Verduras al horno

Me encanta esta forma de preparar las verduras: casi no tiene trabajo y el resultado es excelente. Aprovechemos al máximo las verduras de verano.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½  cebolleta

½ pimiento rojo

½ berenjena

½ calabacín

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de albahaca

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y trocean todas las verduras en dados medianos.

2. Se ponen en una fuente de horno, se les echan 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y se asan a 200º durante 30-40 min, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3. Cuando estén hechas, se dejan reposar y se les añade 1 o 2 cucharadas de aceite de albahaca. Se toman tibias o a temperatura ambiente.

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