Revuelto de judías verdes y pollo

Un revuelto más para la colección. Rápidos de hacer y nutritivos. En primavera, se pueden sustituir las judías verdes por guisantes, y también queda muy bien.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

1 cebolleta

150 g pechuga de pollo

150 g de judías verdes

3 huevos

Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se pica la cebolleta y se saltea a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse. Se añaden las judías verdes, picadas en cuadraditos pequeños, y se saltean unos minutos hasta que estén tiernas.

2. Se corta el pollo en dados pequeños, se añade y se saltea a fuego fuerte con un poco de sal hasta que esté todo doradito.

3. Seguidamente, se incorporan los huevos sin batir y se revuelven, poniéndolos a punto de sal y pimienta negra.

¡Qué os guste!

Menú:
Crema de espárragos verdes
Revuelto de judías y verdes y pollo

Pasta con tres tomates

En verano, me encantan las ensaladas de pasta. Esta, en mi opinión, es muy especial por dos motivos: la variedad de tomate y el vinagre de Módena. Sencillamente, una delicia.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

150 g de espirales

4 tomates secos en aceite

1 tomate maduro

½ tomate de ensalada

Rúcula

6 avellanas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Módena

Orégano y sal

Elaboración
1. Se cortan los tomates secos en trocitos, y el tomate maduro, en dados.

2. Se corta el tomate de ensalada en 3 rodajas de 0,5 cm de grosor y se pasa por una plancha muy caliente con un poco de aceite. Se corta en dados.

3. En una ensaladera, se ponen los distintos tipos de tomate, la rúcula y las espirales cocidas. Se mezclan los ingredientes y se aliñan con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de Módena, orégano, avellanas picadas y sal.

La pasta que he utilizado son las espirales o fusilli frescos de Givanni Rana. Como siempre, un gran éxito.

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Pasta con tres tomates
Almejas con almendra

Caballa con ajo y vinagre

Normalmente, preparo de esta forma el jurel, pero el mercado es caprichoso y, como había hoy unas caballas estupendas, he decidido cambiar. De todas formas, esta también es una buena forma de tomar el jurel.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 caballas de unos 200 g (o 4 jureles de 100 g)

1-2 diente de ajo

2 cucharadas de vinagre de jerez

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. En el horno a 200º, se asan las caballas abiertas, sin cabeza ni espina, con un poco de sal y una gota de aceite durante 10 min.

2. En una sartén, con 3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe el ajo cortado en láminas y, cuando esté dorado, se añaden 2 cucharadas de vinagre de jerez.

3. Una vez hecho el pescado, se saca del horno, se riega con el refrito de ajo y vinagre, y se espolvorea con un poco de perejil picado.

Hay que aprovechar la temporada del pescado azul. A mí me encanta el contraste ácido del vinagre con la carne grasa del pescado. ¡Qué aproveche!

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Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras
Caballa con ajo y vinagre

Tomate con pimiento verde y cebolleta

Esta es una ensalada totalmente de verano, cuyo secreto se encuentra en la calidad de los ingredientes. Se trata de la típica ensalada mallorquina llamada trempó. No tiene ningún misterio y, además, va bien con todo.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2 tomates rojos (unos 300 g)
1 pimiento verde (unos 150 g)
½ cebolleta (unos 50-75 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se lavan las verduras.

2. Se cortan en trozos medianos e irregulares.

3. Se aliña la ensalada con aceite y sal, y se deja enfriar bien en la nevera.

Más sencilla, imposible.

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Tomate con pimiento verde y cebolleta
Ternera fría con salsa de atún

Pulpo con rúcula

Esta receta es una adaptación de una que vi en el libro de cocina Recetas básicas de Italia. Desde que la hice la primera vez, en casa hemos repetido bastante. Es un plato muy veraniego y estupendo para comidas o cenas con amigos.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

250 g de pulpo cocido

1 rama de apio

8-10 aceitunas negras

1 rama de perejil

Rúcula

Aceite de oliva

1 limón

Pimienta negra y sal

Elaboración

1. Se disponen los trozos de pulpo, cortados más o menos finos, bien extendidos sobre un plato.

2. Se prepara el aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, perejil picado, pimienta negra y sal.

3. Se aliña la rúcula y se pone encima del pulpo, junto con el apio picado y las aceitunas. Se aliña todo un poco más.

Está buenísimo y se prepara en un pispás. ¡Buen fin de semana!

Menú:
Ensalada de lentejas
Pulpo con rúcula

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Esta es una ensalada muy tropical, pues todos los ingredientes tienen ese toque. Os invito a probarla.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

150 g de palmitos (en conserva)

1 aguacate
250 g de gambitas cocidas
2-3 ramitas de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pelan y se cuecen las gambas 1 min en agua hirviendo con sal y se dejan enfriar (se pueden comprar congeladas o ya cocidas).

2. Se corta el aguacate en dados de 1 cm y se le echan unas gotas de limón; se cortan los palmitos en discos del mismo grosor más o menos.

3. Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite de oliva, cebollino picado y sal.

Debido a un error de intendencia, la ensalada no lleva cebollino (nos pasa a todos, ¿verdad?); pero no dejéis de ponérselo, pues le da un gusto muy rico.

Menú:
Ensalada de aguacate, palmitos y gambas
Tortilla de calabacín y patata

Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas

Esta salsa no solo puede usarse con la pasta, sino también para aliñar ensaladas y para untar en tostaditas de pan. Es como una gilda, pero triturada y con algo de queso.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
175 g de pasta corta
10 anchoas
6-8 almendras tostadas
20-25 g de parmesano rallado
Aceite de oliva
4 pepinillos en vinagre
8 aceitunas verdes sin hueso
1 guindilla verde (opcional)

Elaboración
1. Se trituran las anchoas con las almendras y un poco de aceite hasta que se haga una pasta.

2. Se incorpora el parmesano rallado y se liga todo bien, añadiendo el aceite hasta que tenga una consistencia de salsa (ni muy clara ni muy espesa). Se pone a punto de sal si fuera necesario.

3. Finalmente, se cuece la pasta al dente, se mezcla con 4 cucharadas de salsa de anchoa y se añaden los pepinillos picados, las aceitunas en rodajas y la guindilla en aros. Se remueve bien.

La pasta que he utilizado son los macarrones frescos de Giovanni Rana. Yo no digo nadas más. Solo que hay que probarla.

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Espárragos verdes con gambas
Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas