Ensalada verde con alcachofas, anchoas y bonito

Una ensalada con ingredientes de los que siempre están por casa y con los que es fácil improvisar a la hora de comer o de cenar. 

Ingredientes para 2 personas

200 g de lechuga o 2 cogollos

Foto: Mica Sant

4 alcachofas

50 g de bonito en escabeche

2 filetes de anchoa

Hierbas provenzales

½ diente de ajo

Mayonesa

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien las hojas de lechuga y se cortan en trozos irregulares. Se mezclan con las alcachofas cortadas por la mitad, el bonito desmigado y los filetes de anchoa enteros.

2. Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de mayonesa, el ajo machacado y las hierbas provenzales. Se aligera con unas gotas de agua. Se prueba y se pone a punto de sal.

3. Se aliña la ensalada con la vinagreta anterior.

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Ensalada verde con alcachofas, anchoas y bonito
Pasta con cebolla, piñones y pasas

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

La tortilla siempre es un segundo plato rápido y muy socorrido. Un día quizá me anime a hacer una recopilación de todas las tortillas diferentes que voy haciendo en casa. A veces se improvisan un par de ingredientes y el resultado es excelente. A ver qué os parece esta.

Ingredientes para 2 personas

3 o 4 huevos según el tamaño

Foto: Mica Sant

50 g de bonito en escabeche

100 g de pimientos de cristal en conserva
1 diente de ajo

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan los pimientos en tiras y se saltean con 1 cucharada de aceite.

2. Se baten los huevos y se añaden los pimientos, el bonito desmigado, el ajo y el perejil bien picados. Se pone a punto de sal y se mezcla.

3. Se cuaja la tortilla en una sartén bien caliente un minuto por cada lado.

En casa nos gusta esta tortilla jugosita, pero eso puede variar en función de la preferencia de cada uno (se puede cuajar más). Por cierto, los pimientos de cristal son una variedad muy fina y delicada, pero se pueden utilizar del piquillo o de los que tengamos por casa.

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Crema de boniato y zanahoria 

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Como ayer no tuve tiempo de colgar la receta del día, hoy lo hago por partida doble. Aquí va la segunda.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de pimientos rojos asados (naturales o en conserva)

150 g de bonito en escabeche

2 cucharaditas de alcaparras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se asan los pimientos en el horno (si son naturales) a 200º, dándoles vueltas de vez en cuando para que se asen bien por todos los lados. Se dejan reposar para que estén tibios, se pelan, se quitan las semillas y se cortan en tiras.

2. Se les añade el bonito, bien escurrido y desmigado en trozos medianos, y las alcaparras.

3. Se aliña la ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

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Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Caballa con ajo y vinagre

Ensalada de pasta

Esta ensalada procede de un libro de cocina italiana que me encanta: Recetas básicas de Italia de Laura Zavan. Todas las recetas son muy sencillas y, a la vez, muy auténticas. Lo recomiendo vivamente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

125 g de strozzapreti frescos

1 tomate de pera

6 tomates secos en aceite

6-8 aceitunas negras

2 cucharadas de alcaparras

100 g de bonito

3-4 hojas de albahaca

Perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan los tomates secos en 4 trozos y el tomate de pera en dados, y se pican las aceitunas, la albahaca y el perejil finamente.

2. Se cuece la pasta y, en una ensaladera, se mezcla con los ingredientes anteriores más las alcaparras y el bonito desmigado.

3. Se aliña con aceite de oliva y sal. Se sirve rápidamente.

Los strozzapreti son un tipo de pasta, parecida a los fussili, que preparo yo misma en casa. Por supuesto, se pueden sustituir por macarrones, lazos o el tipo de pasta corta que más os guste.

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Ensalada de pasta

Calamares a la plancha con ajo y perejil

Ensalada de canónigos, tomate y bonito

Una ensalada tan sabrosa como colorida: un gusto para el paladar y la vista ahora que suben las temperaturas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 tomate de ensalada grande

Unos canónigos

Bonito o atún en escabeche

Un poco de maíz cocido

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava el tomate, se corta en rodajas finas y se reserva; se lavan los canónigos y se reservan.

2. Se sacan unas láminas del atún en escabeche y se prepara una vinagreta con el maíz, aceite, vinage y un poco de sal.

3. Se monta la ensalada poniendo en la base los canónigos y después, por capas, el tomate y las láminas de atún. Se aliña con la vinagreta.

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Ensalada de canónigos, tomate y bonito

Pasta

Ensalada de patatas, tomate y bonito

Las ensaladas veraniegas a base de patata, además de estar muy buenas, son muy socorridas. Yo hago unas cuantas variedades, y esta es una de ellas.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
1 patata (unos 300 g)
1 tomate
½ cebolleta
½ pimiento verde
½ pimiento rojo asado
200 g de bonito (en escabeche o aceite)
Aceite y sal

Elaboración
1. Se cuecen las patatas en agua con sal o en el microondas. Se dejan enfriar.

2. Se cortan los pimientos finamente y la cebolleta en aros, y se mezclan con las patatas y el tomate, cortados en trozos irregulares, y con el bonito en trozos medianos o desmigado.

3. Se aliña con aceite y sal, y se mantiene frío en la nevera.

Para los más atrevidos, recomiendo hacer el bonito en casa con un escabeche suave: en un cazo con agua, se infusionan unos minutos 1 diente de ajo, 8-10 granos de pimienta, 1 hoja de laurel y un poco de sal; después se introduce el trozo de bonito sin piel, se añade un chorrito de vinagre, se retira del fuego y se tapa. Finalmente, se deja enfriar en el escabeche. Sale riquísimo y es muy natural.

Menú:
Ensalada de patatas, tomate y bonito
Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Cogollos con ajo y bonito

Esta receta es muy simple (demasiado dirían algunos), pero el resultado es tan bueno que no hay semana que no me haga una ensalada como esta para comer o cenar. Eso sí, te tiene que gustar el sabor del ajo frito.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2-3 cogollos de lechuga (o cualquier otra variedad de lechuga)
2 dientes de ajo
100 g de bonito o atún en escabeche
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se limpian los cogollos y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

2. Se pican los dientes de ajo finamente, se doran en 1 cucharada de aceite y se dejan enfriar; se mezclan los cogollos con el atún desmigado y el ajo frito frío.

3. Se añade otra cucharada de aceite y un poco de sal. Se remueve bien y se sirve.

Otra sugerencia interesante es sustituir el bonito por 4 o 6 tomates secos picados o, incluso, por unas anchoas también picaditas. Aunque, ahora que lo pienso, tampoco estaría nada mal poner los tres ingredientes a la vez: bonito, tomate seco y anchoa, en su justa proporción, claro. ¡Hasta mañana!

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Cogollos con ajo y bonito
Pasta con tomate, ajo, menta y jamón

Ensaladilla rusa 4i

Esta es mi ensaladilla rusa rápida con 4 ingredientes. La he visto hacer de formas muy variadas; pero, como yo no tengo mucho tiempo y en casa gusta una barbaridad para comer, cenar o picotear algo de vez en cuando, os propongo esta que se prepara en un santiamén.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

2 patatas grandes (unos 400 g)

2 zanahorias (unos 150 g)

6-8 pepinillos

150 g de bonito

4 cucharadas soperas grandes de mayonesa

1 cucharadita de café rasa de mostaza

Sal

Elaboración

1. Se lavan las patatas, se pinchan con un tenedor y se cuecen en el microondas 4-5 min a máxima potencia. Se lavan las zanahorias y se cuecen con piel en agua con sal unos 30 min.

2. Se dejan enfriar las patatas y las zanahorias, se pelan y se cortan en dados pequeños. Se pican los pepinillos finamente, se escurre el bonito y se desmenuza.

3. Se mezclan los 4 ingredientes en una ensaladera y se aliñan con 3 cucharadas de mayonesa y la mostaza. Se pone la ensaladilla a punto de sal. Se añade 1 cucharada de mayonesa por encima y se extiende bien.

Esta noche ceno también ensaladilla, sí, señor. Y mañana y, quizá, pasado, porque con estas cantidades da para varios días.

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Ensaladilla rusa 4i

Rape al horno con cebolleta, pimiento y tomate