Almejas con almendra

Esta receta la descubrí en un chiringuito de playa, allá por Almería. Yo la he adaptado triturando un poco el ajo y las almendras, y creo que el resultado es fantástico, pues le da un toque crujiente a la salsa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de almejas

12 almendras

2 dientes de ajo

Vino blanco

Aceite de oliva

Perejil

Elaboración

1. Se trituran el ajo y las almendras no demasiado finas.

2. En una sartén amplia, se ponen 2 cucharadas de aceite y se fríen el ajo y las almendras.

3. A continuación, se añaden las almejas y el vino blanco; se tapan, y, cuando las almejas estén abiertas, se retiran y se espolvorean con perejil picado.

Menú:

Pasta con tres tomates

Almejas con almendra

Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Como ayer no tuve tiempo de colgar la receta del día, hoy lo hago por partida doble. Aquí va la segunda.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de pimientos rojos asados (naturales o en conserva)

150 g de bonito en escabeche

2 cucharaditas de alcaparras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se asan los pimientos en el horno (si son naturales) a 200º, dándoles vueltas de vez en cuando para que se asen bien por todos los lados. Se dejan reposar para que estén tibios, se pelan, se quitan las semillas y se cortan en tiras.

2. Se les añade el bonito, bien escurrido y desmigado en trozos medianos, y las alcaparras.

3. Se aliña la ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

Menú:

Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Caballa con ajo y vinagre

Ternera fría con salsa de atún

Esta receta es la traducción al español del clásico vitello tonnato, un plato italiano que me gusta mucho en cualquier época, pero sobre todo en verano. Además, es muy socorrido como aperitivo o como segundo plato, para almorzar o para cenar.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½ kilo de redondo o rabillo de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

Un poco de perejil

150 g de atún al natural

20 g de alcaparras

3 anchoas

1 cucharada de mayonesa

Perejil

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y cortan las verduras y se ponen a hervir en agua con sal. Cuando empiecen a hervir se introduce la carne y se cuece 20 min desde que rompe el hervor. Se deja enfriar dentro del caldo.

2. Se prepara la salsa triturando el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras, perejil, mayonesa y 2-3 cucharadas del caldo. Se salpimienta y se mantiene fresca.

3. Se corta la carne en rodajas muy finas, se dispone en un plato y se cubre con la salsa. Se puede adornar con unas alcaparras por encima.

Menú:

Tomate con pimiento verde y cebolleta

Ternera fría con salsa de atún

Ensalada de lentejas

Un plato fresco de legumbres. No hay que renunciar a las lentejas en época estival.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de lentejas cocidas

1 zanahoria

1 tomate

1 rama de apio

½ cebolleta

50 g de jamón serrano

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

Cebollino

Sal

Elaboración

1. Se pela la zanahoria y se corta en dados, igual que el tomate, el apio y el jamón; se pica la cebolleta finamente.

2. En una ensaladera, se mezclan las lentejas con las verduras y el jamón, que se puede saltear previamente en la sartén si se prefiere.

3. Se prepara una vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, el cebollino picado y sal. Se aliña la ensalada y se mantiene fría.

Menú:

Ensalada de lentejas

Pulpo con rúcula

Tortilla de calabacín y patata

Esta receta es estupenda tanto para comer a mediodía como para cenar. Es una de mis preferidas, porque en ella se unen la consistencia de la patata y la suavidad del calabacín.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín (250 g)

1 patata (250 g)

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava el calabacín y, sin pelarlo, se corta en láminas irregulares, igual que la patata una vez pelada.

2. En una sartén con aceite, se fríen el calabacín y la patata a fuego medio hasta se doren.

3. Se baten los huevos, se añaden el calabacín y la patata, y se pone todo a punto de sal. Finalmente, en una sartén con un poco del aceite, se cuaja la tortilla por ambos lados.

Menú:

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Tortilla de calabacín y patata

Espárragos verdes con gambas

Me entusiasma esta receta: la he sacado del libro Un mar de problemas, de Donna Leon. El comisario Brunetti siempre toma platos deliciosos y, para mí, es una magnífica fuente de inspiración en la cocina.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

400 g de espárragos verdes

200-250 g de gambitas pequeñas

Aceite de oliva

Aceto balsámico de Módena

Sésamo

Sal

Elaboración

1. Se cuecen los tallos de espárragos cortados en trozos de 1 cm aproximadamente, durante 5 min, en agua hiriviendo con sal. A continuación, se añaden las puntas de los espárragos y se cuecen 5 min más. Se escurren, se ponen en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se dejan enfriar.

2. Se cuecen las gambitas enteras en agua hirviendo con sal durante 2 min. Se cuelan, se ponen en agua con hielo y se dejan enfriar.

3. Se hace una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y sésamo. Se disponen los espárragos en la base del plato y las gambitas peladas en el centro. Se aliña con la vinagreta.

Menú:

Espárragos verdes con gambas

Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas verdes

Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Otra receta súper sencilla, rápida y sabrosa, en la más pura línea de Mica Sant.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

4 lomos de merluza (unos 300 g en total)

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1 diente de ajo

2-3 ramas de perejil

Sal

Elaboración

1. Se calienta la plancha, se hacen los lomos de merluza, por ambos lados, con una pizca de aceite de oliva y sal.

2. Aparte se prepara el aceite de ajo y perejil, triturando 1 diente de ajo y las ramas de perejil con un chorrito de aceite.

3. Se disponen los lomos de merluza en un plato y se sirve con una cucharadita de aceite por encima.

Menú:

Ensalada de patatas, tomate y bonito

Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil