Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Esta es la última entrada del año y quizá, quién sabe..., la última de este blog. Me voy a tomar unos días para reflexionar sobre cómo continuar este proyecto o, simplemente, sobre si lo quiero continuar. De momento, os propongo esta ensalada templada, fácil de hacer y con sabor invernal, muy oportuna tras tantos días de excesos gastronómicos navideños.

Ingredientes para 2 personas

150 g de escarola

Foto: Mica Sant

150 g de pollo asado

100 g de setas variadas

1 diente de ajo

6-8 castañas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava la escarola y se cortan las hojas en trozos pequeños. Se corta el pollo asado en dados y se reserva.

2. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva se saltean las setas troceadas con el diente de ajo picado y una pizca de sal. Se reservan.

3. Finalmente, en una ensaladera se ponen todos los ingredientes: la escarola con el pollo, las setas y las castañas en trozos. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Menú:

Ensalada de escarola con castañas, setas y pollo asado

Tortilla de cebolla y cecina

Tosta de espinacas, piñones y pasas

Un poco aburrida de hacer cocas o pizzas, hoy he decidido hacer esta tosta aprovechando que tenía un estupendo pan de pueblo en casa. Si la probáis, no os defraudará.

Ingredientes para 2 personas

2 rebanadas de pan de pueblo

Foto: Mica Sant

½ bulbo de hinojo

300 g de espinacas baby

15 g de piñones

15 de pasas

Queso curado rallado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una sartén con 1 cucharada de aceite, se saltean las espinacas baby. Una vez salteadas, se escurren bien para que suelten el agua que les pueda quedar. Se reservan.

2. En la misma sartén, se saltean a fuego fuerte el hinojo cortado finamente, los piñones y las pasas. A continuación, se mezclan bien con las espinacas.

3. Se tuesta el pan, se pone una capa de queso rallado, se reparten las espinacas y se vuelve a espolvorear con queso rallado bien curado.

Menú: 

Garbanzos con patata y zanahoria 

Tosta de espinacas, piñones y pasas

Revuelto de setas y pulpo

Este plato no os lo podéis perder. Ha sido un descubrimiento fantástico que repetiré en muchas ocasiones. Cansada del típico revuelto con gambas, decidí sustituirlas por pulpo en conserva y, la verdad, no defrauda.

Ingredientes para 2 personas

150 g de setas variadas

Foto: Mica Sant

1 lata de pulpo en conserva

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración

1. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se saltean las setas con el ajo picado hasta que se doren.

2. Se añade el pulpo en conserva, previamente escurrido (yo he usado el pulpo en aceite de oliva de Mercadona, pero se puede poner pulpo cocido a secas), y un poco de perejil picado.

3. Se rompen los huevos sobre las setas y el pulpo, y se revuelve. Se ponen a punto de sal y pimienta negra recién molida. En 1 o 2 minutos se retira el revuelto del fuego.

Menú:

Crema de coliflor
Revuelto de setas y pulpo

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Una salsa para la pasta distinta, cuya base es la calabaza en lugar del tomate. El resultado es sorprendente y riquísimo.

Ingredientes para 2 personas

150 g de pasta

Foto: Mica Sant

1 butifarra o 2 salchichas

200 g de calabaza

150 g de setas variadas

1 diente de ajo

1 chorrito de nata o leche

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se dora la butifarra cortada en trozos; a continuación se añade la calabaza rallada de forma gruesa. Se pone un poco de sal y se deja pochar. Si fuera necesario añadir algo más de aceite.

2. Aparte, se saltean las setas troceadas con una cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado. Cuando hayan soltado toda el agua y estén doradas, se mezclan con la salsa anterior. Se añade un chorrito de nata o leche y se reserva.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa y se pone a punto de sal y pimienta. Si está muy espesa, se añade un poco del agua de la cocción de la pasta y se remueve todo bien. Se sirve con queso rallado.

Menú:

Ensalada verde con zanahoria y maíz

Pasta con butifarra, setas y calabaza

Merluza con patata y aceite de pimentón

Un plato perfecto para combatir los excesos navideños. Por la foto que he colgado veréis que, además de la patata, he puesto boniato. Lo tenía en casa y no quería dejar de probar la combinación con el pescado. No me ha defraudado.

Ingredientes para 2 personas

300-400 g de merluza en filetes

Foto: Mica Sant

1 patata grande

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pelan y cortan las patatas en trozos irregulares y se ponen a cocer en una cazuela en agua con sal.

2. Cuando la patata esté cocida, se introducen los trozos de merluza, se tapa la cazuela y se aparta del fuego. Se deja 10-12 min hasta que el pescado esté hecho con el calor y el vapor residual.

3. Se mezcla el aceite con el pimentón. Se sacan las patatas y la merluza en un plato y se vierte el aceite de pimentón y un poquito de sal.

Menú:

Merluza con patata y aceite de pimentón

Pollo a la mostaza

Tenía muchas ganas de preparar este plato desde que lo vi en un programa de televisión de cocina francesa. La receta original se hace con conejo, pero como en casa no le tenemos mucha afición, lo he sustituido por  pollo.

Ingredientes para 2-3 personas

½ pollo campero (1 kg)

Foto Mica Sant

1 cebolla o 2 cebolletas (250 g)

1 vaso de leche

50 g de mostaza

Aceite de oliva

Sal (con precaución)

Elaboración

1. En una cazuela, se dora el pollo, troceado y salado ligeramente, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté dorado, se añade la cebolla cortada en juliana. Se tapa y se cocina hasta que la cebolla quede transparente.

2. Se añade la mostaza diluida en la leche. Si es necesario se añade un poco de agua hasta cubrir los trozos de pollo. Se tapa y se guisa durante 30 min a fuego medio.

3. Finalmente se destapa la cazuela y se deja reducir la salsa unos minutos, si fuera necesario, para que adquiera el espesor adecuado. Se acompaña de dados de zanahoria cocidos y salteados con ajo.

Menú:

Cardo con bimi

Pollo a la mostaza

Revuelto de hinojo y jamón

Me encantan los revueltos de todo tipo: son muy fáciles de hacer y te arreglan un segundo plato o una cena.

Ingredientes para 2 personas

½ bulbo de hinojo

Foto: Mica Sant

30 g de jamón

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se corta finamente el hinojo (a ser posible con mandolina) y se saltea a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.

2. Cuando esté un poco dorado, pero todavía crujiente, se añaden el jamón en daditos y los tres huevos. Se pone a punto de sal.

3. En la misma sartén, se revuelven los huevos con el hinojo y el jamón hasta que cuajen al gusto. Se les puede poner un poco de pimienta.

Menú:

Sopa de cebolla con quesos variados 

Revuelto de hinojo y jamón