Croquetas de chorizo

La receta de hoy es todo un experimento. La probé por primera vez como aperitivo en un restaurante, me gustó y me he lanzado a hacerla en casa, utilizando un chorizo un poco ahumando de tipo asturiano. Supongo que con chorizo ibérico o, incluso, con chistorra, también pueden quedar muy bien.

Ingredientes (para unas 30)

Foto: Mica Sant

Unos 100 g de chorizo

1 cebolla

25 g de harina

250 ml de leche

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2 cucharadas de aceite y con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se pica el chorizo lo más pequeño que se pueda y se añade a la cebolla. Se rehoga un poco si el chorizo es fresco.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 15-20 min, para que la bechamel quede fina y sin grumos. Por último se prueba el punto de sal.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez.

Realmente son unas croquetas muy ricas y, en mi opinión, originales; eso sí, hay que tomarlas con moderación, pues resultan algo más contundentes que otras variedades. ¡Buen fin de semana!

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Croquetas de chorizo

Croquetas de espinacas, piñones y pasas

Este viernes os propongo unas croquetas con forma de bolitas: siempre resultan adecuadas como segundo plato o como picoteo en una reunión de amigos, típica del fin de semana.

Ingredientes (para unas 30)

Foto: Mica Sant

Unos 200 g de espinacas (congeladas o frescas)

Unos 50 g de pasas

Unos 25 g de piñones

½ cebolla

50 g de harina

300 ml de leche

Nuez moscada

1-2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2-3 cucharadas de aceite con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se añaden las espinacas bien picadas (descongeladas o directamente crudas si son frescas) y se rehogan hasta que pierdan toda el agua. Se añaden las pasas y los piñones y se mezclan bien.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 15-20 min, para que la bechamel quede fina y sin grumos. Por último, se prueba el punto de sal y se le añade un poco de nuez moscada rallada.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Quizá a alguien le sorprenda lo de rebozar las croquetas pasándolas dos veces por pan rallado, en lugar de hacerlo por harina, huevo y pan rallado. El motivo de que lo haga así es que queda una capa mucho más crujiente y yo creo que hasta se fríen mejor. ¡Buen fin de semana!

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Croquetas de espinacas, piñones y pasas

Croquetas de pollo y jamón

Llega el fin de semana y, con él, el descanso y la tranquilidad… O no. En esta ocasión, os propongo una receta, también clásica, que sirve tanto de primer plato como de segundo o como picoteo.

Foto: Mica Sant

Ingredientes

Unos 200 g de pollo

Unos 75 g de jamón serrano

1 cebolla

50 g de harina

450 ml de leche

Nuez moscada
1-2 huevos
Pan rallado

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2-3 cucharadas de aceite y con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se pican el pollo (sobrante de una sopa o un cocido) y el jamón, y se añaden a la cebolla. Se mezclan bien.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 8-10 min, para que la bechamel quede fina. Por último, se prueba el punto de sal y se le añade un poco de nuez moscada rallada.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Se fríen en abundante aceite caliente.

Con estas cantidades, salen de 30 a 35 croquetas, en función de la paciencia que cada uno tenga y lo rápido que quiera acabar. Se trata de una receta algo más elaborada de las que suelo hacer habitualmente, pero vale la pena invertir un ratito más; porque las croquetas se pueden congelar y te sacan de más de un apuro. ¡Buen fin de semana a todos!

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