto de sal y listo.

Menú:

Menestra con toque otoñal

Churrasco con patatas y ajos fritos

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Esta es la sopa más socorrida y reconfortante que conozco. Tiro mucho de ella cuando hace frío, cuando no sé qué cocina y cuando quiero preparar una cena rápida. Además, admite variantes: unos dados de jamón, un huevo escalfado o, por qué no, unos trozos de rape. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

150 g de puerro

Foto: Mica Sant

150 g de zanahoria

150 g de patata

3 vasos de agua o caldo de verduras

1-2 dientes de ajo

1 cucharada grande de mayonesa

Aceite y sal

Elaboración

1. Se lavan y cortan el puerro y la zanahoria en rodajas finas de unos 3 mm (si es posible con mandolina). Se pela y se corta la patata en láminas irregulares como para hacer tortilla.

2. En una cazuela se introduce toda la verdura con un diente ajo, un chorrito de aceite y sal, y se cubre de agua o caldo. Se cuece unos 30 minutos hasta que la verdura esté tierna.

3. Se sacan el ajo y un poco de caldo de la sopa a un vaso batidor, se añade la mayonesa y se tritura todo. Se vierte sobre la sopa y se pone a punto de sal.

Hay que tener en cuenta que después de echar la mayonesa no se puede hervir la sopa de nuevo, pues se cortaría; así que aconsejo hacer este último paso justo antes de servirla una vez retirada del fuego.

Menú:

Sopa de puerro, zanahoria y patata

Revuelto de setas y pulpo

Garbanzos con verduritas

Este plato tendría que haberlo colgado el viernes, pero el ajetreo que supone preparar el equipaje para salir el fin de semana y llegar a tiempo de coger el tren me impidieron sentarme tranquilamente ante el ordenador para darle forma a la receta. Finalmente, aquí la presento.

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla

Foto: Mica Sant

1 puerro

2 zanahorias

1 diente de ajo

100 g de bimi o de brócoli

250 g de garbanzos cocidos

2 vasos de agua (caldo de verduras o de ave)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 clavo de olor

Elaboración

1. Se pican la cebolla y el puerro, y se rehogan en 2 cucharadas de aceite. Se añaden las zanahorias en dados y se cubre todo con 2 vasos de agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer 10 min.

2. Se añaden los garbanzos y los tallos de bimi cortados en trocitos, reservando las flores. Se deja cocer 10 min más para que se vayan mezclando los sabores.

3. Finalmente, se hace un refrito con 2 cucharadas de aceite, el ajo ligeramente machacado y el pimentón. Se aparta del fuego y se maja todo en el mortero con 1 clavo de olor. Se vierte sobre los garbanzos, se añaden las flores de bimi, se mezcla todo bien y se deja reposar unos minutos.

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Garbanzos con verduritas

Croquetas de pollo asado y ciruelas

Una forma sana, rápida y ligera de comer legumbres. Las flores de bimi, no es necesario someterlas a cocción. Tapando la cazuela, una vez apartada del fuego, se cuecen lo justo para que queden un poco crujientes y de un intenso color verde.

Crema fría de puerros con almendra

Las sopas y cremas frías en verano son una delicia. Para que no sea todo gazpacho y tomate, he aquí esta crema de puerros.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

350 g de puerros (2 y ½ )

1 patata pequeña (100 g)

6-8 almendras crudas

4 cucharadas de aceite de oliva

½ l de agua

Sal

Elaboración

1. Se pican los puerros y, en 4 cucharadas de aceite, se sofríen a fuego lento en una cazuela sin que tomen color, junto con las almendras crudas.

2. Se pela la patata y se corta en trozos. Se añade a los puerros y se rehoga todo 5 min. Se añade el agua y se cuece hasta que la patata esté tierna.

3. Se tritura y se deja enfriar en la nevera. Se sirve con un poco de almendra frita picada por encima y un chorrito de aceite de oliva crudo.

Menú:

Crema fría de puerros con almendra

Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

Cogollos con puerro y jamón

He aquí una ensalada más para la colección: la aprendí de una amiga que la hacía con endivias, otra buena alternativa para quienes disfruten con el sabor ligeramente amargo de ese vegetal.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

3 cogollos (o cualquier otra variedad de lechuga)

½ puerro

2 lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpian los cogollos, se escurren bien y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

2. Se limpia el puerro, se pica finamente y se fríe en 2 cucharadas de aceite hasta que casi esté dorado. A continuación, se pica el jamón, se añade al puerro y se rehoga todo unos minutos más hasta que esté todo bien dorado.

3. Una vez que el refrito se ha enfriado, se añade a los cogollos y se pone la ensalada a punto de sal. Si es necesario, se pone 1 cucharada más de aceite y se remueve bien.

Como se ve, es una receta muy sencilla, pero al mismo tiempo muy sabrosa y, en mi opinión, original.

Menú:

Cogollos con puerro y jamón

Pasta con pesto, anchoas y aceitunas negras

Merluza con puerro, patata y zanahoria

En cuestiones culinarias, salta a la vista que me gustan las cosas sencillas. Este plato lo muestra una vez más: con ingredientes bastante accesibles y una elaboración muy básica resulta una comida saludable, de fácil digestión y deliciosa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 rodajas gruesas de merluza (de unos 150 g cada una)

1 puerro

1 patata pequeña

2 zanahorias

1-2 dientes de ajo

Perejil

Agua

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpian el puerro y la zanahoria y se cortan en rodajas de 1 cm aproximadamente. Se pela la patata y se corta en trozos irregulares. Se cuecen las verduras en agua con sal y los dientes de ajo. Una vez cocidas, se reservan.

2. En el agua de cocer las verduras, se hacen al vapor o se hierven las rodajas de merluza, previamente saladas.

3. Aparte, se trituran los dientes de ajo cocidos, el perejil, 2 cucharadas del caldo de la cocción, otras 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, para obtener una mayonesa muy ligera que acompañe la merluza y la verdura.

A mí me entusiasman este tipo de recetas que huyen de la sofisticación, aunque soy consciente de que no todo el mundo es del mismo parecer: debe ser cuestión de la edad.

Menú:

Crema de brécol

Merluza con puerro, zanahoria y patata

Cogollos con puerro y jamón

Hoy tenemos una sabrosa ensalada para acompañar un plato de pasta, cuya receta os daré más adelante. Aquí va:

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

3 cogollos (o cualquier otra variedad)

½ puerro

2 lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpia el puerro, se pica finamente y se fríe en 2 cucharadas de aceite hasta que casi esté dorado. A continuación, se pica el jamón, se añade al puerro y se rehoga todo unos minutos más.

2. Mientras se enfría el refrito anterior, se limpian los cogollos y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

3. Se aliñan los cogollos con el refrito anterior, una vez frío, y se ponen a punto de sal (y de aceite si fuera necesario).

Esta ensalada me encanta, porque se hace en menos de 15 min y, pese a tener pocos ingredientes, el sabor es muy intenso. Se le puede añadir un poco de vinagre, pero a mí me gusta así.

Menú:

Cogollos con puerro y jamón

Pasta con espinacas, rape y mejillones