Cerdo en adobo

Esta receta me la enseñó mi madre para conservar el lomo de cerdo como fiambre: se trata del tradicional lomo de orza. Yo la he utilizado también para adobar las costillas o, en el caso de hoy, un solomillo buenísimo.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
300 g de lomo de cerdo (costilla carnosa o solomillo)
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
½ vaso de vinagre
½ vaso de agua
Sal

Elaboración
1. Se hace el adobo triturando los dientes de ajo, el pimentón, el orégano, el agua, el vinagre y la sal.

2. Se introduce la carne en el adobo (si es lomo o solomillo, en 2-3 trozos; si es costilla, cortada en trocitos) y se deja como mínimo 2 o 3 horas en función del grosor de los trozos.

3. Se fríe la carne en abundante aceite caliente y se deja enfriar dentro del aceite. Se presenta cortada en filetes finos aderezados con sal, pimienta negra y un poco de su propio aceite.

La carne así preparada se puede tomar fría o caliente si se trata del lomo o del solomillo, o caliente en el caso de que hayamos elegido las costillas. Además, si sobra (que no sobrará) o se adoba una cantidad mayor de carne, se puede conservar en el frigorífico en el mismo aceite de haberla frito.

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