Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas

Esta salsa no solo puede usarse con la pasta, sino también para aliñar ensaladas y para untar en tostaditas de pan. Es como una gilda, pero triturada y con algo de queso.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
175 g de pasta corta
10 anchoas
6-8 almendras tostadas
20-25 g de parmesano rallado
Aceite de oliva
4 pepinillos en vinagre
8 aceitunas verdes sin hueso
1 guindilla verde (opcional)

Elaboración
1. Se trituran las anchoas con las almendras y un poco de aceite hasta que se haga una pasta.

2. Se incorpora el parmesano rallado y se liga todo bien, añadiendo el aceite hasta que tenga una consistencia de salsa (ni muy clara ni muy espesa). Se pone a punto de sal si fuera necesario.

3. Finalmente, se cuece la pasta al dente, se mezcla con 4 cucharadas de salsa de anchoa y se añaden los pepinillos picados, las aceitunas en rodajas y la guindilla en aros. Se remueve bien.

La pasta que he utilizado son los macarrones frescos de Giovanni Rana. Yo no digo nadas más. Solo que hay que probarla.

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