Acelgas con boniato

Este es el típico plato socorrido de acelgas rehogadas con patata, pero cambiando la patata por un producto tan de temporada como el boniato. En otoño, hay que aprovechar estas delicias para incluirlas en nuestras recetas.

Ingredientes para 2 personas

300 g de acelgas

Foto: Mica Sant

150 g de boniato

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Agua y sal

Elaboración

1. Se pela el boniato y se corta en rodajas gruesas. Se pone en una plancha con una gota de aceite y sal, y se asa a fuego lento y tapado durante 15 minutos más o menos. Se retira y se trocea.

2. Se lavan las acelgas, se pican los tallos y las hojas, y se cuecen 5 minutos en una olla con 2 dedos de agua.

3. Se pica el ajo, se dora y se añaden las acelgas y el boniato para rehogarlos. Se pueden añadir un par de cucharadas del agua de cocer las acelgas para ayudar a que todo se mezcle. Se pone a punto de sal y se sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Menú:

Acelgas con boniato

Lubina con sémola e hinojo

Pollo al horno con tomate y ajo

Esta es la adaptación de una receta familiar: pollo frito con tomate, ajo y vino. Al prepararla de esta forma, la salsa presenta un toque diferente y queda realmente deliciosa.

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pollo

Foto: Mica Sant

1 pechuga de pollo

2 tomates maduros medianos

4-5 dientes de ajo

1 copa de vino de jerez

Aceite de oliva

sal y un poco de azúcar

Elaboración

1. En un recipiente de horno, se colocan los cuartos traseros (con o sin piel) cortados en 2 trozos y la pechuga, también en 2 trozos, con sal y un poco de aceite.

2. Se cortan los tomates pelados en trozos grandes, se pelan los ajos y se echa todo, junto con la copa de jerez, sobre los trozos de pollo. Se pone a punto de sal.

3. Se hornea a 200º durante 45 min o 1 hora en función del tamaño de los trozos) hasta que la carne esté hecha y tenga un color dorado. Una vez asado el pollo, se machacan el tomate y el ajo asados, y, en un cacillo, se reduce esta salsa unos minutos. Se añade un poco de azúcar si resulta ligeramente ácida.

Menú:

Salteado de setas y calabaza

Pollo al horno con tomate y ajo

El vino de jerez puede cambiarse por el que se tenga en casa, eso sí, siempre que sea un vino blanco y de una calidad aceptable.

Un dulce fin de semana en La Rioja

Foto: Mica Sant

Cada año por estas fechas me escapo a una tierra muy querida para mí, La Rioja, donde pasé 3 años de mi vida inolvidables y donde tengo unos amigos igualmente queridos. El fin de semana ha sido estupendo y liberador, a la vista de los acontecimientos políticos asfixiantes que estamos soportando en Barcelona desde hace un mes.

El tiempo ha sido estupendo, soleado y suave; el paisaje, conmovedor en esta época otoñal en la que el viñedo se tiñe de rojos, naranjas y burdeos, y la ribera del Ebro mezcla los verdes y blancos de los chopos con el amarillo de sus hojas a punto de caer.

En cuanto a la comida y el vino, ¿qué os puedo decir? Magníficos (y, claro, es que contamos con los mejores guías posibles). Tanto si optábamos por el bullicio de tomar unos pinchos como por sentarnos relajadamente en algún restaurante, el disfrute estaba asegurado. Para muestra, la fotogenia de unos deliciosos hojaldres y canutillos rellenos de crema que redondearon un fantástico almuerzo en un asador de Tirgo.

La Rioja siempre es una buena elección para pasar unos días; personalmente, me encanta el otoño, pero en cualquier estación se disfruta no solo por sus productos, sino también por su naturaleza, su cultura y la amabilidad de su gente. Gracias, amigos, por vuestra siempre calurosa acogida. ¡Y que sea por muchos años!

Garbanzos con verduritas

Este plato tendría que haberlo colgado el viernes, pero el ajetreo que supone preparar el equipaje para salir el fin de semana y llegar a tiempo de coger el tren me impidieron sentarme tranquilamente ante el ordenador para darle forma a la receta. Finalmente, aquí la presento.

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla

Foto: Mica Sant

1 puerro

2 zanahorias

1 diente de ajo

100 g de bimi o de brócoli

250 g de garbanzos cocidos

2 vasos de agua (caldo de verduras o de ave)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 clavo de olor

Elaboración

1. Se pican la cebolla y el puerro, y se rehogan en 2 cucharadas de aceite. Se añaden las zanahorias en dados y se cubre todo con 2 vasos de agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer 10 min.

2. Se añaden los garbanzos y los tallos de bimi cortados en trocitos, reservando las flores. Se deja cocer 10 min más para que se vayan mezclando los sabores.

3. Finalmente, se hace un refrito con 2 cucharadas de aceite, el ajo ligeramente machacado y el pimentón. Se aparta del fuego y se maja todo en el mortero con 1 clavo de olor. Se vierte sobre los garbanzos, se añaden las flores de bimi, se mezcla todo bien y se deja reposar unos minutos.

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Garbanzos con verduritas

Croquetas de pollo asado y ciruelas

Una forma sana, rápida y ligera de comer legumbres. Las flores de bimi, no es necesario someterlas a cocción. Tapando la cazuela, una vez apartada del fuego, se cuecen lo justo para que queden un poco crujientes y de un intenso color verde.

Tortilla de espinacas y coliflor

Hoy he tenido una mañana muy ajetreada. Como el primer plato ya lo tenía preparado, ahí va un segundo rápido, pero a la vez sabroso y ligero.

Ingredientes para 2 personas

150 g de espinacas frescas

Foto: Mica Sant

150 g de coliflor cocida

3 o 4 huevos

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan muy bien las espinacas y se saltean con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén hechas. Se escurren y se pican bien.

2. Se pica y se dora el diente de ajo, y se mezcla con las espinacas y la coliflor picadas.

3. Se baten los huevos, se añaden a las verduras y se cuaja la tortilla en forma redonda o francesa.

Menú:

Patatas con chorizo

Tortilla de espinacas y coliflor

Pasta con jamón y salsa de piñones

La pasta que voy a utilizar hoy se llama trofie, de la marca italiana Sara. Es una pasta semifresca, y me encanta porque su forma retorcida hace que la salsa entre por todos los rincones y quede toda impregnada. También se puede hacer con fusilli o con cualquier pasta rizada.

Ingredientes para 2 personas

150 g de trofie 

Foto: Mica Sant

1 diente de ajo

60 g de piñones

50 g de parmesano rallado

100 g de aceite de oliva

50 g de jamón serrano en daditos

Sal

Elaboración

1. En la picadora, se tritura el ajo con 50 g de piñones y aceite de oliva. Se añade el parmesano rallado, se mezcla y se pone a punto de sal.

2. En una sartén se dora el jamón y el resto de los piñones con 2 cucharadas de la salsa de piñones anterior.

3. Se cuece la pasta al dente, se escurre, se añade a la sartén y se saltea. Se añaden 1 o 2 cucharadas más de la salsa de piñones al gusto y parmesano rallado por encima.

Menú:

Ensalada verde con espárragos y salmón
Pasta con jamón y salsa de piñones

La salsa de piñones que nos sobre, la guardamos en el frigorífico y nos puede servir para hacer otras recetas (añadiendo unas hojas de albahaca tendremos un pesto estupendo) e incluso para aliñar ensaladas.

Cardo gratinado

Esta receta de cardo es sencillísima. Siempre utilizo cardo en conserva porque así me ahorro el engorro de tener que limpiarlo y, además, lo tengo a disposición en cualquier estación del año, no solo en invierno. Eso sí, la conserva debe ser de buena calidad. Yo tengo la suerte de ir cada año a La Rioja por estas fechas y aprovecho para comprar provisiones en la fábrica de Meleta, en Mendavia, Navarra. Para mí se ha convertido en una tradición, y este año, como no podía ser de otra manera, iremos muy pronto. Ya os contaré.

Ingredientes para 2 personas

1 bote de cardo cocido (350 g)

Foto: Mica Sant

1 diente de ajo

50 g de jamón serrano en dados

2 cucharadas de aceite de oliva

10 g de harina

1 vaso de leche (250 ml)

30 g de queso rallado

Elaboración

1. Se pica el ajo y se dora junto al jamón serrano, se añade la harina y se rehoga bien.

2. A continuación se añade el cardo, que se puede cortar en trozos más pequeños si se quiere, y poco a poco la leche. Se va removiendo con cuidado para que el cardo quede envuelto por una bechamel ligera.

3. Se distribuye en platos y se cubre con el queso rallado. Finalmente, se gratina en el horno a fuego fuerte.

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Cardo gratinado

Bacalao ajoarriero a mi estilo

La gama de conservas en Meleta es enorme y nunca decepciona. Además, se puede comprar a través de Internet y te lo llevan a la puerta de tu casa. ¿Se puede pedir más?