viernes, 10 de agosto de 2012

Ensalada de alubias con pesto

Ya es viernes y, como es tradición en mi familia, se comen legumbres. Ahora en verano, en ensalada que están más fresquitas.
Buen fin de semana.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
200 g de alubias blancas cocidas
100 g de bacalao ahumado
6 tomates secos en aceite
½ cebolleta
8-10 aceitunas verdes
2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una ensaladera, se mezclan las alubias blancas cocidas con el bacalao en trozos, los tomates secos cortados en 4 trozos, la cebolleta en juliana y las aceitunas verdes.

2. Se aliña con 2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca), se pone a punto de sal y aceite y se deja enfriar.

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Ensalada de alubias con pesto

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