Alubias blancas con pato confitado

Con la bajada de las temperaturas, empiezan a apetecer platos más contundentes. Hoy os propongo una adaptación algo más ligera de la cassoulet del Périgord, un plato a base de legumbres y pato que me conquistó la primera vez que lo probé. Et voilà!

Ingredientes para 2 personas

2 dientes de ajo

Foto: Mica Sant

2 zanahorias (250-300 g)

1 muslo de pato confitado

300 g de alubias blancas cocidas

250 ml de agua

1 cucharada de grasa de pato

Sal

Elaboración

1. En una cucharada de grasa de pato se fríen los dos dientes de ajo cortado en cuatro trozos y ligeramente machacados.

2. A continuación, se añade a la cazuela la zanahoria en rodajas y un caldo elaborado con el agua y el hueso del muslo de pato (la carne de pato se desmiga en trozos gruesos y se reserva). Cuando la zanahoria esté tierna, se añaden las alubias cocidas y se deja cocer 5-10 min a fuego medio.

3. Finalmente, se añade la carne de pato y se deja reposar para que se mezclen bien los sabores. El guiso no debe quedar totalmente seco, pero tampoco muy caldoso.

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Alubias blancas con pato confitado

Coca de tomate, cebolla y bonito

Ensalada de alubias con pesto

Ya es viernes y, como es tradición en mi familia, se comen legumbres. Ahora en verano, en ensalada que están más fresquitas.

Buen fin de semana.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de alubias blancas cocidas

100 g de bacalao ahumado

6 tomates secos en aceite

½ cebolleta

8-10 aceitunas verdes

2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una ensaladera, se mezclan las alubias blancas cocidas con el bacalao en trozos, los tomates secos cortados en 4 trozos, la cebolleta en juliana y las aceitunas verdes.

2. Se aliña con 2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca), se pone a punto de sal y aceite y se deja enfriar.

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Ensalada de alubias con pesto

Coca de berenjena, tomate y tomillo

Alubias carillas con verduritas

Hace tiempo que estoy viendo esta variedad de alubias en el mercado, pero hasta hoy no me he decidido a comprarlas. Me han gustado mucho. Aunque no espesan el caldo tanto como otras legumbres, el sabor es suave y cremoso. Creo que también pueden ser ideales para ensaladas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de alubias carillas cocidas

1 cebolleta

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración

1. Se sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva. Se añade la zanahoria y el apio cortados en daditos, y la hoja de laurel. Se deja unos 10 minutos.

2. Se vierten las alubias y se cubren de agua. Se dejan cocer a fuego medio-lento y se remueven de vez en cuando hasta que se consuma un poco el caldo y espese.

3. Se ponen a punto de sal: las alubias no deben quedar ni muy caldosas ni tampoco secas.

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Alubias carillas con verduritas

Bonito con pimientos y cebolleta

Pochas o alubias blancas sencillas

Me encantan las legumbres en invierno o en verano. Las pochas, además, son mis preferidas. Como no vivo en un sitio donde se puedan conseguir frescas, las compro en conserva; pero siempre son deliciosas, sabrosas y tiernas. Mi marca de referencia es Gutarra, como no.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2-3 personas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
½ pimiento verde
1 tomate maduro
1 bote de pochas (o alubias blancas) cocidas
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Agua y sal

Elaboración
1. Se pican el ajo, la cebolleta y el pimiento verde, y se ralla el tomate. Se lavan con agua abundante las pochas cocidas y se dejan escurrir.

2. En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite y se hace un sofrito con las verduras, poniendo en primer lugar el ajo, después la cebolleta y el pimiento, y, por último el tomate. Se añade también el laurel y unos granos de pimienta negra.

3. Finalmente, se añaden las pochas al sofrito con ½ l de agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer a fuego lento unos 10 min, removiendo con cuidado de vez en cuando para que el caldo espese.

Las pochas se pueden sustituir por alubias blancas, pero lo que no debe faltar para acompañarlas es una guindilla verde. Será que este verano no está siendo muy caluroso y por eso me apetecen estos platos. ¡Buen fin de semana!

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Pochas o alubias blancas sencillas
Gambas a la plancha

Alubias blancas con sepia y gambas

Un viernes más y una receta de legumbres más. Esta, en mi opinión, es espectacular: probadla y ya me diréis.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

300 g de alubias cocidas

1 sepia

4-6 gambas rojas

½ puerro

1 rama de apio

1 tomate maduro

1 diente de ajo

250-300 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1 Se pica el puerro, el apio y el ajo, y se rehogan en 2 cucharadas de aceite hasta que empiece a estar transparente. Se añade el tomate rallado y se deja sofreír 15-20 min mientras se hace el caldo de pescado.

2. Aparte, se saltea la sepia, cortada en cuadrados, con 1 cucharada de aceite hasta que esté dorada; se reserva. Se añade el caldo al sofrito y, a continuación, la sepia. Se deja cocer 5 min. Se añaden las alubias blancas y se remueven lentamente para que espese el caldo, pero cuidando de que no se rompan. 

3. Se saltean las gambas en una sartén con 1 gota de aceite, se pelan, y se añaden a las alubias (las cabezas se ponen en un colador y se machacan sobre el guiso para que el jugo se mezcle con el caldo).

Sobre el caldo de pescado, he de decir que he usado las espinas y la cabeza de la corvina que cociné hace un par de días. ¡Es una pena que no tuviera restos de rodaballo!, porque la gelatina del pescado más la fécula de las alubias me imagino que deben dar como resultado un guiso sensacional. Os remito, por este motivo, al fumet de rodaballo de Mercado Calabajío, pues seguro que acertaréis con él. Yo tendré que conformarme con probarlo otro día.

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Alubias con sepia y gambas

Croquetas de chorizo