Ensalada de patatas, tomate y bonito

Las ensaladas veraniegas a base de patata, además de estar muy buenas, son muy socorridas. Yo hago unas cuantas variedades, y esta es una de ellas.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
1 patata (unos 300 g)
1 tomate
½ cebolleta
½ pimiento verde
½ pimiento rojo asado
200 g de bonito (en escabeche o aceite)
Aceite y sal

Elaboración
1. Se cuecen las patatas en agua con sal o en el microondas. Se dejan enfriar.

2. Se cortan los pimientos finamente y la cebolleta en aros, y se mezclan con las patatas y el tomate, cortados en trozos irregulares, y con el bonito en trozos medianos o desmigado.

3. Se aliña con aceite y sal, y se mantiene frío en la nevera.

Para los más atrevidos, recomiendo hacer el bonito en casa con un escabeche suave: en un cazo con agua, se infusionan unos minutos 1 diente de ajo, 8-10 granos de pimienta, 1 hoja de laurel y un poco de sal; después se introduce el trozo de bonito sin piel, se añade un chorrito de vinagre, se retira del fuego y se tapa. Finalmente, se deja enfriar en el escabeche. Sale riquísimo y es muy natural.

Menú:
Ensalada de patatas, tomate y bonito
Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Tortilla de patata y calabaza

Una tortilla diferente es lo que propongo hoy como segundo plato. Me encanta combinar diversas verduras en las tortillas, y aprovecho las que da la temporada para probar nuevas mezclas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de patata

300 g de calabaza

4 huevos

Orégano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas irregulares no demasiado finas. Se quita la corteza a la calabaza y se corta en láminas irregulares, igual que la patata.

2. Se fríen las patatas y la calabaza, con un poco de sal, en 6-8 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio y tapadas. Cuando las verduras estén blanditas, se sube un poco el fuego para que adquieran un color dorado.

3. Se baten bien los huevos y se les pone una pizca de sal y un poco de orégano. Se mezclan las patatas y la calabaza, bien escurridas del aceite, con el huevo. Se cuaja la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

El sabor suave y un poco dulzón de la calabaza, junto con el perfume del orégano, le dan un toque distinto a esta renovada tortilla de patatas.

Menú:

Sopa blanca de pescado

Tortilla de patata y calabaza

Salmón a la cazuela

El salmón es un pescado que se encuentra con facilidad en las pescaderías. Yo no suelo prepararlo muy a menudo; pero, como siempre está de temporada, cuando me apetece preparar una cazuela de pescado y no veo ninguno que me entusiasme, elijo este y resulta una buena opción.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

1 patata mediana

½ l de caldo de pescado (o agua)

½ pimiento choricero

6-8 avellanas o almendras tostadas

Perejil

200 g de salmón en tacos

Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla y 1 diente de ajo, y se sofríe  en una cazuela baja con un poco de sal y 3 cucharadas de aceite. Se ralla el tomate, se añade al sofrito anterior y se deja un rato más.

2. Cuanto está todo bien sofrito, se añaden las patatas peladas y troceadas y se cubren con el caldo o el agua. Se cuece hasta que las patatas estén tiernas. Con un poco de agua, o del caldo que habremos reservado, se trituran el otro diente de ajo, un poco de perejil, los frutos secos y el pimiento choricero, y se vierte sobre el guiso.

3. Por último, se corta el salmón en tacos y se añade a las patatas. Se tapa la cazuela, se cuece 5 min y se deja reposar fuera del fuego de 5 a 7 min antes de servir casi seco.

Muy bueno, sí señor. No hace falta decir que esta receta se puede preparar también con rape, mero… o cualquier otro pescado carnoso apetecible.

Menú:

Crema de acelgas

Salmón a la cazuela

Tortilla de patata y cebolla

Hoy otro clásico de la cocina española. Hay muchas variedades de tortilla de patata, aunque las dos más habituales son: la de patata confitada, gordita y bien cuajada, o la de patata más crujiente, fina y poco hecha. En casa nos inclinamos por la primera.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 patatas (unos 400 g)

1 cebolla grande (unos 200 g)

4 huevos

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas irregulares no demasiado finas. Se corta la cebolla en juliana o en dados.

2. Se fríen la patata y la cebolla, con un poco de sal, en 6-8 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio y tapadas. Cuando la patata y la cebolla estén blanditas, se sube un poco el fuego para que adquieran un color dorado.

3. Se baten bien los huevos y se les pone una pizca de sal. Se mezclan las patatas y la cebolla, bien escurridas del aceite, con el huevo. Se cuaja la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

Si queréis ver el proceso de elaboración de una tortilla muy parecida a la que acabo de explicar, os remito al blog de El cocinero fiel, que hace una estupenda. Un día de estos, yo también le voy a poner ajo.

Menú:

Sopa roja de pescado

Tortilla de patata y cebolla

Merluza con puerro, patata y zanahoria

En cuestiones culinarias, salta a la vista que me gustan las cosas sencillas. Este plato lo muestra una vez más: con ingredientes bastante accesibles y una elaboración muy básica resulta una comida saludable, de fácil digestión y deliciosa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 rodajas gruesas de merluza (de unos 150 g cada una)

1 puerro

1 patata pequeña

2 zanahorias

1-2 dientes de ajo

Perejil

Agua

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se limpian el puerro y la zanahoria y se cortan en rodajas de 1 cm aproximadamente. Se pela la patata y se corta en trozos irregulares. Se cuecen las verduras en agua con sal y los dientes de ajo. Una vez cocidas, se reservan.

2. En el agua de cocer las verduras, se hacen al vapor o se hierven las rodajas de merluza, previamente saladas.

3. Aparte, se trituran los dientes de ajo cocidos, el perejil, 2 cucharadas del caldo de la cocción, otras 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, para obtener una mayonesa muy ligera que acompañe la merluza y la verdura.

A mí me entusiasman este tipo de recetas que huyen de la sofisticación, aunque soy consciente de que no todo el mundo es del mismo parecer: debe ser cuestión de la edad.

Menú:

Crema de brécol

Merluza con puerro, zanahoria y patata

Rodaballo o corvina con patatas al pimentón

Como siempre, el mercado nos trae sorpresas e iniciamos el mes de febrero con una de ellas. La idea era hacer hoy un filete de rodaballo, pero en la pescadería tenían unas corvinas estupendas y, como no las había probado y todo el mundo habla maravillas de ellas, pues me he decidido a comparar una. La elaboración ha sido la misma que tenía pensada para el rodaballo y el resultado ha sido…

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de rodaballo de 200 g

1 patata mediana

1 diente de ajo

½ cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se cuece la patata con piel en agua hirviendo. Cuando esté tierna, se saca, se corta en cuartos y se reserva.

2. Se pone la plancha y, cuando esté suficientemente caliente, se hacen los filetes de pescado con una gota de aceite y un poco de sal, primero por la parte de la piel. Una vez dorada, se le da la vuelta para que el pescado quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

3. En 2 cucharadas de aceite se fríe el ajo muy picadito. Fuera del fuego, se añade el pimentón, se rehoga y, a continuación se añaden las patatas, se saltean y se ponen a punto de sal.

La corvina es un pescado estupendo, pues es una carne consistente y de gran singularidad (al horno también debe quedar muy bien); pero quizá el acompañamiento no era el más adecuado. Por eso, os recomiendo que las patatas al pimentón las reservéis para el rodaballo y, para la corvina, creo que mejor le van unas verduras salteadas. La próxima vez, probaremos con otra guarnición. Así son las cosas… 

Menú: 
Alcachofas con tomate y aceitunas negras

Rodaballo con patatas y aceite de pimentón