Ensalada de lentejas

Un plato fresco de legumbres. No hay que renunciar a las lentejas en época estival.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de lentejas cocidas

1 zanahoria

1 tomate

1 rama de apio

½ cebolleta

50 g de jamón serrano

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

Cebollino

Sal

Elaboración

1. Se pela la zanahoria y se corta en dados, igual que el tomate, el apio y el jamón; se pica la cebolleta finamente.

2. En una ensaladera, se mezclan las lentejas con las verduras y el jamón, que se puede saltear previamente en la sartén si se prefiere.

3. Se prepara una vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, el cebollino picado y sal. Se aliña la ensalada y se mantiene fría.

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Ensalada de lentejas

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