Huevo frito con dados de berenjena

Haciendo uso, una vez más, de los productos de temporada, he optado por modificar el típico plato de huevo con patatas por huevo con berenjena. Además, he utilizado un tipo de berenjena muy especial, la berenjena blanca, que, por suerte para mí, puedo encontrar en la frutería Vida Meva, cercana a mi casa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 berenjena grande (o 2 medianas)

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pone abundante aceite a calentar. Se cortan las berenjenas en dados de tamaño mediano y se salan.

2. Cuando el aceite esté bien caliente, se enharinan las berenjenas, se sacuede el exceso de harina y se fríen hasta hasta que estén doradas.

3. En el mismo aceite se fríen los huevos y se salan. Se sirve todo junto.

Menú:

Salpicón

Huevo frito con dados de berenjena

Ensalada de pasta

Esta ensalada procede de un libro de cocina italiana que me encanta: Recetas básicas de Italia de Laura Zavan. Todas las recetas son muy sencillas y, a la vez, muy auténticas. Lo recomiendo vivamente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

125 g de strozzapreti frescos

1 tomate de pera

6 tomates secos en aceite

6-8 aceitunas negras

2 cucharadas de alcaparras

100 g de bonito

3-4 hojas de albahaca

Perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan los tomates secos en 4 trozos y el tomate de pera en dados, y se pican las aceitunas, la albahaca y el perejil finamente.

2. Se cuece la pasta y, en una ensaladera, se mezcla con los ingredientes anteriores más las alcaparras y el bonito desmigado.

3. Se aliña con aceite de oliva y sal. Se sirve rápidamente.

Los strozzapreti son un tipo de pasta, parecida a los fussili, que preparo yo misma en casa. Por supuesto, se pueden sustituir por macarrones, lazos o el tipo de pasta corta que más os guste.

Menú:

Ensalada de pasta

Calamares a la plancha con ajo y perejil

Rape frío con pimentón

Desde que vi a Karlos Arguiñano preparar esta receta, no he dejado de hacerla en casa, aunque yo me complico menos la vida y utilizo una mayonesa común y corriente. Nos encanta comer el rape de esta forma, porque resulta ligero y muy fresco en los días de calor.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

400 g de rape (en lomos)

Pimentón dulce

Mayonesa

Sal

Elaboración

1. Se salan los lomos de rape y se embadurnan de pimentón. Se envuelve cada lomo de rape con plástico de cocina como si fuera un caramelo.

2. Se introducen en agua hirviendo y se cuecen 5-10 min en función del grosor.

3. Se sacan, se cortan en medallones, se dejan enfriar y se sirven con mayonesa al gusto.

Menú:

Ensalada de aguacate y tomate

Rape frío con pimentón

Pisto de calabacín

Esta es una receta donde todas las verduras son de temporada. ¡A disfrutar del verano en la mesa!

Ingredientes

Foto: Mica Sant

1 cebolleta grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1-2 calabacines

4-5 tomates de pera maduros

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan todas las verduras y se cortan en dados, salvo el ajo, que se corta en láminas.

2. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, se van echando, cada 5 minutos, por este orden: la cebolleta y el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y, finalmente, el tomate pelado.

3. Se pone todo a punto de sal y se deja freír a fuego medio.

Menú:

Pisto de calabacín

Pollo en escabeche

Pulpo en salsa

Esta receta se inspira en una ración que nos pusieron en cierto pueblo del Cabo de Gata en Almería. El pulpo se puede sustituir por calamar, y está también para chuparse los dedos.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

300 g de pulpo

1 tomate de pera

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

250 ml de vino blanco seco (o cerveza)

Una pizca de pimentón dulce

Sal

Elaboración

1. Se congela el pulpo (o se compra congelado) para que esté más tierno. Una vez descongelado se lava y se corta en 4 trozos.

2. Se pican la cebolla y el tomate (pelado) y se ponen, con el resto de los ingredientes, a cocer durante hora y media, hasta que el pulpo esté tierno.

3. Se prueba el punto de sal y, se sirve cortado en trocitos, con un poco de la salsa y un chorrito de aceite de oliva crudo.

Menú:

Garbanzos con pipirrana

Pulpo en salsa

Gazpacho

Esta es la receta tradicional del gazpacho que se ha preparado siempre en mi casa. Dos cuestiones fundamentales: no lleva cebolla y los ingredientes deben triturarse con el aliño.

Ingredientes

Foto: Mica Sant

4 tomates de pera maduros

½ pepino

1 trozo de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

250 ml de agua

3-4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal

Elaboración

1. Se lavan todas las verduras, se cortan en trozos medianos y se ponen en el vaso de la batidora con el aceite, el vinagre y la sal.

2. Se tritura todo bien y se pasa por el chino; se añade el vaso de agua para que quede más ligero y se pone a enfriar en el frigorífico.

3. Se puede tomar en vaso, o en plato con un picadillo de pepino, pimiento verde y jamón, y unos dados de pan frito.

Menú:

Gazpacho

Revuelto de gulas al ajillo

Pasta con pesto, anchoas y aceitunas negras

Una receta tan sencilla como buena. Si se compra un buen pesto en conserva se prepara en 15 minutos: el tiempo que tarda en hervir el agua y en cocerse la pasta. ¿Hay algo mejor para el verano?

Ingredientes

Foto: Mica Sant

150 g de espaguetis
2-3 cucharadas de pesto (puede ser en conserva):

100 g de albahaca

100 g de piñones

40 g de queso parmesano

40 g de queso curado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

2 anchoas

6-8 aceitunas negras

Sal

Elaboración

1. En un recipiente, se ponen todos los ingredientes del pesto con una pizca de sal, se cubren de aceite de oliva y se trituran hasta que quede una salsa homogénea y espesa. Se reserva.

2. Se pican las anchoas y las aceitunas negras, y se mezclan con 2-3 cucharadas del pesto anterior.

3. Se cuece la pasta al dente y se sirve con la salsa.

Menú:

Cogollos con puerro y jamón

Pasta con pesto, anchoas y aceitunas negras