Pasta con pesto, anchoas y aceitunas negras

Una receta tan sencilla como buena. Si se compra un buen pesto en conserva se prepara en 15 minutos: el tiempo que tarda en hervir el agua y en cocerse la pasta. ¿Hay algo mejor para el verano?

Ingredientes

Foto: Mica Sant

150 g de espaguetis
2-3 cucharadas de pesto (puede ser en conserva):

100 g de albahaca

100 g de piñones

40 g de queso parmesano

40 g de queso curado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

2 anchoas

6-8 aceitunas negras

Sal

Elaboración

1. En un recipiente, se ponen todos los ingredientes del pesto con una pizca de sal, se cubren de aceite de oliva y se trituran hasta que quede una salsa homogénea y espesa. Se reserva.

2. Se pican las anchoas y las aceitunas negras, y se mezclan con 2-3 cucharadas del pesto anterior.

3. Se cuece la pasta al dente y se sirve con la salsa.

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Cogollos con puerro y jamón

Pasta con pesto, anchoas y aceitunas negras

Ensalada de naranja y bacalao

Aprovechando las últimas naranjas buenas de la temporada, os propongo una ensalada muy fresca y original cuyo origen es el remojón granadino, aunque muy simplificado, claro…

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 lomo de bacalao

1 naranja grande

Cebolleta

Aceitunas negras

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Se pone el bacalao en agua durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, se pone agua a calentar y cuando arranque a hervir se introduce el lomo y de cuece durante 3 minutos. Se saca y se deja templar. A continuación se sacan las láminas de bacalao y se reservan.

2. Se pela la naranja, se cortan en rodajas lo más finas posible y se disponen en círculo en una ensaladera plana o en un plato; por otro lado, se cortan unos aros de cebolleta y se distribuyen sobre la naranja.

3. Se colocan las láminas de bacalao en el centro del plato sobre la naranja, se ponen unas aceitunas negras y se aliña con aceite de oliva y sal.

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Ensalada de naranja y bacalao

Pasta fresca rellena con ajo y hierbas provenzales

Alcachofas con tomate y aceitunas negras

Hace un día de perros, de esos que no invitan a pisar la calle; pero hay que sobreponerse y seguir con la rutina. Para dar un poco de brillo al día, os recomiendo esa receta de alcachofas.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

4 alcachofas (unos 300 g si son congeladas)

½ cebolla

½ puerro

1 diente de ajo

2-3 tomates de pera

½ cucharadita de pimentón

250 ml de agua

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

1. En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite, se hace un sofrito con cebolla, puerro, ajo  y un poco de sal. A continuación, se añaden los 2 tomates rallados y se fríen hasta que queden sin agua. Se añade el pimentón y se mezcla.

2. Se agregan las alcachofas cortadas en cuartos y se rehogan un poco en el sofrito por todos los lados. Se cubren de agua y se cuecen, a fuego medio, hasta que estén tiernas y queden secas (unos 30-40 min).

3. Se añaden las aceitunas negras picadas en 3 o 4 trozos y se sirve.

Hace unos días, aprendí un truquillo para que no se oxiden las alcachofas mientras se van limpiando: se meten en un recipiente con agua y un buen manojo de perejil. ¡Es increíble y funciona!

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Alcachofas con tomate y aceitunas negras

Rodaballo con patatas y aceite de pimentón