Solomillo de cerdo a la plancha con apio y cerezas

Quienes me acusen de inconstante tienen toda la razón. Después de varias semanas sin asomar por este blog, por falta de convencimiento sobre su utilidad (en vista de todo lo que prolifera en la red), aquí vuelvo otra vez. Y no es que mi opinión haya cambiado demasiado, pero me he propuesto terminar la aventura que inicié allá por 2011 para tratar de conseguir al menos el objetivo inicial: completar un año entero de recetas, aunque, claro, con tantas idas y venidas, ya me he metido en el segundo. Aquí va la receta de hoy, veraniega donde las haya: fresca, fácil y para tenerla lista en menos de media hora.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 solomillo (o lomo) de cerdo de unos 400 g

4 ramas de apio

100 g de cerezas (o picotas)

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se limpian las ramas de apio y se cortan en dados. Se deshuesan las cerezas y se cortan en daditos. Se mezclan el apio y las cerezas y se aliñan con 1 cucharada de aceite, un poco de sal y una pizca de vinagre. Se deja enfriar.

2. Se salpimienta el solomillo o el lomo de cerdo y se hace a la plancha a fuego medio por todos los lados, hasta que esté dorado por fuera y bien hecho por dentro (unos 20 min).

3. Se corta el solomillo en 6 trozos gruesos, se pone a punto de sal y pimienta, se rocía con 1 hilito de aceite de oliva y se acompaña con la ensalada de apio y cerezas.

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