Rodaballo a la plancha con verduritas

Me encanta el rodaballo: es uno de mis pescados favoritos, por la carne firme que tiene y la piel gelatinosa. Para mí, la mejor forma de hacerlo en casa es a la plancha, pues así se puede tostar adecuadamente la piel para que quede crujiente y sabrosa.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de rodaballo

1 cebolleta de unos 150 g

150 g de judías verdes

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. Se cortan la cebolleta y las judías en juliana fina. En una sartén amplia muy caliente, se pone 1 cucharada de aceite y se saltean las judías verdes, con un poco de sal, a fuego fuerte durante 5 min.

2. A continuación, se añade la cebolleta y se saltea todo 5 min más. Se retiran las verduras del fuego y se tapan: deben quedar hechas, pero crujientes. Se ponen a punto de sal.

3. En una plancha caliente, a fuego medio-alto, se ponen los filetes de rodaballo, previamente pintados con aceite y salados, por la parte de la piel. Se hace cada filete 2-3 min por ambos lados, procurando que la piel quede tostadita.

No sé qué me gusta más: las verduras o el rodaballo. La combinación es estupenda y se hace en muy poco tiempo.

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Ensalada de patata, cebolleta y jamón
Rodaballo a la plancha con verduritas

Rodaballo o corvina con patatas al pimentón

Como siempre, el mercado nos trae sorpresas e iniciamos el mes de febrero con una de ellas. La idea era hacer hoy un filete de rodaballo, pero en la pescadería tenían unas corvinas estupendas y, como no las había probado y todo el mundo habla maravillas de ellas, pues me he decidido a comparar una. La elaboración ha sido la misma que tenía pensada para el rodaballo y el resultado ha sido…

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de rodaballo de 200 g

1 patata mediana

1 diente de ajo

½ cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se cuece la patata con piel en agua hirviendo. Cuando esté tierna, se saca, se corta en cuartos y se reserva.

2. Se pone la plancha y, cuando esté suficientemente caliente, se hacen los filetes de pescado con una gota de aceite y un poco de sal, primero por la parte de la piel. Una vez dorada, se le da la vuelta para que el pescado quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

3. En 2 cucharadas de aceite se fríe el ajo muy picadito. Fuera del fuego, se añade el pimentón, se rehoga y, a continuación se añaden las patatas, se saltean y se ponen a punto de sal.

La corvina es un pescado estupendo, pues es una carne consistente y de gran singularidad (al horno también debe quedar muy bien); pero quizá el acompañamiento no era el más adecuado. Por eso, os recomiendo que las patatas al pimentón las reservéis para el rodaballo y, para la corvina, creo que mejor le van unas verduras salteadas. La próxima vez, probaremos con otra guarnición. Así son las cosas… 

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Alcachofas con tomate y aceitunas negras

Rodaballo con patatas y aceite de pimentón